許六月自己做完了那道‘辣子雞’后，又讓一旁學(xué)習(xí)的廚子單獨(dú)做了一遍，以此來(lái)確保廚子已經(jīng)學(xué)會(huì)。
待那廚子把‘辣子雞’做完，二人先后品嘗了幾口’，覺(jué)得這道菜做得沒(méi)什么問(wèn)題，這才把兩盤(pán)‘辣子雞’一起端去了堂廳，供馮家公子和其他的廚子品嘗。
雖說(shuō)兩道菜都是‘辣子雞’，但由于做的人不同，所以味道和口感也會(huì)稍稍有些出入。好在不管是那一盤(pán)‘辣子雞’，最后得到的評(píng)價(jià)都很高。
無(wú)論是色澤上，香味上，還是口感上。兩盤(pán)菜，都得到了大家伙兒的認(rèn)可。
眾人一致認(rèn)為，這道‘辣子雞’若是能掛牌出售的話，火爆程度一定不低于‘游水的魚(yú)’。
只是……
馮家是個(gè)實(shí)在人家，做買(mǎi)賣(mài)的時(shí)候，也是踏踏實(shí)實(shí)的。所以‘游水的魚(yú)’在最開(kāi)始定價(jià)時(shí)，價(jià)格定得并不高。
按道理來(lái)說(shuō)，越州城要比錦州城繁華，人口也多。老百姓的日子，過(guò)得更是比錦州城那頭殷實(shí)。不管是集市里擺攤的，還是各式各樣的鋪?zhàn)�。所賣(mài)的東西，價(jià)格其實(shí)都要比錦州城那頭高�！嗡聂~(yú)’呢？本也該遵循當(dāng)?shù)氐摹飪r(jià)’，定一個(gè)好價(jià)格。
畢竟在錦州城那頭，百香樓都能把‘水煮魚(yú)’賣(mài)到六兩一份。而這個(gè)價(jià)格，絲毫不影響‘水煮魚(yú)’的火爆程度�？傻搅笋T家這里呢？‘游水的魚(yú)’就只賣(mài)四兩銀子。不僅沒(méi)比錦州城那頭高，反而還少了三分之一的價(jià)格。
按照馮家人的話來(lái)說(shuō)，銀錢(qián)是掙不完的。他們想要賣(mài)的菜，是更多人能輕輕松松吃得起的菜，而不是抬高了價(jià)格來(lái)賣(mài)。所以，‘游水的魚(yú)’賣(mài)到四兩，已經(jīng)是到頭了。
除去食材的成本、以及后廚和前頭的人工，這道菜還能掙不少銀子呢。若非是一開(kāi)始就要把這道菜當(dāng)成招牌菜來(lái)賣(mài)，恐怕價(jià)格還定不到四兩。聽(tīng)說(shuō)，馮家老爺?shù)囊庀騼r(jià)格，也就二兩到三兩的樣子。
‘掛晶芋頭’就更離譜了。
一份掛晶芋頭，只賣(mài)二兩銀子。
而這二兩銀子的價(jià)格，還是馮家公子‘據(jù)理力爭(zhēng)’得來(lái)的結(jié)果。說(shuō)是糖貴，而這道菜缺不了糖。否則，若是按照馮家老爺?shù)囊馑迹峙逻@道菜也就只能賣(mài)一兩了。
對(duì)于馮家人定價(jià)的本心，許六月是能理解的。畢竟馮家做買(mǎi)賣(mài)，是充滿人情味的，從來(lái)就沒(méi)想過(guò)走高價(jià)路線。
只是……
招牌菜定到了四兩，并且也賣(mài)了一陣。那么接下來(lái)所要推出的菜式，就不好再開(kāi)價(jià)格了。
就拿‘辣子雞’來(lái)說(shuō)吧？
即便它味道好吃，推出后的火爆程度，應(yīng)該不亞于‘游水的魚(yú)’，也能當(dāng)成另一個(gè)招牌菜來(lái)賣(mài)。可份量這一塊，它到底是比不得‘游水的魚(yú)’。要想同樣賣(mài)上四兩銀子，恐怕不容易被食客接受。
所以，最后經(jīng)過(guò)大家伙兒一致決定，這‘辣子雞’的價(jià)格，就只能定在三兩了。
