黃芪對(duì)陳陽(yáng)雖然一萬(wàn)個(gè)不服,但一是看在母親的份上,總這么宅家啃老也不是個(gè)辦法;二是他絕得陳陽(yáng)手里多少有點(diǎn)東西,先待著看看情況再說(shuō)。
反正老板要是個(gè)草包,再撤也不遲。
喝完雞湯的葉佳怡這時(shí)走了進(jìn)來(lái),她好奇地盯著黃芪:“你就是黃阿姨家那個(gè)天天玩游戲的兒子?”
“……”別看黃芪跟雄性動(dòng)物總是一副牛比克拉斯的樣子,但被女孩子這么一說(shuō),他臉頓時(shí)紅了。
“我不是在家玩游戲,我是在家……”
“反正不賺錢,在家干啥都一樣!”葉佳怡撇了撇嘴!
黃芪:“……”
葉佳怡轉(zhuǎn)頭問(wèn)陳陽(yáng)道:“師兄,這家伙怎么安排來(lái)著?”
陳陽(yáng)和師妹的眼神對(duì)視了一下,然后故意道:“不知道,到目前為止,沒(méi)發(fā)現(xiàn)他身上有什么特長(zhǎng),不好安排啊!”
黃芪聞言頓時(shí)炸了:“煎炸炒蒸鹵,來(lái),有一個(gè)算一個(gè),我差哪了?”
陳陽(yáng)看了他一眼:“行吧,你出去做廚師還有個(gè)試菜的機(jī)會(huì)呢,我也給你個(gè)機(jī)會(huì),你要不展示一下刀工?”
黃芪冷笑:“刀工?看好了!”
陳陽(yáng)攔住他:“去后院吧,跟我們這最年輕的小龍比比刀工,如果你贏了他,那你就可以在后廚做做切配的雜活了!”
黃芪聞言肺都差點(diǎn)氣炸了。
他是來(lái)做廚師的,誰(shuí)知道對(duì)方竟然只給了一個(gè)切配的活,而且還要現(xiàn)場(chǎng)考核,尼瑪!
不過(guò)想到陳陽(yáng)和葉佳怡師兄妹兩人那眼神,不屑中透著不屑……
“比就比!”說(shuō)完,他扭頭出了后廚往后院去了。
等他走后,陳陽(yáng)和葉佳怡相視一笑。
如今他們二人不僅在后廚配合默契,就是坑起人來(lái)也心照不宣。
到了后廚,黃芪雙手插兜一臉氣咻咻的表情看著盥洗池邊的錢成玉和金玉堂二人。
“你們誰(shuí)是那個(gè)什么小龍?”
錢、金二人面面相覷,這個(gè)傻子跑來(lái)后院發(fā)什么瘋?
“誰(shuí)是小龍,出來(lái),跟我比比刀工!”黃芪不耐煩地又喊了一聲。
這時(shí),小單間里的關(guān)元龍迷迷瞪瞪地走了出來(lái):“你,你找我?干嘛?”
黃芪一看關(guān)元龍的樣子,頓時(shí)感覺(jué)自己被暴擊侮辱了。
臥槽,我可是魯菜泰斗的外孫,手里家傳的活兒多到嚇?biāo)滥銈,你陳?yáng)找了個(gè)什么人來(lái)跟我比試?
說(shuō)話都不利索,一副看起來(lái)不是很聰明的樣子。
他跟我比?
我雙眼蒙著切得都比他好。
“你就是小龍?聽(tīng)說(shuō)你的刀工不錯(cuò)?”黃芪居高臨下看著關(guān)元龍。
關(guān)元龍還沒(méi)搞清楚狀況呢,陳陽(yáng)和葉佳怡就來(lái)到了后院。
錢成玉和金玉堂看到老板來(lái)了,連忙站起身朝他點(diǎn)頭哈腰。
陳陽(yáng)微笑著朝二人簡(jiǎn)單點(diǎn)了點(diǎn)頭,然后轉(zhuǎn)頭看向關(guān)元龍:“小龍,去取兩張報(bào)紙過(guò)來(lái)!
關(guān)元龍點(diǎn)頭,回小單間拿了兩張報(bào)紙出來(lái)。
陳陽(yáng)將廢報(bào)紙疊成五十厘米長(zhǎng),五厘米寬的條,然后給黃芪和小龍一人一張:“喏,切絲。”
黃芪炸了:“廢報(bào)紙切絲?這玩意疊這么厚怎么切?專業(yè)廚師不都應(yīng)該切土豆嗎?”
