最后,潘家團(tuán)隊(duì)的花瓶冷盤最后得分是9.7分,這個(gè)分?jǐn)?shù)瞬間碾壓一眾人等成為目前現(xiàn)場的最高分。
不過,無獨(dú)有偶,黃立群團(tuán)隊(duì)竟然也制作了一個(gè)花式冷盤。
大師兄這次制作的是蘇式冷盤中的另一朵奇葩……【慶豐冷盤】。
在這里,奇葩不是貶義詞,而是真正的褒義詞。
慶豐冷盤也是建國后七十年代,由一幫當(dāng)時(shí)的大師研發(fā)出來的國宴冷盤。
沒錯(cuò),又是國宴冷盤。
很顯然,這個(gè)冷盤的制作方法也是超級(jí)復(fù)雜。
這個(gè)冷盤如果給個(gè)評(píng)語,布局繁復(fù)、選材廣泛、制作精細(xì)、絢麗多彩,味美多樣,花團(tuán)錦簇般的稻囤層層環(huán)列,整齊豐|滿,象征著五谷豐登。
怎么制作、用什么材料這里就不詳說了。
如果真的要羅列下來,三四千字都不夠?qū)懙谩?br>總之,很牛|逼,很厲害,跟花瓶冷盤伯仲之間。
大師兄今天是跟潘家莫名其妙杠上了屬于。
最后大師兄團(tuán)隊(duì)的得分跟潘家一樣都是9.7分。
潘啟明父子見到黃立群竟然不約而同制作了花式冷盤,父子兩的臉都?xì)馔崃恕?br>好不容易辛苦整出這么復(fù)雜的冷盤,全指著靠他拉分呢?
沒錯(cuò),分?jǐn)?shù)是拉開了,但是主要競爭對(duì)手的分?jǐn)?shù)還是沒有拉開,到現(xiàn)在為止,他們父子的團(tuán)隊(duì)比黃立群差了一點(diǎn),至于陳陽那……
陳陽呢?
他現(xiàn)在在做什么?
其實(shí)陳陽一直在關(guān)注著別的菜系參賽選手的作品。
別人將這次比賽當(dāng)成比賽,當(dāng)成功成名就的跳板,但陳陽卻覺得這是一次難得的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。
冷菜這個(gè)環(huán)節(jié),他完成的很快,所以一直在觀摩學(xué)習(xí)別的選手。
尤其是麥新宇和祝賀兩個(gè)年輕一輩的翹楚。
人家之所以被稱之為后起之秀,那手里是真有東西啊。
首先看祝賀,這家伙用徽州傳統(tǒng)甜點(diǎn)細(xì)沙炸肉為主,配以十幾種食材,制作出了一種新型拼盤。
拼盤的造型是黃山,最后迎客松下的石頭用皮蛋制作,松樹則不知道用了什么食材做出來的。
陳陽是看了半天,又跟大家商量了半天,卻始終不得其要。
這麥新宇則再次刷新了陳陽對(duì)他的認(rèn)知。
這家伙制作了一個(gè)象形拼盤。
主題則是孔雀。
沒錯(cuò),用孔雀作為藝術(shù)造型制作拼盤大家在電視上經(jīng)常看見。
但那個(gè)大多是用素菜制作。
可麥新宇的材料呢?
這里很有必要羅列一下。
廣式烤鴨、熟瘦火腿、炸雞肉(脆皮雞)、烤雞肝扎、冰肉蛋黃肝、鹵水豬舌、白蛋片、黃蛋片、綠色炸蛋絲、橢圓形瓊脂、橢圓形鵪鶉蛋、凈蟹鉗、青瓜梳、甘筍梳、熟銀針……
這里面估計(jì)前面幾樣食材,大多數(shù)人都搞不清這些食材到底是怎么個(gè)情況。
陳陽也搞不懂,還是麥新宇在介紹自己創(chuàng)作的冷盤時(shí),他才知道這些食材。
比如烤雞肝扎,短短四個(gè)字,但做起來復(fù)雜的要命。
你可以理解成用廋豬肉加上糖冰肉混合熟雞肝先鹵、后煮再烤,再刷糖漿繼續(xù)烤。
這還僅僅是這道冷盤里的一個(gè)食材而已。
而這道冷盤足足有七八個(gè)個(gè)需要再加工的食材。
所以,現(xiàn)在知道為什么高檔飯店的冷菜師傅工資有的時(shí)候比二廚都高了嗎?
