當(dāng)齊鳴等人走后,胡云深呆立在收銀臺(tái)前差不多十分鐘才醒過(guò)神來(lái)。
他匆匆來(lái)到齊鳴等人剛剛用餐的太湖廳。
這時(shí),太湖廳里已經(jīng)有服務(wù)員準(zhǔn)備收拾碗筷了。
他連忙黑著臉讓這些人下去,然后自己一個(gè)人看著滿桌子幾乎沒(méi)怎么動(dòng)過(guò)的菜品,心里五味雜陳。
可以說(shuō),帝都半個(gè)高端古玩圈里的人都是夏宮的常客,齊鳴等人更是把商務(wù)招待什么的都定點(diǎn)在夏宮。
看起來(lái)今天好像是失去了齊鳴一個(gè)客人,但很可能就會(huì)產(chǎn)生連鎖反應(yīng),讓整個(gè)古玩圈的人都換個(gè)地方用餐了。
這樣一來(lái),夏宮的損失可就不是一星半點(diǎn)了。
到底是什么地方出現(xiàn)了問(wèn)題?
他皺了皺眉,叫來(lái)服務(wù)員拿了一雙筷子,自己夾了一塊松子熏肉。
松子熏肉這道菜是金陵名菜,做這道菜的豬肉都是胡云深專門(mén)訂的南鄉(xiāng)豬肉,然后用杉木屑加白糖作為發(fā)煙材料,熏制出的肉品。
這道菜肉質(zhì)腴美煙香,松子香糯可口。
而且據(jù)說(shuō)這道菜能潤(rùn)五臟、驅(qū)風(fēng)痹,有利于治療老年慢性支氣管炎和咳嗽氣喘等癥。
這道菜可以說(shuō)是打夏宮開(kāi)業(yè)伊始便名滿帝都的一道菜。
齊鳴等人每次來(lái)吃飯更是沒(méi)到必點(diǎn)。
當(dāng)胡云深將一塊松子熏肉放入口中之時(shí),他的眉頭立馬皺起,嚼了兩口后,他直接操起對(duì)講機(jī)道:“后廚,后廚,潘總廚來(lái)前面一下,太湖廳!”
不一會(huì)兒,潘啟明和潘兆業(yè)父子就來(lái)到了太湖廳。
剛推門(mén)進(jìn)來(lái),就發(fā)現(xiàn)老板胡云深皺著眉坐在桌邊一言不發(fā),面容冷峻。
潘啟明道:“胡總,你找我有事兒?”
胡云深冷哼一聲:“潘師傅,你說(shuō)你是呂大師的徒弟?我怎么就不信呢?”
這句話沒(méi)頭沒(méi)腦,而且揭人傷疤,胡云深明明知道他們潘家父子來(lái)帝都,就已經(jīng)算是自絕于師門(mén)了,可他竟然還問(wèn)出這么莫名其妙的話。
潘啟明微不可查地皺起了眉頭。
潘兆業(yè)到底年輕,他冷冷一哼,然后直接問(wèn)道:“胡總,有什么話你就直說(shuō),別繞彎子,后廚事情很多,咱們爺倆還要去后面給您賣命去呢!”
這一句話噎的胡云深差點(diǎn)沒(méi)背過(guò)氣去,平日里他跟黃立群商量事情。
黃立群總是能設(shè)身處地地為他著想,就算是有什么自己的想法,講話也盡量委婉。
可眼前這對(duì)父子,他還沒(méi)說(shuō)什么呢,老子皺眉,兒子開(kāi)懟,搞得好像自己欠他們似的。
胡云深忍著心中的不快,盡量放低姿態(tài),微笑著對(duì)潘啟明道:“潘總廚,您要不嘗嘗這道菜?”
說(shuō)完他將桌上的松子熏肉端到潘家父子面前。
潘啟明夾起一塊松子熏肉放入口中嘗了嘗,半晌后又示意兒子也嘗嘗。
當(dāng)父子兩吃完后,潘啟明攤了攤手問(wèn):“胡總,有什么問(wèn)題嗎?”
聽(tīng)到這話時(shí)胡云深差點(diǎn)被氣笑了:“有什么問(wèn)題?潘總廚,你還以為帝都是滬上呢?你這道菜做得這么甜你讓北方的客人怎么吃?”
