在華國料理中,淮揚菜的調(diào)味已經(jīng)算是很清爽的了。
但“清爽”到極致,只放鹽的料理,陳陽還是第一次做。
等羊肉殺出血水,陳陽這邊的準(zhǔn)備工作已經(jīng)全部做好。
說是準(zhǔn)備,其實就是燒熱水,廚房專用的熱水器要連放兩桶才堪堪夠用。
沒錯,做藏書羊肉,羊肉一定要下熱水去煮,冷水不行。
而且在煮制的過程中,需要全程大火。
聽到這,陳陽不由好奇道:“蘇總,真就干煮?啥大料都不放?”
蘇曼清點了點頭:“沒錯,就是熱水和羊肉,不放任何調(diào)料,包括蔥姜蒜!”
陳陽吐了吐舌頭,好家伙,這清水煮羊肉在內(nèi)蒙這些地方是常識,煮出來的肉撒把鹽就鮮嫩無比。
但南方的羊肉也能達(dá)到這水平?
陳陽明顯有些不信。
兩個小時很快就過去了。
時間也到了下午一點多。
小院眾人因為聽說陳陽要做藏書羊肉,所以大家中午飯都沒吃,專門等著這口呢。
小二道:“今天又有口福了,昨晚的藏書羊肉我還沒吃夠呢!”
柳曉溪有些惋惜道:“要是昨晚的羊肉能有個辣的蘸料就好了!”
說到這,蘇曼清突然想到了什么:“對了,小溪,你去弄點紅尖椒過來!我們做個蘸料!”
柳曉溪聞言頓時高興起來,沒想到藏書羊肉也有辣的蘸料?這不正好對了自己湘省人的胃口。
紅尖椒取來后,蘇曼清讓兩個女生將尖椒去蒂。
然后開始指揮陳陽將羊肉取出。
這次取出的是羊肉的羊腿部分,羊腿被陳陽用鷹爪勾取出后放在托盤上晾涼。
至于羊排,陳陽則按照蘇曼清的要求,繼續(xù)再煮二十分鐘。
這邊兩個女生將紅尖椒全部摘去蒂子。
蘇曼清又拿出破碎機(jī),將紅尖椒全都放進(jìn)去加上一些涼開水打碎。
打碎后,蘇曼清問陳陽:“這里有酒嗎?”
陳陽點了點頭,因為前兩天朱樺住進(jìn)小院,他特意買了兩瓶茅子。
蘇曼清取了其中那瓶喝了一半的茅臺笑道:“用這個酒做辣椒醬有點奢侈。
說完她就將茅子倒入打碎的辣椒中。
頓時,空氣中的酒香混雜著辣椒的香味彌漫開來,竟然有些誘人。
這是,蘇曼清又將辣椒醬里撒了些鹽,鹽量比做菜多處兩倍。
做好這一切后,蘇曼清便笑道:“好了,這就是蘇省人常用的辣椒蘸料……水辣椒!”
小院里的年輕人雖然都是做著跟淮揚菜搭邊的活計,但他們還第一次見到蘇省人常吃的水辣椒。
尤其是柳曉溪,他們湘省那邊的辣椒要么是油辣子,要么是用泡好的紅辣椒剁碎后做的蘸料。
她還是第一次見到用生辣椒直接加酒制作的水辣椒,她不由好奇問道:“這個辣椒好吃嗎?”
蘇曼清點了點頭:“現(xiàn)在就可以吃,不過浸泡個幾天后味道更佳!”
關(guān)元龍也很好奇:“蘇,蘇阿姨,這個辣椒不會壞嗎?生辣椒做的……”
蘇曼清搖了搖頭:“首先這個水辣椒鹽放的比較多,而且加了酒。鹽可以保鮮,酒可以殺菌,平常用的時候注意用干凈的勺子取用,一罐水辣椒放在冰箱里可以保存一年!”
