讓師妹和王健負(fù)責(zé)菊|花豆腐的切配是陳陽臨時(shí)下的決定。
一是陳陽覺得，這么長時(shí)間，兩人的刀工水平已經(jīng)足以完成菊|花的切配，并且能做到這賽場上最優(yōu)那批人的水平。
第二是要鍛煉他們大場面下的抗壓能力。
師妹和王健一直都在自己的羽翼下做事，久而久之容易養(yǎng)成對(duì)他的依賴，正好今天這種場面，讓他們感受一下氛圍，對(duì)他們的成長很有幫助。
最后一點(diǎn)則是，陳陽覺得，這道菜固然刀工非常重要，是評(píng)委們第一考察對(duì)象，但要跟對(duì)手們拉開差距，還是要在湯底上下功夫。
小二領(lǐng)回來的食材，所有參賽選手都是一模一樣的。
三盒內(nèi)脂豆腐，一只雞、三只大棒骨，若干蘑菇、四個(gè)胡蘿卜、一個(gè)黃洋蔥，兩段玉米，十幾粒枸杞，一把小油菜。
陳陽看到這些食材時(shí)陷入了沉思。
內(nèi)脂豆腐、油菜、枸杞、蘑菇，這幾樣?xùn)|西都是菊|花豆腐的主材和配菜。
其余雞、棒骨想來應(yīng)該是用來制作湯底所用了。
問題來了，胡蘿卜、黃洋蔥、玉米這些是干嘛的？
稍稍思考，陳陽便有了答案，傳統(tǒng)的雞高湯，一般都是用雞肉和棒骨一起下鍋熬煮，加上蔥姜即可。
但加了蔬菜的高湯風(fēng)味更加豐富，胡蘿卜增加湯汁的甜度、蘋果增加風(fēng)味，玉米則是讓湯底帶點(diǎn)玉米味兒，使得湯味更加復(fù)合。
對(duì)了，蘑菇也可以在熬湯時(shí)加一點(diǎn)，這樣可以讓湯底進(jìn)一步提香增鮮。
想到這，陳陽已經(jīng)對(duì)制作湯底有了個(gè)初步的想法。
他準(zhǔn)備制作一個(gè)更傳統(tǒng)高湯有些不同的湯底。
就在陳陽陷入思考之時(shí)，突然有參賽選手舉手，評(píng)委們朝他走了過來。
當(dāng)評(píng)委來到他身邊時(shí)，那個(gè)選手抱怨道：“老師，你們大賽籌委會(huì)可不可以提供一下制作菊|花豆腐的模具，就是一壓即可的那種，不然時(shí)間哪里夠用嘛！”
評(píng)委聞言黑著臉硬邦邦回道：“時(shí)間不夠你可以選擇退賽！”
有人肯定要笑了，這尼瑪逗比嗎？什么時(shí)候了，還要模具？傻子吧？
其實(shí)真不是這個(gè)廚師傻，而是行業(yè)已經(jīng)有了約定俗成的規(guī)矩了。
所有制作文思豆腐和菊|花豆腐的館子，為了節(jié)約時(shí)間，大多會(huì)選擇在某寶購買模具。
就是把豆腐修個(gè)大概形狀，然后裝進(jìn)模具，一按壓，一朵菊|花就出來的那種。
跟這個(gè)選手同樣想法的還有很多人。
這些人眼巴巴的看向評(píng)委，見那評(píng)委出言如此絕情，臉上頓時(shí)露出【完蛋了】的表情。
此時(shí)，網(wǎng)絡(luò)直播已經(jīng)開始，有的網(wǎng)友們見到這個(gè)場景開始在彈幕中嘲笑起這個(gè)選手。
“把這當(dāng)他們館子的后廚了，主辦方就是要考察他們的刀工，神特么模具，人才！”
“我覺得不對(duì)，現(xiàn)如今什么社會(huì)了，既然有方便快捷的辦法，為什么不采用？炫技也是浪費(fèi)時(shí)間的一種！”
