在外面浪了幾天，遇到了不少事情，也耽誤了不少事情，陳陽就算是被關(guān)在陳羽中的地下室內(nèi)也在為齊魯小院的未來發(fā)愁。
跟師傅、師兄談完菜系傳承人比賽的事情后，他第一時(shí)間去了后面的院子。
剛進(jìn)門，齊羽就發(fā)現(xiàn)了陳陽。
“你回來啦！”她趕緊拿起毛巾擦了擦額頭的細(xì)汗說道。
“怎么樣？我寄給你的東西收到?jīng)]有？”陳陽問。
說到這個(gè)，齊羽興奮極了：“收到了，九華樓的老菜譜，拿出去真的可以當(dāng)古董的，你從哪淘換來的？”
陳陽微微一笑：“九華樓的后人送給我的，給你抄一份，盡快還我！”
齊羽白了他一眼：“小氣！”
陳陽哈哈大笑：“怎么樣，這兩天有沒有研究出什么新菜來？”
齊羽點(diǎn)了點(diǎn)頭：“正好你在，我今天準(zhǔn)備復(fù)刻兩道九華樓的傳統(tǒng)魯菜~~~~奶湯大腸和清炸大腸！”
陳陽聽到這兩道菜名時(shí)有點(diǎn)無語：“大姐，你是跟大腸杠上了？”
齊羽嘿嘿一笑：“你懂什么，我最近發(fā)現(xiàn)，來店里用餐的客人都是沖著大腸來的。但九轉(zhuǎn)大腸再好吃大家也有換口味的一天，但大腸菜是咱魯菜的一塊招牌，換口味我也想讓客人試試別的大腸菜！”
陳陽豎起大拇指：“女人精明起來果然沒有男人什么事兒了！”
眾所周知，大腸菜因?yàn)樵牧霞庸さ膹?fù)雜以及制作的口味難以掌控，所以做的好的大腸菜是非常有附加值的。
怎么理解呢？
說人話就是這玩意成本30，做的好在這種檔次的餐廳里能賣200.
賺得多啊。
齊羽害怕客人來了之后不點(diǎn)賺得多的大腸菜，所以得了九華樓的菜譜，拼命研究大腸菜來著。
這屬于小算盤打的噼啪亂響的類型了。
不過，這可苦了“掏|糞男孩”齊羽的男閨蜜了。
……
清炸大腸做法很簡(jiǎn)單，熟的豬大腸放進(jìn)鍋里，加入清水、鹽在旺火上燒沸就撈出。
然后在每一根大腸內(nèi)塞入大蔥的蔥白，陳陽看著菜譜上介紹，這大蔥白一定要稍稍長(zhǎng)過大腸，這樣一是讓其在接下來的操作中充分入味，還有就是不容易滑脫。
做完這一切后，要在大腸周圍抹上一層醬油。
這也很好理解，要的就是個(gè)顏色嘛。
果然，準(zhǔn)備工作結(jié)束，齊羽將炒勺內(nèi)倒入花生油，用旺火將油燒至冒煙十成熱時(shí)，放入大腸。
等大腸炸至呈棗紅色時(shí)撈出，接著抽掉大蔥，把大腸切成三分寬的斜刀塊，整齊地?cái)[在盤內(nèi)。
然后將甜面醬、大蒜泥攪拌在一起，與花椒鹽分別盛了兩個(gè)小碟。
“來，嘗嘗！”齊羽兩手一拍，宣布大功告成。
“這就好了？”陳陽問。
就這么簡(jiǎn)單？能好吃嗎？
他將信將疑的用筷子夾了一塊大腸，然后分別蘸了兩種蘸料。
等他將其放入口中的一瞬間，陳陽剛剛咀嚼，就覺得一股焦脆鮮美的味道奔著腦門“搜”一下就上去了。
真的不夸張，以前他總覺得大腸紅燒和五香鹵味的是最棒的吃法，可是這道菜完全巔峰了他的味覺刻板印象。
