等呂小燕開(kāi)始上手后，陳陽(yáng)才知道吃頓文蛤這么復(fù)雜。
首先，要先將文蛤殼劈開(kāi)，呂小燕在處理這一步時(shí)就非常小心。
他盡量保持文蛤殼的完整，起開(kāi)一個(gè)，他拿出事先準(zhǔn)備好的小刀沾了沾水，然后用刀輕輕將蛤肉連著薄薄的衣膜刮了下來(lái)。
大家買(mǎi)回去文蛤，在這一步一定要非常小心，陳陽(yáng)看著師傅的操作就感覺(jué)十分驚心動(dòng)魄。
薄薄的衣膜想要完整不破，小刀用巧勁兒始終抵住殼內(nèi)，順著一個(gè)方向刮。
這是很考驗(yàn)技巧的。
當(dāng)師傅將文蛤肉起出后，又將殼分成兩半交給陳陽(yáng)：“拿去，好好刷一刷�！�
接著他又起了幾只，見(jiàn)陳陽(yáng)躍躍欲試，于是笑道：“你來(lái)試試？”
陳陽(yáng)嘿嘿一笑，挫著手便學(xué)著呂小燕開(kāi)始操作。
剛開(kāi)始時(shí)，一切都還挺好。
但到了那層膜時(shí)，陳陽(yáng)似乎遇到了阻礙，幾次想讓文蛤肉保持完璧之身，但卻每次都把那薄膜弄破。
陳陽(yáng)被搞得滿(mǎn)頭是汗、呼哧帶喘的完全像個(gè)初哥。
不過(guò)隨著練習(xí)的次數(shù)增多，他的操作像加了潤(rùn)滑劑似的，手臂上下起伏的動(dòng)作開(kāi)始絲滑，去膜的力道也掌握的非常恰到好處。
文蛤的水都還在呢，肉就赤果果仍在了碗里。
終于，廢了老大勁兒他才處理好半斤左右的文蛤肉。
將手中的小刀放在桌上，陳陽(yáng)擦了一把汗搖頭道：“師傅，這個(gè)看起來(lái)簡(jiǎn)單，可實(shí)操起來(lái)好麻煩！”
呂小燕笑了笑：“你這是缺乏訓(xùn)練，練的多了，這玩意除了加點(diǎn)小心，處理起來(lái)非�？��！�
“對(duì)了，記住，處理好的文蛤肉千萬(wàn)不能放在漏勺、網(wǎng)兜、竹籃這種漏水的地方，一處理好立刻放在碗里，防止水分被瀝干�！�
陳陽(yáng)看了看裝文蛤肉的大碗點(diǎn)了點(diǎn)頭。
從剛剛的刮膜到盛裝的容器，呂小燕一直在強(qiáng)調(diào)文蛤肉的水分。
一個(gè)好的文蛤肉，那肯定是薄膜內(nèi)水分充足，才能保持鮮美。
陳陽(yáng)走到大碗旁，用手懟了懟碗里的文蛤肉。
這些肉此時(shí)就像沒(méi)有裝滿(mǎn)水的氣球，一個(gè)個(gè)躺在碗中，手一懟上軟乎乎的，感覺(jué)挺好。
這時(shí)，陳陽(yáng)面前裝著文蛤肉的大碗突然被呂小燕拿走，一把將那些肉肉倒進(jìn)了小竹籃里。
“嘶~~~~師傅，你不是說(shuō)不能放竹籃嗎？”
呂小燕一邊擰開(kāi)水龍頭給一個(gè)大盆里放水，一邊道：“沒(méi)錯(cuò)啊，我說(shuō)的是處理蛤肉時(shí)，因?yàn)闀r(shí)間比較長(zhǎng)，為防止水分瀝干，所以不能放在漏水的地方，現(xiàn)在處理好了，那你怕什么？”
陳陽(yáng)心道：“好吧，你是權(quán)威，你怎么解釋都是對(duì)的。”
等水放滿(mǎn)后，呂小燕拎著籃子，放在水中，用手順時(shí)針?lè)较蜻B水帶蛤肉攪動(dòng)。
“看到?jīng)]，照這個(gè)方法，再洗三遍！”呂小燕做了個(gè)示范，然后就交給徒弟來(lái)做。
陳陽(yáng)吐了吐舌頭，這文蛤今天是遭了大罪了，剛買(mǎi)回來(lái)穿著衣服洗了三遍鹽浴。
然后又被扒了衣服，被人按在人工按摩浴缸里旋轉(zhuǎn)跳躍不停歇了三次。
