這兩天，自打陳陽(yáng)回到小院，帝都飯店和夏宮之間的競(jìng)爭(zhēng)暗流涌動(dòng)。
每家都有自己的噱頭，每家也有自己的擁躉。
畢竟都是帝都成名已久的淮揚(yáng)菜菜館。
雖然夏宮前些日子被帝都飯店拉走了不少老顧客。
但因?yàn)轶眉胰说某霈F(xiàn)，很多帝都的老饕都尋味找上了門。
不過雖然戰(zhàn)況膠著，但好在黃立群的總廚位置算是站穩(wěn)了。
呂小燕眼看大徒弟那沒事，這兩天又開始了小院的教學(xué)之旅。
畢竟雖然手心手背都是肉，但自己這個(gè)關(guān)門弟子可是他的心頭肉，總要多多呵護(hù)一些的。
“今天我們來學(xué)習(xí)河豚的做法！”
老頭特意趕了個(gè)早，買來了二十多條河豚用來今天的教學(xué)使用。
“首先我問你們！河豚是魚嗎？”呂小燕叉著手看向徒弟和徒孫們。
黃芪嘿嘿一笑：“師爺，你這是故弄玄虛哈，河豚不是魚是什么？難道是鱷魚？”
老頭看了他一眼，沒說話，表情沒有絲毫變化。
陳陽(yáng)見狀一巴掌扇在他腦門上：“你師爺?shù)慕虒W(xué)時(shí)間，你竟然敢嘻嘻哈哈？”
黃芪委屈地看向師傅，心說我這不也是為了活躍課堂氣氛嘛！
呂小燕見造反之人已被鎮(zhèn)壓，滿意地看了看徒弟，心說還是我這小徒弟懂我。
于是他接著說：“河豚其實(shí)屬于哺乳綱，鯨目，淡水豚總科的統(tǒng)稱，所以嚴(yán)格意義上來說，淮揚(yáng)菜廚師烹飪的河豚，并不是魚，而是鯨魚！”
眾人聞言紛紛露出驚訝的表情，臥槽！合著咱以后也能出去吹牛皮，說咱烹飪過鯨還吃過鯨肉？
呂小燕似乎很滿意眾人的驚訝之色，他繼續(xù)道：“河豚別名鮭，但并不是漂亮國(guó)人喜歡吃的那種鮭魚，古時(shí)候，這東西又叫魨，生長(zhǎng)在河海交流，咸水淡水只見！”
“華國(guó)的河豚以淮海一帶生產(chǎn)的最為鮮美，這種魚小嘴大肚子，屬于無(wú)鱗【魚】，肚腹都是雪白顏色，也最敏感，一碰到它的肚子，河豚便立刻像皮球一樣膨脹起來，所以淮安一帶土話又叫它【氣泡魚】！”
“現(xiàn)在烹飪河豚，數(shù)鎮(zhèn)江揚(yáng)中最為出名，揚(yáng)中到泰州的泰州大橋南端，還在江中豎立著一直碩|大的河豚雕塑，可想而知，當(dāng)?shù)鼐褪且院与嘧鳛橹е�產(chǎn)業(yè)，引以為榮�！�
一說到這事兒，陳陽(yáng)腦海中還真有這印象。
上次他去泰州時(shí)經(jīng)過泰州大橋，確實(shí)在大橋南端，他曾經(jīng)看過幾百米的江邊上樹立著一只超級(jí)大黃金色河豚，圓鼓鼓的，超級(jí)可愛。
這時(shí)，呂小燕接著道：“不過，在民國(guó)以前，烹飪河豚在淮陰（就是以前的淮安，后改名）更為有名。春末夏初之際，淮城一帶，乘著河豚正肥的季節(jié)，大家小戶都要吃上幾頓來解解饞，因?yàn)闀?huì)做的人多，所以當(dāng)時(shí)的淮城出了很多烹飪河豚的名家�！�
“這些人一看就知道這條河豚肥腴可吃，或者不但不能吃，而且要立即弄死深埋地下，以免別人誤吃中毒。”
“精于此道的人說過，河豚背脊花斑紋理越艷麗，說明毒性越劇烈，背頸呈淺灰色，每條不足一斤的，那是屬于花斑河豚幼魚，土名叫灰氣泡子，也不能吃，吃了鐵定送命！”
陳陽(yáng)剛剛想問怎么分辨，誰(shuí)知呂小燕已經(jīng)拿出一個(gè)筆記本，翻開后他指著其中一頁(yè)的草圖道：“這是我年輕時(shí)在淮陰菜場(chǎng)中，漁民逮到了花斑鮮艷的河豚，和灰氣泡子，然后我現(xiàn)場(chǎng)臨摹的！你們看看！”
