東北亂燉的原料有西紅柿、茄子、南瓜、青椒、扁豆、圓白菜和土豆等，還有具東北特色的蘑菇和豆泡，單這一道菜肴，就有將近10種食物，非常符合食物多樣化的營養(yǎng)學(xué)要求，而且，紅色的西紅柿、藍紫色的茄子、橙黃色的南瓜、綠色的青椒和扁豆、白色的圓白菜和土豆、黑色的蘑菇等食物，也很符合每天吃五到七種種顏色食物的健康營養(yǎng)理念。
一般來說，食物中的維生素C很怕熱，遇熱就要遭到破壞，是很忌諱放在燉菜中的�？墒�，西紅柿中因含有一種特殊的酶，使維生素C在烹調(diào)過程中受破壞的程度很小。另外，西紅柿中含有豐富的番茄紅素，這是一種類似于脂溶性的東西，只有在加熱以及有油脂的情況下，才能更好地被人體所吸收、利用，因此，把西紅柿放到這道菜里正是絕配。
整道菜中值得一提的是藍紫色的茄子，藍紫色的食物是所有帶顏色的食物中抗氧化效果最強的。在幫助減壓、延緩甚至逆轉(zhuǎn)對老化的大腦的某些損害、改善記憶力方面，是其他任何顏色的食物都無法比擬的。更難能可貴的是，西紅柿和茄子內(nèi)都含有奇高的生物類黃酮，生物類黃酮能夠防止低密度脂蛋白受到氧化，幫助減緩血液中血小板凝塊的趨勢，還可以使心臟中的動脈血管和毛細血管變得更加強健，具有調(diào)節(jié)血壓及心臟的功能，可預(yù)防心臟病及中風(fēng)的發(fā)生，并可阻止癌細胞產(chǎn)生擴散等。
東北亂燉中，西紅柿的番茄紅素、南瓜的β—胡蘿卜素、番茄和茄子的生物類黃酮、青椒中的維生素C等都是強大的抗氧化劑，蘑菇中含有大量的B族維生素和礦物質(zhì)，豆泡含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提供多種營養(yǎng)素和抗氧化劑，對于增強人體免疫力和抵抗力大有裨益。
這些都是沐劍晨研究營養(yǎng)健康科學(xué)的出來的結(jié)論。
古老的傳承并不代表他們不會關(guān)注科學(xué)的進展，相反，他們時刻都在接觸著外界的變化，而對于科學(xué)的營養(yǎng)觀，沐劍晨從來不會看不到。
這也是他不斷改良東北亂燉的初衷。
原本的東北亂燉雖然也很不錯，但是肉類相對來說多了一些，學(xué)習(xí)到了新鮮的理念之后，沐劍晨也在試著以科學(xué)的方式來改造新的亂燉。
結(jié)果，很不錯。
科學(xué)和營養(yǎng)價值和傳統(tǒng)的技藝手法的結(jié)合，得到了宗門里面一眾老人的贊賞，這些老人都是東北菜的老手藝人了，實力各個都是東北菜如今的北斗泰山一般的存在，連他們都稱贊可見改造還是很成功的。
沐劍晨始終相信一句話，故步自封的結(jié)果只有被淘汰，只有不斷的學(xué)習(xí)和接納才是東北菜的出路。
不是現(xiàn)代的就一定會破壞掉古老的情懷，東北菜不能守舊，而是應(yīng)該開放。
東北亂燉又名豐收菜。素有“大雜燴”之意，即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多種蔬菜，與肉類一同燉至熟即成。東北亂燉簡單易煮，有葷有素，營養(yǎng)豐富，味道鮮美香噴噴，是一道常見的東北家常菜。
在東北的家家戶戶，你都能看到這道菜，而且對于食材通常沒有什么限制，基本上什么方便什么來，什么季節(jié)能買到什么食物就可以直接燉在一起。
經(jīng)濟實惠，關(guān)鍵是方便。
和豬肉燉粉條一樣，東北亂燉更是無處不在。
一個鍋里攪馬勺，也叫“一鍋攪馬勺子”，是一句地地道道的東北方言�？匆娝�，就能叫我們想起東北的燉菜來。
燉菜是東北菜肴中最常見最多的一種烹調(diào)方式，這大約和東北地處嚴寒有關(guān)，想想看，大鍋的燉菜端上來，冒著騰騰的熱氣，吃在嘴里暖呼呼的，身上頓時增添了熱量，而且大鍋燉菜不會很快就涼了，即使吃的時間稍長一點兒，菜仍然溫暖有余。
東北的習(xí)俗大多和東北的民族有關(guān)，有人說燉菜就是東北游牧民族遺留的吃法，這里曾是蒙古、大金、大遼、滿族的世居地，這些游牧民族過著馬背上的顛沛流離的生活，一口大鐵鍋馱在馬背上，每到宿營，只好連葷帶素扔到一個鍋里燴，慢慢地形成了東北特色的燉。
東北燉菜不需要什么繁瑣的手藝，菜啦、肉啦簡單切碎后，推到鍋里，架上火咕嘟咕嘟就開燉，盛菜也不用精致的器皿，把燉好的菜用小鐵鍋、鐵盆或者大號碗裝好就端上來了�？催@燉法，再看這菜量，無不透著東北人的熱情和實惠，吃東北燉菜無須擔(dān)心菜肴不夠，大盆大碗地端上來，用東北話就是你使勁造吧。
吃這東北燉菜，人們的情緒很重要，文明客氣是不沾邊的，一桌人圍著幾大盆熱氣騰騰的燉菜，筷子飛舞，大聲笑罵，酒杯碰得山響，臉上淌著油汗，吃到酣快時，不妨站起來，一只腳踏上凳子，一手舉著酒杯，一手忙著夾菜，嘴里高聲笑罵，這情景在其他地方人看來，簡直就是土匪，但這正是東北人吃東北燉菜的酣暢淋漓的體現(xiàn)�，F(xiàn)在這樣的情形在城市里比較少見了，但到鄉(xiāng)村遇到大小喜事時，還是經(jīng)�？吹降�。
這是一個令人懷念的料理時代。
東北燉菜看起來簡單凌亂，可你細一琢磨，還是比較有趣的，比較有名的“豬肉燉粉條”、“小雞燉蘑菇”、“豬肉燉酸菜”、“排骨燉豆角”，典型的東北燉菜，大多是兩兩的搭配，一葷一素，就像人們常說的“男女搭配，干活不累”一樣。當(dāng)然也有多種材料燉在一起的，比如人們常吃的“東北亂燉”，就是在不同季節(jié)搭配不同材料，大約十幾種材料放在一起燉制而成。
東北人喜歡吃燉菜，就像生活在東北的人性格一樣，簡單粗獷。無論什么材料，只要能吃就可以推進一個鍋里燉，雖然有時兩兩搭配，有時多種混合，但一陣大火狂燉之后，不同的東西消弭了彼此的界限，真正做到了你中有我，我中有你，完全零距離。東北人生活在冰天雪地里，為了抵御天災(zāi)人禍，養(yǎng)成了講義氣重情誼的性格，大家在一個鍋里攪馬勺的飲食習(xí)慣，又拉進了彼此的關(guān)系，性格中的寬闊、大氣、熱情、包容完美地體現(xiàn)于燉中。
而現(xiàn)在，沐劍晨就要把這些象征東北生活文化的精神，通過自己的手藝，展現(xiàn)出來。
東北菜少主，始終肩負東北菜前行。
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