許六月對(duì)后廚和堂廳的這種管理，對(duì)于馮家公子而言，簡直是絕了。他聽完許六月的分析后，立即就贊同了許六月的安排，并且對(duì)許六月越發(fā)佩服。
若不是因?yàn)樗�年紀(jì)比許六月大上幾歲，明眼人一眼就能看得出來，他都想叫許六月‘姐姐’了！
有‘姐姐’在，‘弟弟’的后半生才能無憂�。�
當(dāng)然了。
許六月并不知曉馮家公子的想法。
簽完協(xié)議后的她，正忙著呢。
由于原來的大廚，手里頭已經(jīng)有‘游水的魚’和‘掛晶芋頭’的菜方子了。所以許六月新想出來的菜，并不打算交到他的手里。只是告訴他，那‘掛晶芋頭’若是換成了紅薯，味道也不錯(cuò)。讓他得空的時(shí)候試一試，看能不能做出一道‘掛晶紅薯’來。
剩下的三個(gè)大廚，許六月先挑了一個(gè)個(gè)子最高的，帶去了灶房。
她所要教的第一道菜，就是辣子雞。
先是讓人去捉了雞來，把雞殺了。殺雞的時(shí)候，想起后面要教的第二道菜，又讓下頭的人多殺了幾只。
雞殺好以后，去掉內(nèi)臟、雞頭、雞屁屁、雞腿、雞爪等物。剩下的雞肉，則砍成一小塊一小塊的，用來做辣子雞。
雞頭和雞屁屁丟了，其他的東西分別裝到不同的碗里，等著做別的菜。比方說涼拌鳳爪啊，手撕雞腿肉啊，還有酸辣雞雜等等。
畢竟這里是古代，要用什么東西都只能現(xiàn)殺現(xiàn)宰。不像在現(xiàn)代，還有冰柜什么的，想買點(diǎn)冰凍的雞爪子和雞腿，花錢就能買到。
古代哪里能買啊？
能吃得起雞肉的，都是城里人。村子里的人要想吃雞肉，大多都得等到逢年過節(jié)呢。再說了，人家吃雞肉，也不能砍下雞腿雞爪不吃，專門拿來賣吧？
即便是養(yǎng)雞專業(yè)戶，那也是整只雞賣的，哪里有分開的道理？
要想單獨(dú)要這些東西來做菜，就只能自己分了。
好在辣子雞都是一塊一塊炒的，不像什么白切雞啊、鹽焗雞啊，需要一整只擺盤，所以不存在好看不好看的問題。只要把菜炒好吃了，那就是硬道理。
雞肉切好后，許六月又尋出了酒、鹽、蔥、姜，還有八角香葉干辣椒等香料，一一擺放整齊。
“看好了。”
她叮囑著身旁的大廚，道：“我的菜方子，是不會(huì)寫在紙上的，只能記在你的腦子里。接下來我們要做的這道菜，叫辣子雞。顧名思義，就是要把這些雞肉，炒得又香又辣。
所需要的食材和香料，都在這里，你稍稍記一下�？畴u肉的時(shí)候，砍得小塊一些，切記砍大了。大塊的雞肉不好入味，也不好掌握火候�！�
說罷，又道：“在我們開始做菜之前，這些切好的雞肉是要腌制的。把酒、鹽、姜、蔥、還有這些香料，都放到雞肉里，抓均勻了，腌制一刻鐘左右。在腌制的工程中，咱們開始洗鍋、燒火。”
許六月把第一步做完，就吩咐那大廚去洗鍋生火。
待鍋洗完了，火燒起來以后，雞肉也腌制得差不多了。
只見許六月在鍋里倒了不少的油，說：“熱油。待油燒熱以后，就把雞塊下鍋。雞塊差不多定型了，就把柴火拿出來一些，咱們得用小火炸，避免炸過頭了。
等到小火把雞肉炸熟透了，顏色變成黃色以后，先撈出來過一過油。這時(shí)候，火要燒大。等到鍋里的油再次熱了，咱們?cè)侔央u塊倒進(jìn)去，炸第二次。
這第二次炸雞肉，能把雞肉里原本的油都炸出來，也能讓表面看著更金黃。不僅口感好，而且色澤也漂亮。但是注意了，火雖然得用大一些的火，可千萬不能炸焦了�！�
“誒，記住了。”
那廚子看得認(rèn)真，聽得也認(rèn)真。
許六月把話說完后，他立即就點(diǎn)點(diǎn)頭，給了回應(yīng)。
別看著他年紀(jì)大，都能當(dāng)許六月的爹了。可那謙虛好學(xué)的勁兒，卻跟小后生一樣。
“第二次炸好雞肉后，撈出來過油。把鍋里的油舀走，只留下一部分就好。小火把姜片和花椒放進(jìn)去，炒香、味道出來后，把剩下的蔥、蒜、八角和香葉也丟進(jìn)來，一起炒。最后，加入干辣椒。
把它們翻炒均勻，直到出香味，再放到剛剛炸好的雞塊，加點(diǎn)鹽和糖，再加點(diǎn)酒、醬油�！�
許六月一邊做著菜，一邊給廚子講解：“炒得差不多了，記得加一點(diǎn)高湯或者是蔬菜水。今日咱們這里沒有，就加清水。等到以后這道菜開賣的時(shí)候，咱們后廚得每天熬一鍋高湯出來。不僅能用來炒菜，還能給客人們送湯。
加了高湯的辣子雞，不僅有嚼勁兒，還會(huì)變得更香。若實(shí)在沒有的話，加清水也是可以的�！�
說著，又拿起了一旁切好的芹菜段，道：“肉炒入味了，咱們加點(diǎn)芹菜段調(diào)調(diào)香。芹菜段炒到斷生，就可裝盤了�！�
言畢，又想起了還沒撒芝麻。于是，轉(zhuǎn)身尋出了白芝麻，道：“莫忘了撒點(diǎn)白芝麻上去點(diǎn)綴，增強(qiáng)食客的食欲。若是到了關(guān)鍵時(shí)刻，沒有白芝麻了，黑芝麻也可以�！�
一道香噴噴的辣子雞盛出，許六月先自己嘗了一口。
嗯。
味道不錯(cuò)。
跟現(xiàn)代五星級(jí)的餐廳自然是沒法比的。
但家常的味道，卻也十分誘人。
“來，你也嘗嘗�！�
許六月自己吃完后，便拿起了另外一雙筷子，遞給了那廚子。
那廚子早在許六月炒菜的時(shí)候，就已經(jīng)不斷在咽口水了。如今看到許六月遞來了筷子，也不客氣。反正當(dāng)廚子的，總是要試菜的嘛。
他接過筷子，夾了一塊辣子雞送到嘴里。咬到辣子雞的瞬間，整個(gè)人都精神了。
香！
辣！
有嚼勁兒！
入味！
跟以前吃過的馬鈴薯燒雞和各種燉雞，味道有著天壤之別。
剛吃的時(shí)候，有點(diǎn)嗆鼻。可一塊雞肉吃完，卻又像上癮一樣，想吃第二塊。三兩塊雞肉下肚，就被辣得流鼻涕了。但縱使如此，還是忍不住想吃。
越吃越香，越吃越上癮。
這道‘辣子雞’，還真是不能小看！