……
一個(gè)廚子負(fù)責(zé)兩道菜，這是許六月一開(kāi)始就想好的。
‘辣子雞’得到了一致好評(píng)后，許六月跟那廚子又回到了后廚，開(kāi)始準(zhǔn)備第二道菜。
第二道菜，是酸辣雞雜。
剛好可以用到做‘辣子雞’時(shí)剩下來(lái)的雞雜，一點(diǎn)兒也不浪費(fèi)。
只是馮家客棧的后廚里，沒(méi)有腌制酸蘿卜和酸豆角。所以這些食材，許六月只能偷偷從隨身空間里拿出來(lái)。
好在前陣子腌制東西時(shí)，許六月腌制了不少。有酸蘿卜、酸豆角、酸泡菜和酸泡椒。
許六月也不吝嗇，除了酸泡菜外，其余的酸貨每樣都拿了一壇出來(lái)。
酸辣雞雜這道菜，酸酸辣辣的，還能帶點(diǎn)甜味，最是下飯。許六月有信心，一經(jīng)推出，一定能大賣(mài)。
咳咳。
沒(méi)辦法。
誰(shuí)讓她就好這一口呢？
以前在現(xiàn)代的時(shí)候，每次點(diǎn)外賣(mài)只要點(diǎn)了這道菜，那白米飯都會(huì)多吃一碗。
天知道。
對(duì)于一個(gè)女演員來(lái)說(shuō)，多吃一碗白米飯是多么罪惡的事兒？可偏偏，她就因?yàn)檫@道菜，一而再再而三的破防。
“接下來(lái)的這道菜，叫酸辣雞雜。用到的，都是方才我們做‘辣子雞’時(shí)所留下來(lái)的雞內(nèi)臟。不過(guò)‘雞雜’這兩個(gè)字兒不大好聽(tīng)，怕是食客們不愿意點(diǎn)。等我們把這道菜做好以后，師傅你來(lái)給它重新取個(gè)名兒�！�
許六月一邊說(shuō)著，一邊把之前留下來(lái)的雞雜清洗出來(lái)。
正常來(lái)說(shuō)，酸辣雞雜一般用的，都是雞胗。像雞腸、雞肝、雞心這些東西，是不會(huì)用的。
但古代到底不比現(xiàn)代，很多東西想單獨(dú)買(mǎi)，哪里能買(mǎi)得到？若是只用雞胗而不用其他的內(nèi)臟，恐怕以后這菜賣(mài)起來(lái)了，料也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。
故而，許六月便將雞腸、雞心、雞肝放到了一起。
一只雞的內(nèi)臟，再加上一些泡椒、酸豆角、酸蘿卜的話，勉強(qiáng)也夠一盤(pán)菜了。如此，剛好能保證客棧每賣(mài)出一盤(pán)‘辣子雞’，就能有一盤(pán)‘酸辣雞雜’的料。
“這‘酸辣雞雜’呢，做法并不復(fù)雜。不過(guò)有一點(diǎn)兒，倒也挺麻煩。雞肝容易老，不能跟著其他的東西一起炒。它切出來(lái)以后，得單獨(dú)放一點(diǎn)酒和玉米粉腌制一刻鐘。然后放到滾水里過(guò)一遍，立馬撈出，再用涼水沖洗干凈，放到一旁待用。
有了這幾個(gè)步驟的雞肝炒起來(lái)，口感才會(huì)嫩�！�
許六月單獨(dú)處理了一下雞肝，又道：“至于其余的雞內(nèi)臟，咱們先用鹽搓上幾遍，清洗干凈，然后過(guò)一次滾水撈出來(lái)備用。酸蘿卜和酸豆角以及酸辣椒，以后客棧都得常備。
一只雞的內(nèi)臟沒(méi)有多少，光這么炒是不夠一盤(pán)的，咱們得多加點(diǎn)配菜。以后若是客棧里酸豆角多了，只加酸豆角也是可以的。我之所以加了一些酸蘿卜，是因?yàn)樗岫菇蔷鸵粔�，咱們先省著點(diǎn)用�！�
在教做菜這一塊兒，許六月倒是一個(gè)不錯(cuò)的師父。
她在教人的時(shí)候，不僅會(huì)把動(dòng)作放慢，保證對(duì)方能看得清楚，記得明白，也會(huì)一字一句講解……