說起河豚,陳陽想起他曾經(jīng)看過唐魯孫的一本書上記載,民國(guó)時(shí),武漢也是出產(chǎn)河豚、講究吃河豚的地方。
尤其是硚口的武鳴園是武漢三鎮(zhèn)遠(yuǎn)近馳名的百年老店。
有很多從沙市、宜昌慕名而來,特地趕到武鳴園吃河豚的人。
據(jù)說硚口地區(qū)已經(jīng)算是漢口郊外,武鳴園是一座木造樓房,樓上樓下可以坐六十位客人,迎門就是一鋪大灶,溶湯沸滾,魚香四溢。
可是墻宇黧黑,泥垢斑駁。唐魯孫在第一次光顧這時(shí),猛然想起李時(shí)珍《本草綱目》上說:“煮河豚時(shí)忌梁壁火焰!
看了這種情形,他哪還敢倓然入座,幸虧同去朋友光顧過多次,毫發(fā)無傷,這才坦然入座。
武鳴園這大鍋魚湯,平素是煮鱔魚,河豚上市加河豚,終年鼎沸,羊脂溫潤(rùn),其白勝雪,比起揚(yáng)泰的魚湯面更鮮腴肥美。
到武鳴園吃河豚,都是專程而來,既然豁出去,自然是一大碗一大碗的,像吃蛇羹一樣大啖一番。試想,能夠拼著性命不要也要嘗嘗的美味,其滋味如何,還能錯(cuò)得了嗎?
所以吃完之后,每個(gè)人全是回味悠長(zhǎng),其樂無極。
據(jù)說民國(guó)二十三年,時(shí)任GMD財(cái)政部部|長(zhǎng)的宋子文來漢口巡視,武漢三鎮(zhèn)一眾官員作陪。
工作之余,大家肯定是要拍拍宋部長(zhǎng)馬屁的。
當(dāng)時(shí)漢口只有一家粵菜館名叫冠生園,連續(xù)兩頓,宋都被安排在那就餐,吃完后宋子文佛然不悅,覺得菜品無味難吃。
后來宋聽說武鳴園河豚好吃,于是便提議吃河豚。
但在場(chǎng)政要都不敢應(yīng)聲,因?yàn)楹与噙@玩意兒當(dāng)時(shí)都是養(yǎng)殖,一個(gè)不好出了人命,他們也不好交代。
于是宋子文從口袋里當(dāng)即掏出一枚銀元放在大家面前笑道:“我聽說吃河豚的規(guī)矩,要吃就得【自|摸刀】(自己吃自己),因?yàn)橛形kU(xiǎn),所以沒人敢請(qǐng)客的!
“今天我自己出錢,不要人請(qǐng)客,你們這些識(shí)途老馬,總應(yīng)當(dāng)陪我嘗嘗異味了吧?”
這一番玩笑話說出來后,晚飯大家只好硬著頭皮,陪他去武鳴園吃河豚。
宋子文這人據(jù)說體力充沛,食量驚人。
當(dāng)時(shí)有人送了個(gè)綽號(hào)給他,名叫“牛部長(zhǎng)”。
這次他去武鳴園吃河豚,既然是向往已久,自然要大吃一頓。
想不到頃刻之間,他連吃四大碗,仍然好像意尚未足,連說痛快。
自此之后“拼命吃河豚”這句話,就成了宋部長(zhǎng)的一個(gè)番外小故事了。
自打那家武鳴園在宋部長(zhǎng)光臨之后,名氣就更大了,當(dāng)時(shí)很多要員名人經(jīng)過武漢,趕上河豚季自然是要去大吃一頓的。
后來驲本人被趕走,唐魯孫再次遇到宋子文,說起當(dāng)年之事,送響起當(dāng)年在武鳴園往事仍然說自己有連食四碗的食量,可惜日機(jī)轟炸武漢,硚口受災(zāi)慘重,武鳴園已經(jīng)成了一片瓦礫。
想想當(dāng)年狂啖河豚的豪情壯舉,兩人心里都有一種說不出來的滋味。
接下來到了實(shí)操環(huán)節(jié)。
宰殺河豚時(shí),只見呂小燕一手抓河豚,一手握剪子,三下五除二,就完成了摳眼、剝皮和摘內(nèi)臟等工序,動(dòng)作十分麻利和嫻熟。
然后,他反復(fù)沖洗河豚,不留一絲血跡,為的就是除“毒”務(wù)盡。
一切準(zhǔn)備工作就緒,呂小燕生火熬油,他強(qiáng)調(diào)這油必須是真豆油,其它油都不太好。
等油熬至七八分熱時(shí),他將事先切成塊的河豚肝倒入鍋內(nèi),并用鐵勺不停地翻動(dòng),稍后加入姜片,繼續(xù)翻動(dòng)。
魚肝炸得差不多時(shí),李師傅又加進(jìn)先前剛焯過水的竹筍片,筍肝同炒。在燒河豚前,細(xì)心的他再次對(duì)河豚進(jìn)行了一番沖洗,確保萬無一失。
當(dāng)河豚放入鍋內(nèi),想不到這“小家伙”竟還蹦跶了兩下。翻炒幾下后,加水三四勺,并倒入料酒(糧食白酒),再放進(jìn)蔥結(jié)和葷油,蓋上鍋蓋大火燜燒二十分鐘;隨后放進(jìn)適量食鹽、雞精、蔗糖、醬油等作料,小火再燜燒十分鐘;最后放進(jìn)河豚皮,繼續(xù)小火燜燒五六分鐘即可出鍋。
整個(gè)做法可以說非常簡(jiǎn)單。
“這是白燒的方法,湯汁奶白,入口鮮香。還有一種是紅燒的口,那種也很簡(jiǎn)單,以后再說。”
說到這時(shí),呂小燕叫除了陳陽之外的人全部出去,單單留下陳陽道:“下面我要教你的是怎么烹飪河豚籽與河豚肝!”