尤其是下一秒，甜面醬、蒜泥、花椒鹽跟咀嚼的大腸在口腔內(nèi)充分融合。
能想象出那種味道嗎？
所謂吃肉不吃蒜，香味少一半。
蒜香味跟大腸特殊的鮮美味道夾雜在一起，天啊，這是一種靈魂的升華。
“怎么樣？”齊羽一臉期待地看向陳陽。
陳陽點(diǎn)了點(diǎn)頭：“牛比！太可以了！”
齊羽頓時(shí)笑顏如花：“行，今晚就把這道菜上了！”
當(dāng)然得上，這時(shí)陳陽打開系統(tǒng)評(píng)級(jí)功能，好家伙，果然是簡(jiǎn)單好做又好吃的典范，S級(jí)的評(píng)價(jià)哎。
再掃了一眼齊羽用的配料，甜面醬和花椒鹽中用的花椒都不是什么好貨色，只有個(gè)B的評(píng)級(jí)。
想來只要把配料換掉，這道菜成為S+壓根不是什么難事兒。
想到這，他給王健打了個(gè)電話，讓他出門跑一趟，從金嫣那搞點(diǎn)好的甜面醬和花椒回來。
到時(shí)候花椒鹽自己這么一做，今晚這道菜絕對(duì)驚艷眾人。
齊羽要做的第二道菜奶湯大腸，奶湯是魯菜中經(jīng)常用的烹飪手法。
她先將熟大腸破開，切成一寸長(zhǎng)、五分寬的塊塊，菜心洗凈切段、玉蘭片切成八分長(zhǎng)、五分寬、半分厚的片片，火腿切小象眼片，然后全都用沸水焯燙過。
關(guān)鍵步驟來了，只見她在炒勺內(nèi)放入豬油，等豬油融化燒至六成熱時(shí)，放入蔥段炸出香味。
接著，她將蔥段撈出不用取其味道。
在炒勺內(nèi)加入奶湯、大腸、菜心、玉蘭片、火腿、精鹽，燒沸后加點(diǎn)味精盛入湯碗即可。
又是一道菜做好了。
很簡(jiǎn)單是不是？
但其實(shí)這道菜的功夫做在了前面。
有小伙伴肯定要問，這奶湯到底是什么湯？
首先，奶湯肯定不是兌牛奶的湯，這玩意制作過程還挺費(fèi)事費(fèi)力的。
首先將宰好的母雞一只，剁去爪子，洗干凈。
然后豬肘子肉二斤切長(zhǎng)條塊，將肘子骨頭、豬肋骨各一斤洗凈、砸斷放入沸水鍋中，煮約五分鐘，出了血沫，把雞、肘肉、骨頭全都從沸水中撈出洗干凈。
以上這是制作奶湯的第一步。
第二步則是要將豬肘骨、豬肋骨放入鍋內(nèi)鋪開墊底，骨上放雞肉和肘子肉，加清水十斤，將鍋蓋蓋好，先用旺火燒沸、然后改為中火。
這一步尤其要注意，湯一直要保持滾開，但火又不能過大，這是一個(gè)魯菜師傅制作看家湯底最基本的火候控制。
就這樣，煮了大約兩小時(shí)，等湯色呈乳白色發(fā)濃，雞、肘已爛糊時(shí)，將鍋端離爐火，撈出肉泥和骨頭，再用干凈紗布將湯濾在盆內(nèi)。
這就是一鍋魯菜正宗奶湯的全部制作過程。
怎樣？是不是很復(fù)雜？
所以別看奶湯大腸做起來似乎很簡(jiǎn)單，但其實(shí)一鍋好湯才是關(guān)鍵。
但~~~~~~~~
齊羽這道菜還是有點(diǎn)問題。
陳陽看了系統(tǒng)評(píng)級(jí)，這道菜的評(píng)價(jià)只有A級(jí)。
A級(jí)，說明這道菜的改進(jìn)空間很大。
到底問題出在哪里呢？