趁著購買的食材還有布置廚臺的空檔，周松叫醒了智能，開始了關于酸湯魚的普及。
“酸湯魚又名貴省酸湯魚、苗寨酸湯魚、凱里酸湯魚，源于貴省東南部的苗族山寨，是貴省黔系菜肴的代表作之一。”
“這道菜通常先自制酸湯，之后將活魚去掉內(nèi)臟，入酸湯煮制。成菜后，略帶酸味、幽香沁人、鮮嫩爽口�！�
菜系有這么多的分支并不為怪，貴省是華夏最容易被忽略的一個大美省份，殊不知黔東南的美景更是被世界譽為一等一的所在，各處原始的生態(tài)環(huán)境令人著迷，而貴省更是全華夏唯一一個境內(nèi)全部沒有平原的省份。
滿省皆是山，正是因為這些獨特的地理環(huán)境，也促成了如今貴省料理的多樣性，而貴省本身又是華夏少數(shù)民族的大省，不單單是大菜地方菜系，甚至是民族菜系都是數(shù)不勝數(shù)，可以說是一個真正的群英薈萃之地。
“黔東南地處苗嶺腹地，由于受交通運輸條件和對外交流不便等因素的影響，嚴重制約了商品的貿(mào)易交換。生活用品的短缺，特別是食鹽的匱乏，促使人們不斷地去克服、去創(chuàng)造，不斷地豐富自己的飲食文化。久而久之，這里的人們便創(chuàng)制出一種以酸代鹽的飲食調味方法。以酸代鹽不僅在一定程度上緩解了食鹽短缺的困境，也豐富了飲食的品種。特殊的地域條件，傳統(tǒng)的民族飲食習慣，釀構了黔東南自成一體的酸系列飲食文化�！�
“最初的酸湯是用釀酒后的尾酒調制的，后改用熱米湯自然發(fā)酵或者用食材本身的酸味來調制。而用酸湯烹制魚肴，是貴省人最愛，很久以前就逐漸形成了。苗族有句民謠：最白最白的，要數(shù)冬天雪。最甜最甜的，要數(shù)白糖甘蔗。最香最美的，要數(shù)酸湯魚�！�
“隨著酸湯魚店生意的火爆，酸湯狗肉、酸湯豬腳、酸湯排骨、酸湯牛雜等也應運而生�！�
周松點點頭，看來酸在貴省已經(jīng)成為了一種飲食文化，其實周松也了解到，不僅僅是貴省，西南地區(qū)一帶都比較喜歡吃酸的東西，包括貴省，川省，山城，桂省，霧南省，甚至是粵省和湘省都有這樣的傳統(tǒng)。
周松記得小的時候自己的母親會做一種特殊的小零食給自己吃。
母親的說法是：“這是桂省人最愛吃的酸，大街小巷都可以見到，春夏秋冬都可以見到，人人手中都可以見到，家家戶戶都可以見到�！�
其實就是將蘿卜啊，黃瓜啊，筍啊什么的放進了酸湯水中浸泡的一種食物，簡單但是有趣。
華夏是個有地域文化的地方，飲食也是這樣，只是太過復雜，但是人們還是適當?shù)倪M行了區(qū)分，比如說東南沿海喜歡吃鮮，西南人吃酸，華北喜歡鹽香，東北人能吃辣等等。
但是你確定只有東北人能吃辣？周松想川省人肯定不服氣，山城人更不服氣，霧南省桂省湘省集體不服氣。
“貴省是一個多民族地區(qū)，天無三日晴，氣候潮濕，食料不易保存。先民在實踐中創(chuàng)出了酸菜的多種制法，延長了食物的保存時間，逐漸養(yǎng)成了制酸、食酸的習慣。酸湯具有開胃健脾之功效，去貴省山區(qū)幾乎家家都有酸壇，少的一兩個，多的幾十個。制酸湯，食酸食已成為貴省地區(qū)一大特色了�！�
“貴省酸湯的種類有很多，若以湯的質量和清澈度來分有：高酸湯、上酸湯、二酸湯、清酸湯、濃酸湯等；以湯的味道來劃分則有：咸酸湯、辣酸湯、麻辣酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；以湯的原料劃有：雞酸湯、魚酸湯、蝦酸湯、肉酸湯、蛋酸湯、豆腐酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯等；如以民族劃分又有苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。其中以苗族的魚酸湯、毛辣角酸湯、菜酸湯、辣酸湯最為常見。”
“傳統(tǒng)的白酸是用清米湯在酸湯桶中慢慢發(fā)酵而成，快速簡單的白酸是將面粉用作發(fā)面的300克老面搓細后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入鍋中置火上，邊加熱邊攪拌，再將100克糯米粉也有用玉米面、黃豆面的用清水調勻后倒入鍋中。待鍋中湯汁燒沸后，起鍋倒入壇子內(nèi)封好口，放在溫度稍高的地方靜置一兩天。色澤乳白、酸味純正。酸湯與泡菜水和鹵水一樣，保存得當，愈存愈香�！�
“紅酸即毛辣角酸就是西紅柿酸，酸味醇厚，色淡紅而清香。通常是用5千克新鮮野生毛辣角即野生西紅柿，無野生時可用種植的西紅柿代替洗凈，放入凈泡菜壇中，再加入500克仔姜、250克大蒜、1千克紅辣椒、500克精鹽、100克糯米粉及250克白酒，灌滿壇沿水加蓋放置15天后即可取用。使用時，將壇中固體原料剁碎或用攪拌機絞成茸泥即可�！�
“紅油酸又名辣酸，以酸辣椒即糟辣椒用油炒至見紅油，再加入新鮮野生毛辣角炒香出色加湯熬制后去渣，調制而成。味葷厚而酸辣醇厚，色鮮紅�！�
真不愧是多民族的地方�。�
周松感到一陣興奮，深覺自己發(fā)現(xiàn)一片新大陸一般！
之前周松在智能這里學習的更多的是關于華夏料理的，其實說多一點，雖然有八大菜系更地方菜甚至是譚家菜厲家菜這樣的老傳承，但是更多的是漢人的菜，但是毫無疑問的是，每一個民族都有自己的特色。
漢族龐大和悠久，但是其他的少數(shù)民族雖然不龐大，但是在歷史上也是源遠流長，幾千年和漢族一起生活在華夏大地上。
甚至一些少數(shù)民族的數(shù)量也就是在華夏，要是出了華夏甚至比世界上很多的國家的人都要多。
比如說壯族，滿足，回族，維吾爾族，土族等等等等，實在太多，都是人口上千萬的大族！
換言之！怎么可能沒有自己的料理文化呢？！
就算是沒有漢族如此的復雜龐大，但是從歷史來說有很多也絕對不在漢菜之下！
而此時此刻，周松對于這份酸湯魚前所未有的期待了起來。
也對自己的那個點子期待了起來！
.............