這個(gè)絕不是一份簡(jiǎn)單的發(fā)酵作料！
全場(chǎng)的人，不僅僅是周松，所有人都在金南珠打開那份發(fā)酵作料的時(shí)候臉上露出了震驚的神情。
原因無二。
這那味道太香濃了！
而且不是簡(jiǎn)單的香就可以概括的，甚至有一種讓人迷醉的感覺，就像是一口老酒，一口珍藏了多少年的女兒紅一般，只是一縷味道拂過鼻尖，便讓人留戀萬千。
周松深吸了一口氣，強(qiáng)行將自己從那份作料中帶了出來。
自己還是小瞧這個(gè)金南珠了，單單是這份他自己做的發(fā)酵作料，就算是周松親自出手，也未必能調(diào)出這樣的味道。
作料，或者發(fā)酵，這本身是兩個(gè)功能，我們廚房的作料數(shù)不勝數(shù)，有垃圾，鹽，胡椒，十三香，蒜等等，等等，實(shí)在是太多了，任何一種食材轉(zhuǎn)換了角色之后都可能成為作料的一部分。
發(fā)酵也是如此，我們有酵母粉，我們用時(shí)間發(fā)酵，我們用促使食材發(fā)生變化的東西來發(fā)酵。
但是如果將作料和發(fā)酵結(jié)合在一起呢？
這就是太有難度了，要知道發(fā)酵這件事本身有很強(qiáng)的破壞力，在和生香的作料交融的過程中很難保證作料不會(huì)受到影響，而一旦受到影響，這種影響就是雙方的。
發(fā)酵會(huì)減效，作料的味道更是會(huì)受損嚴(yán)重。
這其中的門道，沒有火候是絕對(duì)做不到的，而就是周松捫心自問他都覺得自己未必能完成，那種對(duì)于作料和食材的理解必須精確到相當(dāng)高的水平才能完成這樣一份發(fā)酵作料，
但是眼前的金南珠成功了，而且很成功。
“大韓國(guó)的泡菜經(jīng)歷了幾個(gè)重要階段，大韓國(guó)泡菜源自山城江北縣大灣鎮(zhèn)，唐朝將軍薛仁貴被政府發(fā)配到高麗，在高麗安家。他的隨從有多位是山城江北縣人，會(huì)做家鄉(xiāng)的泡菜，就從這時(shí)起山城泡菜就進(jìn)入了大韓國(guó)了，大韓國(guó)幾次戰(zhàn)亂，就讓這種菜進(jìn)入了大韓國(guó)平民家庭。酵辣白菜、海鮮醬、大醬等發(fā)酵食品則成為大韓國(guó)最具代表性同時(shí)也具有豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。大韓國(guó)餐桌文化最大的特點(diǎn)就是所有的料理一次上齊。根據(jù)傳統(tǒng)，小菜的數(shù)量依不同檔次從較低的3碟到為國(guó)王準(zhǔn)備的12碟不等。而餐桌的擺放、布置也隨料理的種類有很大的不同�！�
“大韓國(guó)泡菜代表著大韓國(guó)烹調(diào)文化，是大韓國(guó)餐桌上從古到今一日三餐不可缺少的食品。大韓國(guó)泡菜的基本材料是一樣，很有特色，加上辣椒后口味發(fā)生變化，大韓國(guó)先祖利用它創(chuàng)造了世界食品上偉大而重大的大韓國(guó)泡菜。為什么叫偉大而重大的發(fā)明呢？因?yàn)榘l(fā)酵出來的有乳酸味道的泡菜是世界其他地方?jīng)]有的。成分叫做雞鳴干，它能預(yù)防泡菜的酸敗，起保持美味的作用。大韓國(guó)過冬的泡菜像新鮮的蔬菜一樣又脆又爽口，咬的時(shí)候甚至有清脆的聲音。大韓國(guó)婦女幾乎都有一手做泡菜的絕活，經(jīng)濟(jì)好的家庭不僅用大白菜加工泡菜，其它蔬菜也可以做成大韓國(guó)泡菜�！�
