來(lái)簡(jiǎn)單描述一下，擺在小院四人面前的這道川風(fēng)鹵味。
半只鵝被陳陽(yáng)剁好，盤底用鵝胗、鵝腸、鵝肝打底。
上面整整齊齊排布著鵝肉。
紅艷艷地辣椒油里滿是白芝麻。
輕輕撥動(dòng)紅油，鵝肉就浸潤(rùn)在鹵汁里。
陳陽(yáng)剛剛夾起的前脯在筷頭滴落著鹵汁和紅油，薄薄的鵝皮下方就是沾滿紅油與鹵水的多汁鵝肉。
尤其是那紅油在陽(yáng)光的折射下，讓這塊肉熠熠生輝，很像《中華小當(dāng)家》里剛出品新菜用到的特效。
關(guān)鍵是他不僅看起來(lái)好吃，聞起來(lái)更是要命。
撲鼻的紅油麻辣香味直接上頭。
陳陽(yáng)示意眾人嘗嘗味道。
旁邊三人早就迫不及待地夾起一塊肉肉直接放入口中。
陳陽(yáng)也將那片前脯放進(jìn)了自己的嘴里。
剛?cè)肟跁r(shí)，跟夫妻肺片一樣，紅油香夾雜著濃烈的花椒味讓味蕾一下子猛地大門敞開(kāi)。
接踵而至的鹵水香味跟秦欄老鵝有些像，但似乎又有點(diǎn)不同。
香茅草中帶有的獨(dú)特的檸檬香味似乎讓這道菜多了一絲清爽。
但接下來(lái)就……
陳陽(yáng)一口咬下，那鵝肉瞬間迸出駭人多的汁水。
最開(kāi)始是鹵水的香料味，接著就是鵝肉的香味。
為什么強(qiáng)調(diào)要好的鵝種？
這時(shí)候的作用就凸顯了出來(lái)，天長(zhǎng)鵝肉質(zhì)多汁鮮嫩，香味物質(zhì)濃厚，嚼上一口，鵝肉香成了口腔中的主角。
在花椒的幫襯下，陳陽(yáng)口腔中口水肆意敞流，這也太上頭了。
再看看其他幾人。
小二一邊吃一遍搖頭晃腦，其實(shí)他是不能吃太辣的，但這個(gè)辣度正好在他的接受臨界點(diǎn)上。
他是一邊吃，一邊跟個(gè)夏天的犬類動(dòng)物似得，不斷吐著舌頭，再看他手上的筷子，咦！什么時(shí)候又夾了一塊。
師妹……師妹這時(shí)候不像是女生，北方人其實(shí)對(duì)辣椒和花椒的接受度相較于江浙滬一帶更高。
師妹則是那種喜歡吃辣、能吃辣的體質(zhì)。
上來(lái)一口、兩口、三口、四口，停不下來(lái)了屬于。
王健沒(méi)有那么多話，臉上表情也沒(méi)有小二和師妹豐富，反正就是吃，埋頭吃的那種。
但這道菜可能吸收了鹽水鵝的特點(diǎn)，口味很重，鵝肉偏咸，再厲害你也吃不了太多。
眾人自然又是一番漱口喝茶。
清了口后，師妹又撥出一塊鵝胗放進(jìn)嘴里。
鵝胗是被陳陽(yáng)切成了小片。
不薄，有點(diǎn)偏厚，葉佳怡吃在嘴里綿綿軟軟，但因?yàn)橛泻穸�，又有了嚼頭，很過(guò)癮的說(shuō)。
小二那是吃鵝腸，陳陽(yáng)這次用的是鵝板腸，沾上鹵水紅油，板腸又極有嚼勁，小二那是越嚼越香。
“師兄，我說(shuō)實(shí)話，這鵝下水我感覺(jué)比鵝肉還好吃！”小師妹覺(jué)得有點(diǎn)咸，終于停下了筷子。
小二也深有體會(huì)：“沒(méi)錯(cuò)，就這鵝腸單拿出來(lái)，賣的價(jià)格應(yīng)該可以比鵝肉貴得多！”