這時,羊排燉煮的時間也到了。
不過這次蘇曼清沒有叫陳陽將羊排取出,而是叫他用小火將羊排溫著。
“先放著吧,大家伙都忙了一上午了,吃飯!”
小二聞言迫不及待取來砂鍋放在臺面上。
陳陽按照蘇曼清的要求,將已經(jīng)晾涼的羊腿肉細(xì)細(xì)切片。
這個片大約比一元硬幣稍稍厚些,據(jù)蘇曼清講,這樣的厚度,羊肉既不會碎,又能保證酥|軟的口感,正合適。
羊肉切好后,蘇曼清先是取來陳陽剛剛切好的大白菜絲墊在鍋底。
白菜蘇曼清放得很多,據(jù)說這么多白菜加進(jìn)去,羊湯才能出清甜的味道。
接著,第二層放剛剛泡好的紅薯粉絲。
第三層放一切兩半的油豆泡、熟羊肚和羊血,最后放入剛切好的羊肉片和煮羊肉的清湯。
到了這一步,藏書羊肉的白湯鍋子就算是完成一大半了。
等陳陽撥開碳爐的風(fēng)門,大火很快將砂鍋煮開。
這時,蘇曼清親自將鍋蓋揭開,然后用勺子舀了一些鹽和胡椒粉放在鍋中。
最后撒上一把青蒜花。
“好了!”
聽說這就好了,陳陽還好,小院里的其他人全都傻了!
“蘇阿姨,這就好了?”小二有點發(fā)愣,他的印象還停留在昨晚的藏書羊肉中。
“不可能啊,昨晚的藏書羊肉我明明嘗出不止鹽味!”
“蘇,蘇阿姨,這只用鹽,會不會太單調(diào)了!”關(guān)元龍最近學(xué)了很多清真菜,眾所周知,清真菜里羊肉菜賊多,見蘇曼清這么調(diào)味,他還以為蘇曼清是忘了放調(diào)味品了。
蘇曼清笑道:“別急,大伙兒嘗嘗就知道了!
眾人一臉期待地看著小砂鍋咕嘟。
一分鐘后,蘇曼清再次將砂鍋蓋拿開。
這時候,眾人鼻腔中充斥著羊肉的鮮味和青蒜花的味道。
這兩種味道的結(jié)合,很單純、很清爽、很有辨識度。
神奇的是,也很誘人。
“都別愣著了,吃飯!”呂小燕一聲令下。
得了長輩的允許,小院里的年輕人再不客氣,每人先夾了一片羊肉放入口中。
陳陽也夾了一塊肉放進(jìn)嘴里咀嚼了起來。
剛開始時……平平無奇,就是羊肉特有的那種味道。
別的羊肉做得好,剛進(jìn)嘴,那滋味一瞬間就霸占你的味蕾。
不過那種大多是調(diào)料的味道。
但藏書羊肉明顯不是,剛?cè)胱煺娴臎]什么驚艷之處。
不過當(dāng)陳陽開始咀嚼肉時,神奇的一幕發(fā)生了。
濃郁的羊肉鮮香味迸發(fā)出來。
而且那個味道很純粹,沒有絲毫的腥膻,吃在嘴里咸鮮微甜,并且?guī)е唤z絲杉木的清香和草藥的清香。
很神奇。
如果你以為藏書羊肉的味道到這就結(jié)束了?那就大錯特錯了。
接下來,胡椒增加的辛香和青蒜的味道才堪堪到來。
再加上羊肉稍帶嚼勁的口感。
這味道,讓人一生難忘。
這難道就是烹飪中“大道至簡”的最成功的案例?
“這……,這不是昨晚吃的藏書羊肉!會不會搞錯了?”小二這時一臉蒙圈地問。
“是!這味道,好像有點不對!”
“沒有昨晚……額,那么刺激!”
陳陽白了一眼眾人:“就問你們好不好吃吧!”
“巨好吃!”
“很香,湯都是清甜的!”
“可惜大海今天出門辦事去了!”
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