“大韓國(guó)冬天腌制咸菜的風(fēng)俗，歷經(jīng)多年一直保存至今。因冬季3~4個(gè)月間，大部分蔬菜難以耕種，咸菜腌制一般都在初冬進(jìn)行。咸菜是一種以蔬菜為主原料，各種水果、海鮮及肉類為配料的發(fā)酵食品。它不但味美、爽口，而且具有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是大韓國(guó)餐桌上不可缺少的主要開胃菜。大韓國(guó)人中流行的說法是“沒有金齊的飯不是給大韓國(guó)人準(zhǔn)備的。每個(gè)家庭制作出來的咸菜，其味道和營(yíng)養(yǎng)各不相同。韓國(guó)咸菜種類很多，按季節(jié)可分為春季的蘿卜咸菜、白菜咸菜；夏季的黃瓜咸菜、小蘿卜咸菜；秋季的辣白菜、泡蘿卜塊兒；冬季的各種咸菜。咸菜的發(fā)酵程度、所使用的原料、容器及天氣、手藝的不同，制作出咸菜的味道和香味及其營(yíng)養(yǎng)也各不相同。”
“大韓國(guó)的泡菜文化里，有著深厚的華夏儒家文化痕跡。在華夏的《詩經(jīng)》里，出現(xiàn)了菹字，它在華夏的字典里被解釋為酸菜，正是這種腌制的酸菜傳入了大韓國(guó)。主要用蕨菜、竹筍、沙參、茄子、黃瓜、蘿卜加上鹽、米粥、醋、酒糟、醬等腌制。到了高麗時(shí)代，蔬菜的種植技術(shù)提高，泡菜中加入了韮菜、水芹菜、竹筍等新鮮的蔬菜，并且出現(xiàn)了用鹽水腌制后同湯一起食用的泡菜湯。到了朝蘚時(shí)代，泡菜的制作方法開始豐富，原料也更加多樣，由于大韓國(guó)三面臨海，水產(chǎn)品充足，開始在泡菜中加入各種魚、蝦、蟹等海產(chǎn)品，到朝蘚時(shí)代末期，由于大量種植，白菜成為了比蘿卜、黃瓜和茄子更常用的主要原料。此時(shí)傳進(jìn)來的辣椒使泡菜的制作出現(xiàn)了革命性的變化。因?yàn)槔苯房梢匀コ~類制作泡菜時(shí)產(chǎn)生的腥味，并讓色彩鮮艷，看起來就讓人有食欲，所以它被認(rèn)為是絕佳的泡菜調(diào)味品，從而取代了華夏傳來的用鹽腌制的傳統(tǒng)方法�！�
看的傳來，韓式泡菜雖然和華夏西南地區(qū)的泡菜有著千絲萬縷的聯(lián)系，但是事實(shí)上來補(bǔ)鞥呢否認(rèn)韓式泡菜本身的偉大。
其實(shí)周松懂得一個(gè)道理。
那就是是我們的，我們要爭(zhēng)，不是我們的，我們也要給予尊重。
至少韓式泡菜在發(fā)展的過程中是體現(xiàn)出了大韓國(guó)人民的聰慧的。
金南珠的泡菜終于成型了，此時(shí)的他只剩下最后一道工序就是將這些弄好的蔬菜全部放進(jìn)在壇子中。
周松自仔細(xì)的看了一下金南珠用的壇子，應(yīng)該也是從大韓國(guó)帶過來的，那種樣式在華夏并不常見。
打開壇子，金南珠按照順序?qū)⑹卟朔帕诉M(jìn)去，然后就將他親手調(diào)制的驚艷的發(fā)酵作料倒了進(jìn)去來加快發(fā)酵的時(shí)間。
將壇子扣上之后，金南珠輕輕的笑了一下，然后撇頭看向了一直坐著的周松說了韓語。
翻譯官趕忙翻譯。
“你還要做到什么時(shí)候？你們?nèi)A夏料理就是這樣的么？你是害怕了么？真是太讓人失望了，你浪費(fèi)了我的時(shí)間。不過還好，我也沒有太認(rèn)真，對(duì)付你，只需要我平常做的泡菜就夠了�！�
翻譯官說完后，全場(chǎng)啞然，每個(gè)人的臉上都有著憤慨，仿佛侮辱的不是周松一個(gè)人，而是整個(gè)華夏料理。
李光在笑了，他要的就是這種效果，所謂同仇敵愾的感覺。
然后，將你們一起擊垮。
“哼�！敝芩奢p聲哼了一下。
笑了.............