牛肉面類(lèi)型之豐富不是三言?xún)烧Z(yǔ)能夠說(shuō)清楚，但是出名的除了蘭城牛肉面之外，內(nèi)茳也算是小有名氣。
但是有一種牛肉面的名氣卻并不在蘭城牛肉面之下。
那就是臺(tái)邶牛肉面。
臺(tái)邶牛肉面是彎彎地道美食。將新鮮牛肉燉爛，用牛肉湯煮面，再將牛肉切塊放在面上即可食用。該面肉香而不膩、湯味鮮美，面條筋道。適合各類(lèi)人群食用。
臺(tái)邶牛肉面因歷史與人文的因緣際會(huì)，匯集了大江南北、各式流派的牛肉面風(fēng)味，如臺(tái)邶牛肉面大王、新派牛肉面、私房牛肉面、老張、彎彎牛等等，牛肉面店的數(shù)量及密度更高居全臺(tái)第一；臺(tái)邶牛肉面制作大膽創(chuàng)新，客家私房湯料包對(duì)一份好吃的牛肉面來(lái)說(shuō)至高無(wú)上，只有長(zhǎng)期從事牛肉面烹調(diào)或食品研究的專(zhuān)業(yè)人員才能完成這一工藝絕活。香料包以三十多種上乘中藥草組合而成，味道鮮美，健脾開(kāi)胃，保健滋補(bǔ)，均衡營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)許多歷史悠久口碑一流的知名牛肉面店，更早與臺(tái)邶的發(fā)展與脈動(dòng)相聯(lián)結(jié)，成為許多老臺(tái)邶人、甚至彎彎人的共同美食記憶。為了更有系統(tǒng)突顯臺(tái)邶市牛肉面產(chǎn)業(yè)的特色，追溯及保存臺(tái)邶特有的牛肉面文化，向各種年齡、不同國(guó)籍的食客推廣臺(tái)邶牛肉面的品味之道，從2005年開(kāi)始承辦了臺(tái)邶牛肉面節(jié)大型活動(dòng)。
臺(tái)邶牛肉面是彎彎獨(dú)創(chuàng)一格的代表性美食，長(zhǎng)久以來(lái)，不僅深植彎彎飲食文化，成為廣大民眾日常享用的國(guó)民美食；更以其獨(dú)特風(fēng)味享譽(yù)國(guó)際、深受各國(guó)觀光客喜愛(ài)，知名度與琉球的拉面并駕齊驅(qū)。臺(tái)邶牛肉面——華夏情。牛肉面可說(shuō)是彎彎或華夏相當(dāng)普遍的小吃，牛肉面的口味也因此加入了不同流派的風(fēng)味和變化。
大江南北都有不同形式與風(fēng)味的牛肉湯、牛肉面，例如蘭城有著名的牛肉拉面，魔都人早上要喝清燉牛肉湯；即使不吃牛的彎彎先民，從前市場(chǎng)也找得到賣(mài)牛雜的攤子，將新鮮的牛肚、牛心、牛肉氽燙后享用。唯冠上川味的紅燒牛肉面，是彎彎獨(dú)創(chuàng)，川省當(dāng)?shù)夭o(wú)此味。
川味紅燒牛肉面，有可能是從蓉城小吃小碗紅湯牛肉將大塊牛肉氽去血水后，入鍋煮沸，再轉(zhuǎn)文火煮至將熟，再將處理妥當(dāng)?shù)嫩h豆瓣醬、花椒、八角、姜等，入牛肉湯鍋微火慢熬而成，之后轉(zhuǎn)變過(guò)來(lái)；將小碗紅湯牛肉加上面，就成了川味紅燒牛肉面。源頭可能出于岡山眷村，之后風(fēng)行臺(tái)邶，再由退役老兵播布到彎彎各地的鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
岡山是空軍官校所在，官校自成都遷來(lái)，眷屬多為川省人，如今著名的岡山辣豆瓣醬，就是仿川省郫縣豆瓣醬制成。辣豆瓣醬是烹調(diào)川菜的主要調(diào)味料，川菜能夠在彎彎風(fēng)行一時(shí)，就是因?yàn)橛辛藢缴a(chǎn)的辣豆瓣醬。烹調(diào)川味紅燒牛肉面，也非得使用辣豆瓣醬。所以川省味道的紅燒牛肉面，非常可能出自岡山空軍眷村。
故，世界牛肉面之都——臺(tái)邶