此言一出,頓時(shí)讓潘家父子面面相覷。
沒(méi)錯(cuò),潘啟明雖然跟呂小燕學(xué)藝,但那已經(jīng)是幾十年前的事情了。
工作了幾十年都在蘇省和滬市,他的調(diào)味手法早就是偏甜口的味道了。
一道松子熏肉,腌制后鹵煮時(shí),需要加醬油、紹酒、冰糖、陳皮、松子仁。
蘇省的做法是要加冰糖約50克,陳皮10克左右。
但這樣做出來(lái)的肉,口味偏甜。
到了滬市,比如蘇浙總會(huì),這道菜一點(diǎn)問(wèn)題都沒(méi)有,但拿到帝都,北方的客人只會(huì)覺(jué)得甜膩無(wú)比。
這就是為什么剛剛齊鳴上電梯前說(shuō)的【橘生淮南則為橘】的原因。
更夸張的是,潘啟明做這道菜做的手熟,完全照搬在蘇浙總會(huì)時(shí)的做法,最后還將配菜的豌豆苗,加上鹽,又加了十多克的糖炒熟后放在鍋中。
客人吃肉本就甜膩,再加上配菜也是甜口的,瞬間就讓這幫北方客人繃不住了。
如果呂小燕和黃立群在這,他們的做法就跟潘啟明的南方做法完全不同了。
沒(méi)錯(cuò),他們也會(huì)放糖,但糖不會(huì)多,更多的作用是提鮮。
客人在食用這道菜時(shí)根本吃不出明顯的甜味。
但這糖如果不放,客人又會(huì)覺(jué)得少了點(diǎn)什么,湯汁味兒只有單純的咸,一點(diǎn)都不好吃。
這就是王杜坤傳承自玉華臺(tái),百年來(lái)改良后的適應(yīng)北方人口味的淮揚(yáng)菜。
潘家父子在嘗完后對(duì)視一樣,都知道他們這兩天做菜有點(diǎn)想當(dāng)然了。
潘兆業(yè)急忙賠禮道歉:“胡總,是我們父子考慮不周,從今天開(kāi)始我們會(huì)注意的!
胡云深看了潘家父子一眼,一句話也沒(méi)說(shuō),站起身來(lái)就走出了太湖廳。
等他走后,潘兆業(yè)罵道:“什么吊人?走了連招呼都不打一個(gè),太沒(méi)禮貌了!
說(shuō)完他轉(zhuǎn)頭看向父親,見(jiàn)潘啟明還是愁眉不展于是笑道:“爸,你別擔(dān)心,大不了咱們以后做菜時(shí)把糖少放點(diǎn)就是!
潘啟明搖了搖頭沒(méi)有說(shuō)話。
兒子不懂,但他這個(gè)做老子的是知道的。
要想迎合一個(gè)地方的口味不僅僅是糖的酌量增加。
這里面涉及到方方面面的問(wèn)題。
比如這道松子熏肉,如果糖的量減少,那醬油、陳皮的用量也要跟著調(diào)整。
一道菜,他試個(gè)十幾次就能拿捏得差不多。
但夏宮幾百道菜,客人會(huì)給他時(shí)間調(diào)整嗎?
老板會(huì)給他時(shí)間調(diào)整嗎?
想到這他真的有點(diǎn)后悔,早知道不應(yīng)該來(lái)帝都,來(lái)到這說(shuō)不定對(duì)他的職業(yè)生涯沒(méi)有益處,反而害處更大。
“爸,勇哥的獅子樓帝都分店今天開(kāi)業(yè)了,咱一會(huì)兒下班后去那看看怎么樣?”潘兆業(yè)跟在潘啟明身后,往后廚走去的時(shí)候突然問(wèn)。
潘啟明皺眉道:“這么快?”
潘兆業(yè)笑道:“他很早之前就想來(lái)帝都開(kāi)店了,之前滬上那個(gè)店因?yàn)槟恼辗鳎獠诲e(cuò),乘著您來(lái)帝都發(fā)展,他這不,也把店開(kāi)到了帝都!
潘啟明聞言心中有點(diǎn)不悅,自己這個(gè)徒弟羅志勇,做生意是把好手,但為人太功利,總是拿著自己的招牌在外面吹牛。
以前那是在蘇滬兩地,自己的名聲能夠撐得起,但來(lái)到帝都……
做什么事兒有利則聚,無(wú)利則散,羅志勇開(kāi)個(gè)店就給一大筆錢給兒子,這事他是知道的。
但一旦對(duì)方發(fā)現(xiàn)自己在帝都照拂不了他,兒子拿到手里的錢還能這么痛快的花嗎?
“哎!算了,想想都心累!”潘啟明揉了揉眉心,站在后廚門(mén)口時(shí),他整了整衣服,讓自己看起來(lái)更精神點(diǎn),這才推開(kāi)后廚門(mén)。
頓時(shí),一片嘈雜的忙碌聲淹沒(méi)了潘啟明的煩惱。