“樓上的，你有毛病嗎？今天的比賽是考察淘汰為目的，刀工不行怎么做菜系傳承人？又不是所有的菜品都能用模具來著！”
“對(duì)對(duì)對(duì)，比如帝都曲園酒樓的發(fā)絲百葉，經(jīng)典湘菜，那玩意沒有模具切得出來，不預(yù)定壓根吃不到！”
……
此時(shí)，葉佳怡和王健兩人也被聲音吸引，目光朝那評(píng)委和選手看去。
陳陽低聲道：“別看了，專心做自己的事情。菊|花豆腐之前你們都跟著我一起學(xué)過，只要你們發(fā)揮出日常的水平就沒有問題。”
葉佳怡和王健對(duì)視一眼沒有說話，默默取出內(nèi)脂豆腐、切邊、放氣，去模，接著輕輕一扣，內(nèi)脂豆腐被倒扣在砧板上了。
只見葉佳怡深深吸了一口氣，取出自己在小院日常用習(xí)慣了的刀，先是將豆腐修成圓形，然后四下里檢查了一番。
她將刀沾了沾水，用來減輕刀和豆腐的摩擦力。
第一刀下去，陳陽看了看豆腐被切成只比發(fā)絲稍粗的薄片，但薄片還是黏在豆腐的主體之上。
嗯，下刀很穩(wěn)。
再轉(zhuǎn)頭看向王健，他的進(jìn)度稍慢，但也開始修型了。
陳陽掃了一眼他們便不去關(guān)注。
一是自己時(shí)間比他們更加緊迫，另一點(diǎn)是自己在旁邊看著，他們也會(huì)緊張，不如全部交給兩人，選擇相信自己的團(tuán)隊(duì)。
這邊謝泓沁臨時(shí)充當(dāng)起了洗菜的小工。
等陳陽巡視一圈后，她已經(jīng)將食材洗得差不多了。
陳陽先是將雞肉和骨頭放在大鍋中冷水下鍋燙一下，去去血沫，然后取出高壓鍋，將蔥結(jié)、生姜塊、雞塊、骨頭一齊放入鍋中，接著又朝里面放了蘑菇、胡蘿卜、玉米、蘋果等等配菜。
謝泓沁訝異道：“你這是西式高湯的做法�！�
陳陽微微一笑：“確實(shí)有點(diǎn)像！”
沒錯(cuò)，陳陽就是參考了西餐高湯的做法，添加了這些食材。
為什么主辦方會(huì)給胡蘿卜、給蘋果、給黃洋蔥？
這不就是告訴你有這種做法的選擇嗎？
將食材全都放進(jìn)高壓鍋內(nèi)，壓制三十分鐘。
做好這一切時(shí)間已過去十分鐘了，也就是說，所有配菜、高湯準(zhǔn)備完成，還剩十分鐘的最后成菜時(shí)間，確實(shí)非常緊張了。
陳陽朝場地里的別的組看去，果然，很多人都沒有將蘋果、洋蔥這些配料放入高壓鍋，任憑它們孤零零地躺在操作臺(tái)上。
想來這些人就是選擇用了最傳統(tǒng)的高湯技法。
也不能說錯(cuò)，但在籌委會(huì)給出食材的情況下，浪費(fèi)這些食材，在陳陽看來多多少少有點(diǎn)墨守成規(guī)。
洋人的東西并非全是糟粕，就拿法餐和西班牙餐中的高湯來說，還是很值得借鑒的。
用西式高湯，味道更加濃郁，但還不會(huì)像中式高湯那樣濃稠。
陳陽看到這里，并沒有閑著，他取出剛剛從雞身上卸下來的雞脯肉攪碎，做成雞肉糜。
看到這一步，懂點(diǎn)廚藝的人都知道，這是為了讓湯色清亮的一個(gè)必要步驟。
好吧，又是一個(gè)拖慢節(jié)奏、極其浪費(fèi)時(shí)間的步驟。
但陳陽為了讓菜品完美，還是選擇了制作肉糜。
而放眼看去，很多人直接掏出主辦方為其準(zhǔn)備的紗布，想來是選擇了跟陳陽不一樣的操作手法……過濾法。