其實(shí)臺(tái)邶牛肉面的種類(lèi)十分的多。
“清燉”是和紅燒齊名的牛肉面口味，以清真的形貌出現(xiàn)。這類(lèi)清真面館，多由魯省人經(jīng)營(yíng)，面攤上支著一口鋁制大鍋，鍋上架著個(gè)鐵箅子，鐵箅子上擺著幾大塊剛出鍋的牛肉，現(xiàn)吃現(xiàn)切。清真牛肉都是當(dāng)天現(xiàn)宰的黃牛肉，鍋里的牛肉湯微滾，湯里的黃油向四下擴(kuò)散，顧客坐在攤前的長(zhǎng)凳上，指著牛肉挑肥揀瘦。
清真牛肉面攤原先集中在臺(tái)邶市懷寧街和博愛(ài)路一帶的廊下，后來(lái)星散了，現(xiàn)在在延吉街和延平南路、開(kāi)封街口，還找得到幾家講究清燉原味的清真面館。
“番茄”在紅燒牛肉面這個(gè)大架構(gòu)之下，牛肉面各自演繹，味道個(gè)個(gè)不同。有重牛骨、牛油香氣的、有添了醬油味兒的、有擱著芝麻醬的、有加酒釀的，另外還有一派，則用番茄提味，叫番茄紅燒牛肉面。
代表像杭城南路上的德忞、巷子里的老張擔(dān)擔(dān)面、金山南路巷內(nèi)的老張牛肉面...，番茄在牛肉面中提供了色澤、香氣和酸甜滋味，融入方法各有千秋，有的濃稠似醬，有的清淡秀逸。
“麻辣”麻辣火鍋在臺(tái)邶走紅，培養(yǎng)一大批死忠麻辣迷，連帶也為牛肉面殺出一條新路，把花椒香洋溢的麻辣湯頭，和大料味濃郁的牛肉湯做連結(jié)，牛肉面和麻辣鍋業(yè)者聯(lián)手端出既麻又辣且香的麻辣牛肉面，讓愛(ài)吃麻辣和牛肉面的消費(fèi)者，有了一舉兩得的新選擇。
“沙茶”出自朝州汕頭的沙茶牛肉面，也可以算是彎彎牛肉面的元老之一，口味截然不同于常見(jiàn)的紅燒和清燉做法，汕城人以牛骨高湯對(duì)上牛肉丸湯和沙茶醬烹出沙茶湯頭，清醇鮮香，面上擱著現(xiàn)切現(xiàn)燙的牛肉片，配上秀氣的細(xì)面條、豆芽和豆苗，吃的時(shí)候自由加入老板配制好備在桌邊的檸檬辣椒水。"牛排精品"牛肉面和牛排，雖系出同一個(gè)來(lái)源，身價(jià)地位天差地遠(yuǎn)。不過(guò)普羅親切的牛肉面和高檔牛排，這幾年卻合流了，以精品牛肉面的姿態(tài)出現(xiàn)。濃郁郁的牛肉面上，除了精鹵入味的牛肉，還躺著一塊嫩煎牛排，吃牛肉面配牛排，便宜大碗的路邊攤牛肉面因而變精品，身價(jià)大不同。
“咖喱”顏色金黃燦若秋陽(yáng)的咖喱，也在牛肉面的世界里分一杯羹，在臺(tái)邶，咖喱牛肉面不算普遍，以西門(mén)町的老董為代表，招牌的咖喱牛肉面資歷長(zhǎng)達(dá)二、三十年以上，顏色賣(mài)相極美，咖喱香濃郁，但吃在口中很柔順。
“牛肉拌面”牛肉面不一定都帶湯，屬于干拌面范疇的牛肉拌面，也可以算是另類(lèi)牛肉面，老板下好面條，鋪上鹵煮入味的牛肉片，撒一大把蔥花，淋上蒜水、醬油和牛肉原汁，趁熱一拌，沒(méi)有湯湯水水的牛肉拌面吃來(lái)俐索暢快，文化大學(xué)和新生南路上都吃得到獨(dú)樹(shù)一格的牛肉拌面。
對(duì)于臺(tái)邶牛肉面周松還是比較好奇的，雖然他并不認(rèn)為臺(tái)邶牛肉面在工藝上能夠超越蘭城牛肉面，但是每一種料理都有他自己的特色。
除了臺(tái)邶牛肉面，出名的還有襄揚(yáng)牛肉面。
