“酸蘿卜和酸豆角腌制的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以格外酸。遇到這種情況，我一般會(huì)先熱鍋，不放油，把酸蘿卜和酸豆角倒入鍋內(nèi)，先把水分稍稍炒干，然后撈出。
這樣子炒出來的酸貨，口感才好，不會(huì)酸到客人們直搖頭�！�
許六月個(gè)人是不喜歡吃太夾生的酸蘿卜和酸豆角，所以在教人做菜時(shí)，都是按照自己喜歡的口味來教。
“酸貨撈出后，再倒油，把姜和蒜先丟到鍋里炒香。倒入雞內(nèi)臟，炒到微干，再加入方才炒好的酸蘿卜和酸豆角，繼續(xù)炒。炒得酸味差不多了，加入酸辣椒和之前過了水的雞肝。最后，加點(diǎn)醬油和一點(diǎn)點(diǎn)的糖。
記住，糖只是用來點(diǎn)綴，讓客人們吃這道菜時(shí)，能感覺到一點(diǎn)點(diǎn)的甜味，并不是主味。所以，它只能加一點(diǎn)點(diǎn)，不能加多了。等到所有的味道都融合到一起，裝盤撈出，這道菜也就完成了。”
許六月話音方落，手中的菜也裝好了。
這一次，她自己都沒試，便尋了一個(gè)調(diào)羹，遞給了身旁的廚子。
酸蘿卜和酸豆角都切得很小，用筷子很難夾得起來。而‘酸辣雞雜’的靈魂吃法，就應(yīng)該是用調(diào)羹的。一調(diào)羹舀下去，又有酸貨又有肉，那才吃得過癮呢。
古代人對(duì)于內(nèi)臟這種東西，基本上都是不吃的。
因?yàn)椴粫?huì)處理，不知道怎么做才好吃，所以就嫌棄這些東西臟。
豬下水是這樣，雞肉和鴨肉的內(nèi)臟，也是這樣。
方才許六月在做‘辣子雞’時(shí)，特地把雞內(nèi)臟取了出來，廚子還以為是要丟掉呢。后來瞧見許六月要拿它來做菜，還下意識(shí)打了個(gè)寒顫。
用雞內(nèi)臟來做菜？這能吃嗎？
不說那雞內(nèi)臟又臟又腥不好做，就是做出來以后，也未必會(huì)有人敢吃吧？
懷揣著這個(gè)想法，廚子一直惴惴不安。
可打臉這種事兒，來得永遠(yuǎn)都是這么快。
當(dāng)許六月的菜才炒到一半，廚子就已經(jīng)聞到香味了。
聞到香味的他，哪里還記得鍋里的東西是又臟又腥的雞內(nèi)臟？只想著趕緊讓這道菜出鍋，好品嘗一二。
如今瞧見許六月把調(diào)羹遞了過來，他是二話不說，就接了過去。
先是淺淺舀了半勺，放到嘴里咀嚼。
緊接著，又是滿滿一勺，吃得極其滿足。
他做廚子做了二十來年，還是第一次吃到這么好吃的雞內(nèi)臟呢！
“怎么樣？味道可還行？”
許六月看著那廚子的神色，就知曉自己這道菜沒做錯(cuò)。
但出于禮貌，她還是問了一句。
那廚子聽言，連連點(diǎn)頭。
他一邊嚼著菜，一邊含糊不清道：“什（行）！太什（行）了！宗夫人，您……您這道栽（菜），做得是真……真什（行）！”
許六月聽著那跟三歲小孩一樣的發(fā)音，不免有些好笑：“那師傅您覺得，這道菜該取個(gè)什么名字兒呢？”
“��？”
那廚子好不容易咽下了口中的菜，一臉的受寵若驚：“真……真讓我來取名兒��？”
“嗯哼。”
許六月輕輕應(yīng)了一聲，道：“這道菜以后由你來做，自然得你來取名兒了。”
“這……承蒙宗夫人看得起。我……我覺得，這道菜的味道，簡(jiǎn)直太絕了！只是‘雞雜’二字兒，確實(shí)不大好聽。不如……不如咱們就管它叫‘酸辣八寶’，怎么樣？”
那廚子一臉希翼，道。
“八寶……”
許六月低喃了一句。
“對(duì)！”
廚子重重點(diǎn)了點(diǎn)頭，道：“這道菜，不管是雞雜還是酸貨，入口都十分好吃。即便是用來去腥的姜片，也有它獨(dú)特的味道。我方才數(shù)過了，這道菜里，能看得到的東西，一共有八樣。
姜片、酸蘿卜丁、酸豆角段、酸辣椒圈、雞心、雞腸、雞肝、雞胗！前前后后加起來，剛好八樣�！崂卑藢殹詈貌贿^�！�
“嗯……這名字兒，也不是不行。”
許六月聽言，點(diǎn)了點(diǎn)頭，道：“所謂八寶，便直接概括了這一道菜的所有東西。既不說是雞雜，也不說是鴨雜。以后若是雞雜用沒了，后廚里剛好有鴨雜的話，也可用同一個(gè)做法，來炒鴨雜。味道，其實(shí)也差不多�！�
說罷，又道：“不過……你可得想好了。一旦說明了有幾寶，那么以后不管是主菜還是配菜，都得給齊了。一旦少了一樣，就不算八寶了。
尋常的客人倒沒什么，想來也不會(huì)為了多點(diǎn)什么少點(diǎn)什么，就與客棧爭(zhēng)論不休。但如果正巧碰上比較刁鉆的客人，即便是少了一個(gè)蘿卜丁，恐怕對(duì)方都不會(huì)買賬�！�
“這……這道菜所需要用到的食材，都不是什么稀罕之物。想來，缺食材的情況不會(huì)常有。若是實(shí)在缺食材，不如就不賣，或是提前跟客人解釋清楚�！�
廚子看著許六月，道：“否則，這今日食材齊全，明日少個(gè)一兩樣的，終究不好跟客人們交待�！�
“嗯，那就叫‘酸辣八寶’吧�！�
許六月不是一個(gè)專橫的人。
既然給了對(duì)方取名兒的權(quán)利，自然就會(huì)尊重對(duì)方。
更何況，這‘酸辣八寶’的名字兒，起得也不錯(cuò)。
“來，老規(guī)矩。接下來，由你自己?jiǎn)为?dú)做一遍�！�
許六月說完這話，便尋了張凳子坐下，給那廚子看火。
那廚子有了頭一次做‘辣子雞’成功的經(jīng)歷，此時(shí)十分有信心。許六月讓他去做菜，他立即就開始動(dòng)手。
到底是有著二十來年的燒菜經(jīng)驗(yàn)，手腳十分麻利。只一會(huì)兒的功夫，就把‘酸辣八寶’給做好了。
菜才裝盤，廚子就忍不住端來給許六月品嘗。許六月舀了一小勺‘酸辣八寶’放入嘴里，吃得津津有味。
“嗯，不錯(cuò)！色香味俱全，沒有半點(diǎn)兒的腥味。”
說罷，又夸了夸那位廚子，道：“看來，你這兩道菜都學(xué)得不錯(cuò)�！�
言畢，廢話也不多說，便跟那廚子把兩盤菜端了出去。
有了‘辣子雞’的美味在先，大家伙兒都十分期待第二道菜。故而，一個(gè)個(gè)都伸直了脖子，在外頭等著呢。