柳一舟看著從小都沒下過廚的女兒竟然將廚刀用得如此熟練,心中不由大為震撼。
尤其是柳曉溪三下五除二將全雞脫骨,更是他和老板做了一輩子的飯都沒法輕易做到的操作。
原來女兒真的在帝都很用心的學(xué)習(xí)。
柳一舟見到這已經(jīng)徹底放下心來。
而一旁的柳曉溪卻并不知道父親的想法,她神情專注的將剛剛切好的仔雞丁放入碗中加醬油、鹽和濕淀粉抓勻備用。
然后用紅椒洗干凈去自切一厘米見方的小片,
蒜子切片、醬油、鹽、醋、香油、濕淀粉加入少許清湯兌成汁備用。
到這里,這道麻辣子雞的準(zhǔn)備工作已經(jīng)完成了,只見一個(gè)月前還對(duì)后廚很生疏的柳曉溪熟練地抓住炒勺在空中轉(zhuǎn)了個(gè)圈兒。
這一步是很多熟練的老師傅才能做出的動(dòng)作,目的是將炒勺內(nèi)的水滴在轉(zhuǎn)圈時(shí)甩出,動(dòng)作很瀟灑,想來柳曉溪也是為了在父親面前炫技特意用的動(dòng)作。
接下來柳曉溪將炒勺內(nèi)放油加熱,等油溫達(dá)到五成熱時(shí)控火加入雞丁。
雞丁在油鍋中被她輕輕劃散定型后直接撈出,接著她繼續(xù)開火,將油溫升至七成熱,雞丁下鍋復(fù)炸,直至金黃再次撈出瀝油。
到了最后一步,鍋中留底油,下蒜片、紅椒、鹽、花椒粉炒至紅椒斷生后,柳曉溪將雞丁下入,然后立刻懟入提前調(diào)好的料汁,翻炒了兩下后就出國了。
整個(gè)過程行云流水,顯然這段時(shí)間里,柳曉溪一直都在苦練。
陳陽看了看那道菜,系統(tǒng)給出的評(píng)價(jià)是A,可能很多人覺得一個(gè)A,連S都沒到,柳曉溪簡直是個(gè)廢物。
但要知道,她是一點(diǎn)廚藝基礎(chǔ)都沒有的素人,從跟著帝都飯店后廚的湘菜師傅學(xué)習(xí)以來,滿打滿算也就一個(gè)月的時(shí)間。
在這一個(gè)月里,她有的時(shí)候白天來陳陽這幫忙、跟葉佳怡他們一起跟著呂小燕修煉刀工。
快到中午時(shí)還要跑到帝都飯店跟著湘菜師傅學(xué)湘菜的基礎(chǔ)調(diào)味。
能做到今天這個(gè)地步,這個(gè)女孩子付出了不知多少努力。
別的不說,陳陽在心里很佩服這個(gè)老同學(xué)。
柳一舟雖然年紀(jì)比一屋子小年輕大了不知道多少,但卻是所有人中最感性的,他摸著女兒的手,看著女兒食指第二節(jié)關(guān)節(jié)處的老繭眼眶晶瑩。
“哎,你說你,輕松地日子不過,非要折騰,非要折騰!”