襄揚(yáng)特色牛肉面，牛雜面，牛油面是襄揚(yáng)人最喜歡的早餐，它特點(diǎn)是這一辣二麻三鮮，味道可口，回味悠長(zhǎng)，久食不厭。很多襄揚(yáng)人如果三兩天不吃牛油面，感覺(jué)口中無(wú)味，食欲大減。牛肉面做法簡(jiǎn)單：水開(kāi)后將面下入鍋內(nèi)，煮開(kāi)后撈起，加香油涼拌。吃時(shí)，撮一把放入搭勺，伸進(jìn)沸水中冒熱，然后加上熬好的牛肉、牛雜，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面時(shí)，再喝一碗襄揚(yáng)黃酒，愜意而舒服。
襄揚(yáng)牛肉面是具有世界聲譽(yù)的著名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)牛肉，上等精面，純味中草藥，色澤紅潤(rùn)，肉質(zhì)肥而不膩，湯味香濃。襄揚(yáng)牛肉面分為牛肉面，牛雜面兩天系列。而襄揚(yáng)最著名牛肉面店也即是百年老字號(hào)“永合泰”。它以采集骨湯精華，配以獨(dú)特調(diào)料，運(yùn)用秘制工藝，湯香撲鼻，飄香數(shù)米，讓人聞香止步。永合泰面湯“紅白兼?zhèn)洹保t湯味重色濃，白湯淡雅清新，細(xì)細(xì)品味，香濃而不膩，鮮美不口干，讓人一嘗傾心。被譽(yù)為“天下美味”而馳名中外。
老襄揚(yáng)祖?zhèn)髋Ｈ饷媸紕?chuàng)于清朝康熙元年，迄今已有三百多年歷史。創(chuàng)始人馬和瑞乃回族人，其膝下生有三子：馬永生、馬合仁和馬德泰，子承父業(yè)，三個(gè)兒子自幼隨父親學(xué)藝，個(gè)個(gè)廚藝精湛。為了保持自家祖?zhèn)鼷u肉品味的特別和正宗，令其仨兒子伙同經(jīng)營(yíng)，且各取兒子名字中的一字來(lái)為老鋪命名，曰“永合泰”，希望他的兒子能團(tuán)結(jié)一心，把祖?zhèn)骷覙I(yè)“永合泰”發(fā)揚(yáng)壯大。如今永合泰牛肉面第六代掌門(mén)人是馬和瑞晜孫張秀芳。
永合泰老襄揚(yáng)祖?zhèn)髋Ｈ饷娴拿烂麑?shí)乃經(jīng)久不衰，一直持續(xù)到了二十世紀(jì)七十年代，永合泰老襄揚(yáng)祖?zhèn)髋Ｈ饷嬉呀?jīng)被百姓尊為國(guó)宴特色食品用來(lái)款待貴賓及外國(guó)客人，盡管永合泰老襄揚(yáng)祖?zhèn)髋Ｈ饷嬗泻芏嗝松W臨品之或貢至大雅之堂品鑒，而永合泰始終都是源自民間祖?zhèn)鞴に嚨慕Y(jié)晶，這一品質(zhì)是不可替代的，一直以來(lái)，永合泰老襄揚(yáng)祖?zhèn)髋Ｈ饷娓嗟某霈F(xiàn)在百姓的餐廳里，成為了調(diào)理平民飲食文化的佳肴，流傳至今。歷史的年輪把這三百多年前的好面帶到我們的面前，它仍然保留著“永合泰”這個(gè)老字號(hào)，保持著永合泰牛肉面的傳統(tǒng)風(fēng)味。三百年前的韻味悠遠(yuǎn)映數(shù)百年仁者沉淀之智食，此永合泰老襄揚(yáng)祖?zhèn)髋Ｈ饷婺巳A夏飲食文化之精髓。
牛肉面確實(shí)是華夏面食中獨(dú)特的存在，智能對(duì)于牛肉面的普及也是相當(dāng)?shù)娜妗?br>
聽(tīng)了這么多，周松甚至都想去好好的嘗嘗這些牛肉面了，不過(guò)眼下，眾人都在熱切的看著自己，周松知道，現(xiàn)在的主角只能有一個(gè)。
那就是蘭城牛肉面！