陳陽(yáng)接過一看~果然，上面一條大肚子，畫條腿就成牛蛙的【畫作】上，背脊顏色鮮艷無(wú)比，想來就是師傅所說的顏色鹽粒的品種。
至于下面灰頭土腦的【牛蛙】應(yīng)該就是傳說中的灰氣泡子了。
顏色速寫地非常直觀。
但有一說一，這畫工……實(shí)在是不敢恭維。
年輕時(shí)就這水平的師傅，到老了竟然還能進(jìn)書畫協(xié)會(huì)，這書畫協(xié)會(huì)是老年大學(xué)辦的嗎？
呂小燕不知道徒弟心中的腹誹，嘴上還在強(qiáng)調(diào)：“現(xiàn)在我們吃的河豚，大多都是養(yǎng)殖的貨，養(yǎng)殖的毒性很低，甚至接近無(wú)毒，市面上遇到的這種河豚大多是條紋豚，一條燒好后的價(jià)格約莫在70~100元之間，還有一種是菊黃豚，肉更鮮美，價(jià)格更高！”
“注意，注意！”呂小燕敲了敲小黑板……，不是，是敲了敲白銹鋼臺(tái)面強(qiáng)調(diào)道：“灰土泡子不屬于這兩種豚類，但長(zhǎng)相有點(diǎn)接近條紋豚，雖然現(xiàn)在灰土泡子已不多見，但作為廚師一定要在烹飪之前仔細(xì)檢查，不能因?yàn)楝F(xiàn)在市面上多為養(yǎng)殖的河豚便粗心大意，不加以區(qū)別。”
“別的菜做得不好，做廚師的頂多是賠錢；但燒河豚如果做得不好，很有可能得賠命，都聽到?jīng)]有！”
小院眾人見呂小燕說話時(shí)十分鄭重，于是趕緊肅然而立，又把剛剛放下的筆記本拿起來傳閱。
呂小燕見眾人的反應(yīng)，滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后強(qiáng)調(diào)道：“我再?gòu)?qiáng)調(diào)一遍，沒有把握的河豚不允許下鍋，聽到?jīng)]有！”
見他說得鄭重，小院眾人，包括陳陽(yáng)全都肅立當(dāng)場(chǎng)，鄭重表態(tài)道：“聽到了！”
呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭，然后笑道：“割烹河豚有幾條基本原則，能把握住原則來吃河豚，是不會(huì)吃出人命來的。到了河豚上市時(shí)節(jié)，淮陰一帶講究接姑奶奶回娘家吃河豚。如果時(shí)常吃出人命來，誰(shuí)還敢冒偌大風(fēng)險(xiǎn)接姑奶奶呀！”
“吃河豚主要選毒性輕微的河豚，其實(shí)河豚肉大部分是無(wú)毒的，其毒多在肝臟、卵巢、魚子、魚血里，只要收拾得干凈，那幾種有毒的魚摒棄不吃，就不會(huì)出問題了。還有千萬(wàn)要記住，據(jù)說荊芥花落入河豚湯內(nèi)，吃者中毒無(wú)救。”
這時(shí)，黃芪弱弱地舉手問道：“師爺，啥叫荊芥花？”
呂小燕顯然對(duì)這個(gè)徒孫還有不滿，只是淡淡道：“這玩意又叫九層塔，自己上網(wǎng)去查，我說這個(gè)的意思是叫你們?cè)跓�河豚時(shí)別放荊芥花嗎？”
陳陽(yáng)立馬回道：“報(bào)告師傅，您的意思是叫我們燒河豚時(shí)別想放啥就放啥，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)來！別天天想著創(chuàng)新！省的無(wú)意中食物沖突，導(dǎo)致顧客食物中毒！”
呂小燕撇了一眼黃芪：“多跟你師傅學(xué)學(xué)！腦子是用來思考問題的，不是用來想俏皮話兒的！”
黃芪內(nèi)出血……
另：慘，昨天沒更新，食物中毒了！生蠔刺身，以后死也不碰了！
上吐下瀉，折騰了兩天，昨天終于吃不消斷更了！