陳陽聽完嚇了一跳:“師傅,你沒開玩笑吧?河豚這玩意兒雖然現(xiàn)在都是養(yǎng)殖的,毒性不大,但你也不能專挑最毒的地方吃啊?”
呂小燕嘿嘿一笑:“拼死吃河豚,為什么?就是因?yàn)楹与嗪贸,而河豚身上最好吃的部分是什么?就是河豚籽和河豚肝了!?br>“這玩意兒風(fēng)險(xiǎn)性太大了吧?”陳陽驚疑不定道。
呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭:“確實(shí),不過,處理好了之后就沒關(guān)系了!”
“師傅,我年紀(jì)小,跟龍梅還沒有結(jié)婚,孩子都還沒報(bào)名投胎呢!你可別騙我!”
呂小燕白了他一眼:“看你那慫樣,我這么跟你說吧,普通養(yǎng)殖的河豚,只要挑去河豚籽和肝上的筋膜,然后泡鹽水一定時(shí)間后,就會(huì)祛毒!”
陳陽還是搖頭:“萬一遇到野生的呢……”
呂小燕拿起桌上的筆記本,翻到其中一頁,然后指了指當(dāng)中的文字:“看把你怕的,慫炮一個(gè),你現(xiàn)在叫人去按照這兩個(gè)配方抓藥回來,萬一真的中毒了,一副是吃完后立刻服用的;另一副是吃完后昏迷時(shí)服用的,只要有這兩幅藥,就算出了個(gè)【萬一】,也能不會(huì)要了命!”
陳陽將信將疑地看著師傅:“真沒事?”
呂小燕聞言一副痛心疾首的樣子道:“你以為我為什么把他們?nèi)稼s出去?就是因?yàn)槲矣X得你遇事最沉穩(wěn),即使出了岔子有這兩副秘方也能讓你無虞,別的人……哼,想學(xué)我還不教呢!”
“我老實(shí)跟你說吧,你現(xiàn)在手里的配方是80年代,揚(yáng)中一位叫周長(zhǎng)順的師傅用自己的性命親自試毒得出的配方,他為了試驗(yàn)這個(gè)配方,有一次昏迷了三天三夜,最后通過一次次試驗(yàn)、一組組數(shù)據(jù)、一堆堆資料,經(jīng)過二十多年的摸索,直到03年時(shí),菜研究出這道炸河豚籽和炸河豚肝的美味!”
“你小子就偷笑吧,這配方全華國(guó)現(xiàn)在就你我他三人知道,掌握了這個(gè),單開一家河豚館子都能讓你賺麻了!”
“師傅!??(°??‵??′????),親親好師傅,比心~~~~~~~~~”
另:周長(zhǎng)順確有其人,秘方也是現(xiàn)實(shí)存在的,有機(jī)會(huì)大家去揚(yáng)中可以去試試長(zhǎng)順河豚館。(人家沒給我廣告費(fèi)。
至于河豚的祛毒的秘方那我肯定是不能講的。(其實(shí)我也不知道!o(╥﹏╥)o)
而且我也不建議大家自己在家做河豚。
雖然這玩意現(xiàn)在養(yǎng)殖的幾乎無毒,但保不齊你就是中獎(jiǎng)的那一個(gè)。
所以雖然我會(huì)一兩道河豚的燒法,但在文中我是不會(huì)詳細(xì)描述的,省的惹麻煩。
全是良苦用心,點(diǎn)贊催更能不能走一走?