當(dāng)然，就算是周松，都不承認(rèn)牛肉面之都會(huì)是臺(tái)邶，分析的角度不同，理解自然不同。
川味牛肉面雖起于岡山，卻流行臺(tái)邶。最初在寶宮戲院旁的信義路旁廊下，有幾檔川味紅燒牛肉面，其中一檔遷至永康三角公園，成為后來(lái)的永康公園川味紅燒牛肉面；其后還有林森南路康矮子與仁愛(ài)路、杭城南路的老張擔(dān)擔(dān)面。
五十年代初，為了整頓中華路一帶違建的臟亂，中華路自北門(mén)至小南門(mén)間，建筑了八幢四層樓的中華商場(chǎng)，將隨著新移民帶入彎彎的各地小吃收納于一地；不論是帝都冰鎮(zhèn)酸梅湯、川省紅油抄手、晉省刀削面、溫城大餛飩、道口燒雞、魯省火燒等，都在此相繼出現(xiàn)。而衡陽(yáng)街附近的桃源街，則出現(xiàn)了一二十家的川味牛肉面大王，各個(gè)大王比鄰而居、一字排開(kāi)甚為少見(jiàn)，成為臺(tái)邶街景一奇。當(dāng)時(shí)廂港來(lái)臺(tái)觀光，必到此一游，攝影留念。
曾經(jīng)和川味牛肉面同在臺(tái)邶流行的，還有清真牛肉面，多由魯省老鄉(xiāng)經(jīng)營(yíng)。面攤子上支著一口鋁制大鍋，鍋上架著個(gè)鐵箅子，鐵箅子上擺著幾大塊剛出鍋的牛肉，現(xiàn)吃現(xiàn)切。清真牛肉都是當(dāng)天現(xiàn)宰的黃牛肉，鍋里的牛肉湯微滾，湯里的黃油向四下擴(kuò)散，顧客坐在攤前的長(zhǎng)凳上，指著牛肉挑肥揀瘦。
清真牛肉面攤原先集中在臺(tái)邶市懷寧街與博愛(ài)路一帶的廊下，后來(lái)整頓交通，這些牛肉面攤就星散了。只剩川味牛肉面一枝獨(dú)秀。
但后來(lái)桃源街牛肉面也隨之衰退，各處出現(xiàn)了以桃源街牛肉面為名的字號(hào)，一如永和豆?jié){散布各地，甚至擴(kuò)張到海外，登陸米國(guó)、再回流彎彎，并傳入大陸，名稱(chēng)變?yōu)榧又菖Ｈ饷妫鋵?shí)仔細(xì)品嘗，就是彎彎牛肉面的味道。
這一點(diǎn)周松倒是真的不知道，也就是智能這么說(shuō)了之后，周松才知道原來(lái)加州牛肉面是這樣的來(lái)歷。
在華夏國(guó)內(nèi)，其實(shí)這些年確實(shí)出現(xiàn)了很多餐館叫做加州牛肉面，但是周松一直沒(méi)有吃過(guò)，現(xiàn)在智能說(shuō)了之后，周松才知道，其實(shí)在米國(guó)，加州牛肉面不僅不常見(jiàn)，甚至可以說(shuō)是無(wú)中生有。
在米國(guó)從事餐飲業(yè)的華僑吳京紅一九八五年回華夏創(chuàng)辦了第一家“米國(guó)加州牛肉面大王”。一九九三年在華夏注冊(cè)了商標(biāo)。一九九六年在米國(guó)注冊(cè)了商標(biāo)，歸吳京紅所擁有的米國(guó)鴻利國(guó)際公司。另一家“李先生加州牛肉面館”的創(chuàng)辦人是山城人米國(guó)加州華僑李北祺。他在一九七二年到一九七四年年間以“牛肉面大王”為號(hào)，洛杉磯地區(qū)的唐人街、蒙特利公園、阿罕布拉開(kāi)了三家“牛肉面大王”餐館，到一九七九年擴(kuò)展到七家。之后在華夏以“米國(guó)加州牛肉面大王”為商號(hào)，開(kāi)辦專(zhuān)營(yíng)店。
可以說(shuō)加州牛肉面的來(lái)歷純粹就是一種市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)而已。
至于加州牛肉面，更應(yīng)該說(shuō)是華夏自己的牛肉面給自己在華夏穿了一件洋衣服一樣。
周松淡淡一笑，這完全可以打假了嘛。