聽到這,陳陽不由咽了咽口水。
文蛤這東西,陳陽以前肯定吃過,但當(dāng)時對這些東西沒有認(rèn)知,也不在意,一吃一忘,頂多就感嘆一句“好鮮啊”!
原來這個看起來根本不起眼的小小貝類,竟然有天下第一鮮的美譽(yù)。
“師傅,那這天下第一鮮又是誰給封的呢?”陳陽問。
呂小燕笑道:“乾隆,當(dāng)年他下江南時,南通的官員以文蛤侍奉,乾隆吃了后就說,此物鮮極,堪稱天下第一鮮也!”
陳陽都快無語了,乾隆這個老小子真是天下第一吃貨,到哪都有他的事兒。
“不僅是乾隆,《酉陽雜俎》里記載"隋帝嗜蛤,所食必兼蛤味,數(shù)逾數(shù)千萬矣。"宋仁宗把蛼螯視為珍味。歐陽修的《初食蛼螯詩》中說雞豚魚蝦都不能與蛼螯比美,而且恨自己吃文蛤太晚!
呂小燕經(jīng)常說他們這一派的淮揚(yáng)菜是走傳統(tǒng)、復(fù)古、本味的路線,現(xiàn)在看來,還真是這樣。
陳陽發(fā)現(xiàn)師傅教授的很多菜品那都是有故事、有歷史,最少也是有傳承的。
這年月或多或少,但總之很少有現(xiàn)代創(chuàng)新的菜。
當(dāng)陳陽將這個問題說出來后,呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭:“沒想到你這么快就發(fā)現(xiàn)了!”
“啊?”陳陽半張著嘴,什么意思?
“其實(shí)學(xué)習(xí)菜品制作,尤其是淮揚(yáng)菜的菜品,很多傳統(tǒng)的菜是底子,只要掌握了這些傳統(tǒng)菜,那在這基礎(chǔ)上推陳出新非常簡單!
陳陽想了想,突然恍然大悟,最簡單的例子,就比如袈裟頭菜。
雖然陳陽不是跟呂小燕學(xué)的,但呂小燕教他的菜品中,常用的提鮮物品、冬筍、香菇、火腿……,陳陽就是通過總結(jié),知道了用這方法提鮮事半功倍。
所以陳陽才會在吃了頭菜之后自己就能復(fù)刻出。
所以陳陽才會在制作袈裟的時候想到將清真菜和淮揚(yáng)菜進(jìn)行一次融合。
這大抵就是說的,掌握好傳統(tǒng)菜,創(chuàng)新很簡單的例子。
“走,別傻站著了!咱爺倆出去逛逛,買點(diǎn)文蛤回來!”呂小燕站起身來對陳陽道。
陳陽趕緊拿起車鑰匙跟著呂小燕出了門。
呂小燕上了車后,看著陳陽新買的帕拉梅拉一臉感嘆:“這車買了不少錢吧?”
陳陽見老頭這里瞧瞧,那里摸摸,于是笑道:“師傅你喜歡?你喜歡我送你一輛?”
“滾一邊去!”呂小燕被徒弟逗樂了,他一個八十多的老頭還開啥車,就連出門坐個公交地鐵,老伴兒都要叮囑半天。
陳陽笑了笑,認(rèn)真道:“餐協(xié)的那個免費(fèi)出國游,師傅帶師娘一起去吧!我個人再贊助您十萬,在外面帶著師娘吃好玩好,好好逛逛!”
呂小燕聞言一愣,心里有點(diǎn)感動,這個徒弟雖然有時候講話不著調(diào),但心地非常善良,也很尊師重道。
想到這,他看向正在駕車的陳陽,心里暗想:“自己這一輩子,活了這么久,徒弟也帶了很多,真正喜歡的徒弟其實(shí)就三個,一個是黃立群,一個是潘啟明,最后就是這個關(guān)門弟子陳陽!
不喜歡的徒弟倒是有一堆,有的是當(dāng)年這些人跟著自己久了,抹不開面子,收徒時也就一起收了,這種徒弟大多是只能學(xué)他手藝的一鱗半爪他便不再多教,一是性格不合,二是他不喜歡頭腦不機(jī)靈的人!
還有一種就是頭腦很機(jī)靈,剛開始時他也很喜歡,但隨著師徒間相處久了,他發(fā)現(xiàn)有的徒弟之所以拜師,其實(shí)根本不是為了學(xué)手藝,而是攀高枝,他們的目的從來不是鉆研菜品,而是想著如何往上爬,賺更多的錢,這種人比如唐海兵的父親唐深。
當(dāng)時他見唐深這個年輕人頭腦好,什么事兒說一遍就會,灶上的活計,往往黃立群和潘啟明還沒弄明白,唐深便能舉一反三。
那時候他最看重的就是這個唐深,覺得自己百年之后,能扛著王派淮揚(yáng)菜大旗的人,唐深必是其中之一。
但讓呂小燕失望的事情發(fā)生了。
在廚師這行里,其實(shí)跟很多傳統(tǒng)行當(dāng)一樣,講究學(xué)藝三年,報效三年。
你學(xué)了我的手藝,那你就得給我干活。
現(xiàn)在雖然沒有那么多講究了,而且呂小燕也不是什么飯館的老板,不需要徒弟們?yōu)樗ЯΑ?br>但規(guī)矩還是規(guī)矩,呂小燕為什么要收那么多徒弟?
一方面自然是將師傅王杜坤的手藝接著傳下去,將帝都淮揚(yáng)菜這一系發(fā)揚(yáng)光大。
另一方面也是為了讓夏宮這個自己干了一輩子的地方,別等自己退了,廚師青黃不接。
其實(shí)他們那一代人,很多都是真把單位當(dāng)家來著。
收的這些個徒弟都按照老規(guī)矩照辦了,跟著呂小燕學(xué)了三年(其實(shí)不止,在拜師之前,灶上就學(xué)了很久了,拜師只是個名分而已。,也報效了三年。
甚至在夏宮報效三年后,除了一部分借調(diào)的人外,比如潘啟明,別的也都留了下來。
唯獨(dú)那個唐深,呂小燕本來對他的期望不可謂不大,甚至他覺得唐深在灶頭的功夫比黃立群和潘啟明都厲害。
可唐深在學(xué)藝結(jié)束后只干了一年就走了。
他先是托關(guān)系走門路,去中東做了兩年領(lǐng)事館的主廚,然后以淮揚(yáng)菜大師弟子的身份,已經(jīng)領(lǐng)事館主廚的身份,在新加坡謀了一份高薪工作。
其實(shí)這些都無所謂,所謂人各有志,你想賺錢、你想實(shí)現(xiàn)自己的人生價值,做師傅的沒理由阻攔。
可三年,就三年學(xué)藝,呂小燕根本沒辦法把自己會的都傳給唐深。
要知道,唐深可是他最看重的徒弟來著。
本打算著重培養(yǎng)的徒弟就這么離開了,甚至直到收拾東西準(zhǔn)備出國的時候他才匆匆跟呂小燕打了個招呼便頭也不回的走了。
想想?yún)涡⊙嗍羌壬鷼庥蛛y過。
轉(zhuǎn)身再看大徒弟黃立群,人憨厚老實(shí),卻天分不高。
二徒弟潘啟明,天分有了,但心思太重,師徒間也沒法交心,直到吳家的事情發(fā)生,這么長時間,自己這個二徒弟甚至連個電話都沒有,想來是怨念更重了。
“呼~~~~”呂小燕想了很多,終于緩緩?fù)鲁鲆豢跐釟狻?br>再看一眼自己這個小徒弟。
他真是再滿意不過了!