這么洗下去，別說(shuō)泥沙這些臟東西了，油皮都能被洗禿嚕了。
所以大姑娘、小媳婦們學(xué)到?jīng)]有，以后你們男朋友、老公再動(dòng)不動(dòng)去洗澡，你們又不放心，這時(shí)候怎么辦？
你領(lǐng)著他們?nèi)�，一天連去六個(gè)洗|浴中心，每個(gè)洗|浴中心必須讓他們泡一個(gè)小時(shí)以上，然后搓鹽搓|奶加搓背，這么一搞，你看他們還洗不洗？
什么？你害怕那是葷場(chǎng)子，那沒(méi)事啊，記得回來(lái)給他吃點(diǎn)六味地黃丸不就得了，順道還把他們把釣蚌給戒了，合適！
淘洗三遍之后，終于將蛤肉處理好了。
呂小燕沖陳陽(yáng)努了努嘴：“你來(lái)操作，我教你！”
“好咧！”陳陽(yáng)喜滋滋的，實(shí)操什么的最喜歡了。
“先把蛤肉加15克紹酒、10克姜米、3克鹽！”
這是典型的給海鮮去腥增香碼味的操作，陳陽(yáng)做起來(lái)很熟練。
在等待腌制的時(shí)間里，呂小燕接著提出一個(gè)問(wèn)題：“第二步，要把鍋中放熟豬油50克，等油熱了，放入文蛤肉煸炒，等文蛤肉呈玉色時(shí)盛起�！�
“這一步，有一個(gè)講究，做好了，你這道菜就成功了一大半，做不好，這道菜就失敗，我不提醒你，你自己想想這個(gè)講究是什么？”呂小燕笑著考驗(yàn)徒弟。
這可把陳陽(yáng)給難住了，就是一個(gè)簡(jiǎn)單的煸炒能有什么講究，而且?guī)煾刀颊f(shuō)了，文蛤肉炒成玉色就可以盛出來(lái)。
結(jié)果都給了，還能有什么講究？
難道是翻炒的過(guò)程需要用到獨(dú)孤九劍的劍招？
這個(gè)有點(diǎn)扯。
不過(guò)既然師傅這么說(shuō)了，那肯定是有說(shuō)法的。
陳陽(yáng)皺著眉苦思冥想了半天不得要領(lǐng)，當(dāng)他的眼睛挪到文蛤肉上時(shí)，突然眼睛一亮。
“我知道了師傅，一定要用猛火煸炒！”
呂小燕眼睛一亮：“哦？說(shuō)說(shuō)你的理由�！�
“您一直強(qiáng)調(diào)這文蛤肉要想好吃，一定要保持蛤肉里的水分！”
呂小燕笑著點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“既然要保持水分，那就要用猛火迅速翻炒，將蛤肉的衣膜中的蛋白質(zhì)迅速凝固，這樣鮮汁就不容易滲出了！”
呂小燕傻了，這是個(gè)什么神仙徒弟��？
這個(gè)問(wèn)題他曾經(jīng)問(wèn)過(guò)黃立群，問(wèn)過(guò)潘啟明、問(wèn)過(guò)唐深，當(dāng)他們說(shuō)什么的都有，就是沒(méi)有正確答案，沒(méi)想到自己這個(gè)小徒弟竟然一下子就把正確答案說(shuō)了出來(lái)。。
他忍住激動(dòng)，故作深沉道：“嗯，還行�！�
陳陽(yáng)回答對(duì)了問(wèn)題，喜滋滋地拿起炒鍋，將油加熱到9成，然后把腌制好的蛤肉倒了進(jìn)去。
只聽(tīng)“嗤啦”一聲，蛤肉在九成熱的油中翻滾，陳陽(yáng)迅速來(lái)了幾個(gè)顛鍋，沒(méi)一會(huì)兒，鍋里的蛤肉從白漸漸變成了玉色。
他趕緊將炒好的蛤肉裝進(jìn)盤(pán)中。
看著盤(pán)子里的蛤肉，玉色蓉蓉，十分漂亮。
但美中不足的就是盤(pán)底怎么會(huì)有那么多汁水？
呂小燕仿佛猜到了一般，笑著對(duì)陳陽(yáng)道：“有汁水很正常，蛤肉中水分很多，流出一部分問(wèn)題不大，而且這些汁水馬上就要用到！”
陳陽(yáng)聞言這才放心。