這玩意兒不僅是個(gè)技術(shù)活,而且是個(gè)耐心活,好的熱菜師傅容易找,高端的冷菜師傅一將難求。
至于陳陽,他會(huì)制作什么樣的冷盤呢。
當(dāng)冷菜專家評(píng)委們來到陳陽團(tuán)隊(duì)面前時(shí),他們所見到的菜品跟上面所說的幾個(gè)人相比,那真的是簡單多了。
其中一名專家評(píng)委闕玉華好奇道:“陳師傅,你這制作的是什么菜品?”
陳陽道:“荷塘月色。”
“荷塘月色?”
闕玉華看著盤中的菜品,用黃瓜片打底的形狀,以及蘆筍制作的月牙與荷花,在黑色的盤中真的猶如荷葉荷花在皎潔的月光下熠熠生輝。
“啊,我想起來了!”闕玉華突然一拍手道:“這是,這是呂小燕大師代表淮揚(yáng)菜在馬來西亞烹飪世界大賽上演講后制作的兩道菜!
“其中一道名叫鴿蛋魚丸,還有就是這道冷菜荷塘月色!”
陳陽微笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。
原來,在02年時(shí),呂小燕受邀,代表淮揚(yáng)菜參加在馬來西亞舉辦的烹飪世界大賽,他在大會(huì)上發(fā)表了一番保護(hù)淮揚(yáng)菜的演講后,受邀為世界各地的名廚展現(xiàn)淮揚(yáng)菜的魅力。
期間,他制作了兩道菜,一道名叫鴿蛋魚丸,還有就是眼前這道荷塘月色。
怎么形容荷塘月色呢?
這道菜表現(xiàn)的是朱自清散文《荷塘月色》中的優(yōu)美意境,用蘆筍、黃瓜、火腿等十幾種食材切片,拼成一個(gè)半立體的荷葉造型,放在黑色器皿中,成品儼如月光下的荷塘,荷葉在迎風(fēng)搖曳,充滿了淮揚(yáng)菜中揚(yáng)州的味道和元素,安靜味美,望之讓人神往。
其實(shí)陳陽選擇這道菜是經(jīng)過深思熟慮的。
在日益快節(jié)奏的今天,冷盤這種席間重要的元素,也被日漸商業(yè)化的粗制濫造而取代。
好的冷盤作品大多創(chuàng)作于上個(gè)世紀(jì)的七八十年代。
到了改開之后,繁復(fù)、唯美,且藝術(shù)價(jià)值很高的冷盤作品逐漸消失,卻而代之的都是些方便快捷的菜品。
但陳陽始終相信,一桌高質(zhì)量酒席間,讓人賞心悅目也是菜品附加值的一種。
有人說,那你把七八十年代創(chuàng)作出來的作品拿來用不就行了。
但你看看潘家、大師兄,包括麥新宇他們的冷盤作品。
花瓶、慶豐……,從名字就能看出這些作品雖然好看,但是不符合現(xiàn)代的審美了。
師傅呂小燕創(chuàng)作這個(gè)拼盤,就是結(jié)合古典藝術(shù),創(chuàng)造出符合當(dāng)代人審美的作品。
陳陽也在里面進(jìn)行了一些細(xì)節(jié)的改動(dòng),比如加上【月華】、加上【冷煙】的效果,使之更加豐}滿立體。
不過,有一說一,論復(fù)雜程度,確實(shí)不能跟那些傳統(tǒng)冷盤相比,但貴在創(chuàng)意和審美的革新。
所以在這個(gè)環(huán)節(jié),闕玉華給陳陽的打分是9.7分。
一時(shí)間,好多個(gè)9.7分并列。
到這一輪,陳陽的比分依然領(lǐng)先。
但領(lǐng)先的分差并不大,第三輪熱菜,也是最重要的一輪比賽,時(shí)間是下午兩點(diǎn)半。
究竟菜系傳承人的頭銜花落誰家,就看下午這一哆嗦了!