豬頭的拆骨跟鰱魚頭相比，那簡直簡單的不行。
除了眼睫毛、耳毛、淋巴肉、舌膜比較麻煩，其它環(huán)節(jié)對于陳陽來說都屬于小意思。
飄去血水的豬頭肉，陳陽把它一切兩半，然后將其跟豬耳、豬舌、一起放入鍋里，加滿清水，用旺火煮了兩次。
每次大約煮二十分鐘，等七成熟的時候取出。
桂皮、八角、小茴香放入布袋中扎好口，這便成了香料袋。
再取砂鍋一只，里面用竹算墊底，鋪上姜片、蔥結(jié)，還有干貝、淡菜、豌豆苗、冬筍一次鋪在竹算上。
上面一層放豬耳、豬舌、泡發(fā)好的紫鮑。
最后加冰糖、醬油、紹酒、香料帶，清水沒過豬頭，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，改用小火燜煮大概兩個小時，直至湯稠肉爛。
有人看到這，覺得這道菜很簡單嘛，一點難度都沒有，切，我做我也行。
但其實這里面有很多細(xì)節(jié)和時間節(jié)點。
比如泡發(fā)時間、配菜選擇、預(yù)煮時間和煨制時間。
如果沒有師傅和錢啟東的經(jīng)驗，這道菜你想做得能入口都難。
呵呵不信，一會兒就知道了。
這時，后院的刀工訓(xùn)練營已經(jīng)結(jié)束，關(guān)元龍陪著王健采購去了。
小師妹打著哈欠看到陳陽他們在研究菜品，聽說是煨豬頭，頓時沒了興趣。
“師傅，師兄，我實在頂不住了，能不能去車?yán)锾梢粫�兒？�?br>陳陽雖然每次都喜歡捉弄自己這個師妹，但看她那抽了大煙似的臉色不由心疼起來。
“行，你一會去睡會。等下我準(zhǔn)備給師傅演示一道傳統(tǒng)點心，可好吃了，你既然這么想睡，那就去睡吧！”
葉佳怡聞言頓時來了精神：“師兄，年輕人怎么能擺爛呢？我還能堅持，我還行，我等著看你表演！加油。”
陳陽嘆了一口氣，現(xiàn)在的年輕人簡直太卷了，叫師妹去休息，她竟然不肯，這樣顯得自己這個師兄好像很殘忍似的。
呂小燕撇了一眼陳陽，裝作一點都不在意，隨口那么一問：“什么點心�。可裆衩孛氐��！�
陳陽其實這話就是說給師傅聽的，見師傅上鉤，他笑道：“嗨！這次簡大哥去揚州，遇到了老熟人，然后那老師傅教了我們一手�！�
見呂小燕耳朵豎起老高，陳陽抿著嘴忍住笑：“蜂糖糕！”
呂小燕果然來了興趣：“咦，蜂糖糕？揚州那邊做蜂糖糕的店家很多，但是能做好的卻不多，我就認(rèn)識……”
話說了一半，他突然停住了。
陳陽好奇道：“師傅，你認(rèn)識什么？”
呂小燕煩躁地擺了擺手：“認(rèn)識什么認(rèn)識，認(rèn)識一個二流子，煩死了，不提他！”
陳陽心里隱約猜到師傅口中的“二流子”是誰，但他故意裝作不明白，接著說：“要說教我的這位老師傅，那真不是一般人，蜂糖糕做得那叫一個絕！”
呂小燕撇嘴不信：“現(xiàn)在做蜂糖糕的，也就……，也就那么一兩個高手，你能學(xué)到什么真家伙，你們怕是被騙了吧！”
陳陽嘿嘿一笑：“你說巧不巧，那天我跟教我的那位師傅特意要了點大松子仁，今天給你們做個不一樣的———凈素蜂糖糕！”
呂小燕聞言頓時來了興趣：“可以啊，看來這是學(xué)到了點真家伙啊！”
小師妹疑惑道：“師傅，為什么師兄一說凈素蜂糖糕你就知道他學(xué)到的是真手藝？”
呂小燕笑道：“現(xiàn)在揚州、泰州一帶做的蜂糖糕大多都是豬油做的，只有老手藝人才知道其實蜂糖糕還有凈素的做法。”
所謂“凈素”，顧名思義就是全是素的。
什么叫全是素的，就是菜色里不能有動物方面的主材或輔材，而且蔥、蒜、韭菜這些東西也是不能用的，在佛教里，這也是“葷菜”。
“以前帝都有很多素菜館子，當(dāng)時許多大家閨秀逢年過節(jié)要去廟里拜佛，難得出來一趟，他們就會去廟附近的素菜館子點桌素席，但素菜不是誰都能做得好吃，所以很多無良商家，在準(zhǔn)備素食時，大多用雞湯吊鮮�！�
“不過漸漸有人知道了這里面的門道，這些大家閨秀雖然覺得好吃，但為了禮佛，漸漸也就不去這些館子了。”
“從此帝都又有了凈素館子，這里面做菜那是真的全素，不會掛羊頭賣狗肉�！�
師妹聞言頓時也來了興趣：“師兄，這凈素的蜂糖糕好吃嗎？”
陳陽笑著準(zhǔn)備起食材，這就動手開始做了起來。
其實凈素的蜂糖糕跟普通蜂糖糕做法基本大差不差。
區(qū)別就是打底的糖板油丁換成了糖漬大松子仁，其次就是刷油時要把豬油換成玉米油。
陳陽先是回憶了一番帥化民當(dāng)時的做法，然后又動手開始第二次制作蜂糖糕。
手藝這東西，你是越練越熟練，空置久了，手也就生了。
今天正好接著等冰糖煨豬頭的時間，陳陽想把凈素蜂糖糕順便做了。
剛開始時，陳陽和面，呂小燕他們還沒覺得如何，只是覺得陳陽手法好看、實用，估計是在湯包店里練過了的原因。
但越看越不對，呂小燕是淮揚菜的行家了，自然對蜂糖糕是研究過的。
陳陽從和面開始，到后面疊面胚，每一步的手法都是再正宗不過的揚州大師傅手法。
看到這呂小燕沉吟了起來：“看來這小子還真不是吹牛。”
當(dāng)陳陽將面胚上籠，接著又在面胚上撒上青紅絲時，呂小燕點了點頭：“果然還是傳統(tǒng)的青紅絲，拿一根我嘗嘗。”
陳陽遞了一根從惜余春拿回來的青絲遞給師傅。
呂小燕放在嘴里嘗了嘗：“青杏絲，教你的這位是高人�。　�
陳陽豎起大拇指感嘆道：“師傅才是高人，一嘗就知道是青杏絲，厲害�！�
呂小燕聞言笑了笑，然后仿佛回憶起了什么，端起茶杯不再說話。
過了四十五分鐘，冰糖煨豬頭還在砂鍋中咕嘟時，凈素蜂糖糕已經(jīng)好了。
陳陽將糕切好，然后分給眾人。
呂小燕一口咬下，閉著眼睛咀嚼了兩口，突然他睜開眼惡狠狠地盯著陳陽：“你見過帥化民了？”