可他還在廢話的時(shí)候,關(guān)元龍已經(jīng)切了起來(lái)。
用切廢報(bào)紙考驗(yàn)刀工這個(gè)法子并非是陳陽(yáng)刁難黃芪,而是前些日子呂小燕發(fā)明出來(lái)的絕招。
廢報(bào)紙因?yàn)楸化B成只有五厘米寬,所以厚度很厚,加上紙張的硬度可比土豆強(qiáng)多了,所以切起來(lái)很費(fèi)勁。
而且這個(gè)訓(xùn)練方法對(duì)切報(bào)的人有個(gè)要求,前期的刀一定要磨到狀態(tài)最好,所謂“磨刀不用看,全憑一身汗”磨刀既是一樣技術(shù)活,也是一項(xiàng)體力活。
廚刀的狀態(tài)直接影響到刀工,所以很多廚師入行,第一步就要學(xué)會(huì)磨刀。
呂小燕之所以用廢報(bào)紙來(lái)考驗(yàn)小院眾人,目的就是通過(guò)考核,切一刀,就知道你刀工基礎(chǔ)中的基礎(chǔ),磨刀掌握的怎么樣。
你看關(guān)元龍,手起刀落,微微有個(gè)輕推的弧線過(guò)程。
轉(zhuǎn)瞬間,那廢報(bào)紙被切成細(xì)可穿針的“紙線”。
黃芪直接看傻了,他拿出自己的刀,看了看對(duì)方,然后咬牙切了一刀。
只見(jiàn)他的刀劃破報(bào)紙上的幾層后,力道就不能傳導(dǎo)下去了,他又看了看關(guān)元龍,咬牙發(fā)力終于將報(bào)紙切斷。
陳陽(yáng)皺眉道:“停!”
他走過(guò)去,拿起黃芪切下的報(bào)紙。
很細(xì),說(shuō)明確實(shí)刀工有練過(guò)。
但淺表層下面的幾層報(bào)紙,毛邊都被切出來(lái)了。
“你平時(shí)不磨刀?”陳陽(yáng)看了一眼黃芪。
黃芪紅著臉道:“我切土豆絲不會(huì)比那人差!”
陳陽(yáng)冷笑一聲,然后轉(zhuǎn)頭溫言對(duì)小龍道:“今天有切好的土豆絲嗎?”
關(guān)元龍點(diǎn)了點(diǎn)頭:“小五哥,中午菜吃土豆絲炒肉,我剛剛切了一些!”
說(shuō)完,他轉(zhuǎn)身進(jìn)屋端了個(gè)盆出來(lái)。
后院里所有人的目光看向那盆養(yǎng)在水里的土豆絲。
當(dāng)黃芪看到那土豆絲時(shí),頓時(shí)雙眼瞪得老大。
這尼瑪,人家這切絲,不僅細(xì)如發(fā)絲,而且整齊如一。
……
這是中午簡(jiǎn)單吃口土豆絲炒肉用到的材料?
錢成玉也傻了。
他雖然蟄伏在小院,成為一個(gè)雜工,但心里卻是不服氣的,他堂堂一個(gè)惠賓樓的主廚,要不是為了這碎銀幾兩……
可尼瑪看到后院里一個(gè)他眼中的“傻子”,竟然有如此高深的刀工。
再想想自己。
臥槽,自己好像個(gè)廢物。
陳陽(yáng)看完后滿意地對(duì)小龍道:“為了讓你們訓(xùn)練刀工,天天中午不是土豆絲就是胡蘿卜絲,我真吃膩了!”
小龍笑道:“小五哥,我?guī)煾刚f(shuō)我的基本功差不多了,過(guò)陣子讓我練習(xí)梔子花刀、鳳尾花刀和麥穗花刀!”
陳陽(yáng)點(diǎn)了點(diǎn)頭,然后對(duì)黃芪道:“別影響小龍工作,走,去后廚,我給你看看剛剛他說(shuō)的三個(gè)花刀,也請(qǐng)黃大少幫忙看看我這個(gè)主廚刀工到不到位?”
黃芪現(xiàn)在已經(jīng)不知道該說(shuō)什么了。
他木頭似得跟在陳陽(yáng)身后。
到了后廚,陳陽(yáng)找了塊中午炒了吃的豬肚仁,他先將豬肚仁去筋之后,切成五厘米左右的寬條。
然后將前面十分之一斜批片去,然后切0.2厘米的小須,這就是麥穗肚的麥芒。
第二步,他又將肚仁條斜著筋紋對(duì)角片成0.2厘米的距離。
片到頭之后,交叉十字花刀,交叉十字同樣是0.2厘米的距離。
切完之后陳陽(yáng)將手中的豬肚仁一甩便扔進(jìn)了剛剛燒沸的鐵鍋開(kāi)水中。
只見(jiàn)那豬肚仁受熱卷曲,立馬變成一條長(zhǎng)長(zhǎng)的麥穗。
黃芪發(fā)誓,他一輩子都沒(méi)見(jiàn)過(guò)如此栩栩如生的“麥穗”。
就算是上學(xué)時(shí),教學(xué)的老師教這招時(shí)也僅僅能做到看起來(lái)像是麥穗。
但像此時(shí)鍋中的……
黃芪這次是真的服了。
就算是華國(guó)廚師里最巔峰的刀工也不過(guò)如此吧?
“還要我表演一下梔子花刀和鳳尾花刀嗎?”陳陽(yáng)問(wèn)。
“……”
“小,小五哥,不用了!”黃芪的聲音苦澀又失落。
“嗯,那你以后每天一早去找小龍和王健,鍛煉刀工!”
“是!”
“你暫時(shí)幫你佳怡姐對(duì)一些食材做毛處理!”
“是!”
“雖然你可以在后廚工作,但后廚里的事情該看的看,不該看的不要看!該說(shuō)的說(shuō),不能往外說(shuō)的不準(zhǔn)說(shuō)!”
“明白了!”