柳曉溪到底是女生,見到老父親在眾人面前動(dòng)容,她的眼淚直接流了出來。
“爸……”
葉佳怡這樣的女孩子早已陪著柳曉溪哭了起來,顯然也想到了自己早前不被父親理解,做了很多努力的畫面。
多少年后,陳陽才知道,柳曉溪之所以這么堅(jiān)持,其實(shí)是因?yàn)樗母改冈谒苄〉臅r(shí)候就離婚了,她的母親在離婚后又跟當(dāng)?shù)氐囊粋(gè)酒店老板結(jié)了婚。
父親養(yǎng)她長大,日子過得緊緊巴巴。
每次她的母親回來總會(huì)給她帶來很多好吃的和錢。
小的時(shí)候她每天都盼望媽媽能回家看她,因?yàn)閶寢屢换貋,就有好吃的了?br>但長大后她卻覺得心里十分膈應(yīng)這件事,連帶著覺得媽媽之所以離開家就是因?yàn)樽约业臈l件不好,而開酒樓的那個(gè)叔叔就是因?yàn)橛绣X才讓她失去了母親。
正值叛逆期的柳曉溪從此便產(chǎn)生一個(gè)想法。
媽媽是不可能再回來了,但她也要開酒樓,開那種比那個(gè)叔叔的酒樓更大的。
“陳陽,你們嘗嘗這道麻辣子雞,看看能行嗎?”柳曉溪抹了抹眼淚笑道。
陳陽雖然已經(jīng)知道了結(jié)果,但還是用筷子夾起一塊仔雞。
紅椒的香、麻椒的麻,味道很正,顯然是湘菜的調(diào)味手法,輕咬雞丁,陳陽知道了這道菜的問題所在。
雖然仔雞的外殼干脆,但里面的水分流失的很多,要么是脫漿,要么是復(fù)炸油溫沒有控好。
不過還是那句話,一個(gè)月時(shí)間內(nèi),從小白能做到這個(gè)水平已經(jīng)很不簡單了。
陳陽鼓勵(lì)道:“很好,成長很快!”
別的人也陸續(xù)嘗了嘗,只有黃芪皺眉想說話,誰知被他師姑葉佳怡一腳踹到悶屁,半個(gè)字也不敢說了。
柳一舟在嘗完后豎起大拇指:“好吃好吃,比我在岳陽的飯店里吃過的麻辣子雞都好吃!”
柳曉溪紅著臉道:“我知道我做得不好,但我以后還會(huì)加倍努力的!”
陳陽笑道:“你這速度已經(jīng)很驚人了,有機(jī)會(huì)你可以自己研究一下柳鳳樓前輩的筆記,上面有很多調(diào)口能給你做菜啟發(fā)!
柳一舟好奇道:“陳老……小五,做菜不是一道菜一種調(diào)味嗎?看別的菜還能給啟發(fā)?”
陳陽點(diǎn)了點(diǎn)頭道:“其實(shí)很多菜品的味型差不多,并不一定拘泥于某種菜就一定要某個(gè)調(diào)味,有的時(shí)候,按照自己的理解做出來的東西,很可能更加美味。”
柳曉溪皺眉道:“那如果沒有一定的規(guī)矩,那做出來的還是湘菜嗎?”
“為什么不是?”陳陽反問道,“比如傳統(tǒng)的湘菜家常菜小炒,很多家庭的做法都是辣椒、青蒜、蒜子、豆豉、生姜,這樣的配料可以適用很多食材,可以炒臘肉,可以炒虎皮蛋,可以炒口條,可以炒豬臉……”
陳陽雖然不是湘菜方面的專業(yè)人士,但現(xiàn)在自媒體發(fā)達(dá),他也能通過同行的操作總結(jié)出一些東西。
柳一舟聽到這話時(shí)頓時(shí)懂了,他們本來就是湘省人,陳陽說得又是身邊的家常小炒,他很快就理解了。
柳一舟豎起大拇指對(duì)陳陽道:“沒想到小五你竟然還這么懂湘菜!”
陳陽笑了笑沒有說話。
其實(shí)一法通萬法通,事物的本質(zhì)都是一樣的,只要多思考,很多東西就算你沒有接觸過也能明白其中的道理。
不過在看到柳曉溪做的這道菜后,陳陽有了新的想法。
想要讓柳曉溪的廚藝進(jìn)一步突飛猛進(jìn),現(xiàn)在普通的湘菜師傅已經(jīng)給不了她這種一日千里的進(jìn)步速度了。
可是他的身邊又沒有什么認(rèn)識(shí)的湘菜大師……這個(gè)只能等師傅來問問了。