“難怪潘紅音說(shuō)過(guò)，如果有人不喜歡吃鵝肉，可以在紅油鹵汁里加豆干、豬頭肉或者海帶結(jié)等物�！�
“尤其是興化、六合一帶的豬頭肉，口感綿軟，肉香撲鼻，加上紅油鹵汁也是極品！”
因?yàn)槎垢善奉愄�，陳�?yáng)還特意追問(wèn)了豆干的品種。
潘紅音解釋，她說(shuō)的豆腐干，是一種白色、口感軟嫩刀切面光滑如鏡的豆干。
陳陽(yáng)也沒(méi)有吃過(guò)，只能靠想象，但他從這句話里又發(fā)現(xiàn)了兩道菜。
六合豬頭肉和興化豬頭肉。
據(jù)潘紅音說(shuō)，其實(shí)在淮安以北鹵菜攤都有豬頭肉賣，但蘇北的豬頭肉跟蘇中一帶的豬頭肉完全是兩種口感。
據(jù)說(shuō)蘇北的豬頭肉特點(diǎn)是香、有嚼勁。
而蘇中一帶的興化和南京郊區(qū)的六合，他們那的豬頭肉特點(diǎn)是綿軟。
之所以選用六合、興化豬頭肉純屬她的經(jīng)驗(yàn)。
據(jù)說(shuō)在揚(yáng)州一帶，潘家的學(xué)生反饋，這樣的拌豬頭肉客人更喜歡。
陳陽(yáng)估計(jì)大抵是豬頭膠質(zhì)部分比較多，興化、六合一帶軟爛的做法更有利于使豬頭肉上掛滿鹵汁、紅油，更加入味。
但這種事情也說(shuō)不定，各地各口味，橘生淮南則為橘，到了別的地兒也許又是另一回事了。
既然又是一道鹵菜，陳陽(yáng)這邊將方子加上自己的一些改良重新寫了送給師妹和小二。
給師妹時(shí)陳陽(yáng)提了一個(gè)要求，在馬上準(zhǔn)備轉(zhuǎn)型的鹵味連鎖中，將自己三成的股份送十萬(wàn)塊的股份給金嫣，由菊料跟她單獨(dú)簽合同。
其實(shí)十萬(wàn)塊的股份能得到的分紅不多，但這是個(gè)細(xì)水長(zhǎng)流的進(jìn)賬，也是陳陽(yáng)的一片心意。
金嫣那小富婆的身價(jià)也許并不在乎這點(diǎn)錢，可是這個(gè)配方中包含著潘紅音對(duì)她的友誼，陳陽(yáng)這里不能說(shuō)拿就拿了，該表示的還是不能漏下。
師妹聽(tīng)完這事兒后想要從菊料的股份中分給金嫣。
但陳陽(yáng)拒絕了。
之前小師妹就已經(jīng)主動(dòng)要求，將自家的股份留一點(diǎn)出來(lái)給惠玉成和妞妞。
陳陽(yáng)這也是受了她的啟發(fā)。
但你是做生意的，不能多一道菜就給相關(guān)人等分一杯羹，那還整個(gè)毛線？
可陳陽(yáng)又是你要我偏不給，你慷慨我比你還大方的性格，所以金嫣這個(gè)小富婆注定要得這筆意外之財(cái)了。
直到這時(shí)，鹵菜連鎖的支柱菜品已經(jīng)足夠。
鹽水鴨、秦欄老鵝、夫妻肺片、麻辣鵝。
這其中每道菜都可以單獨(dú)支撐起一個(gè)門面，尤其是紅油鹵汁的后兩道菜。
五香白豆干、鵝下水、藕片、土豆片……加上紅油鹵汁又變成了一道道新菜。
可以說(shuō)客人來(lái)了，面前擺著的可不是四道菜，而是十道、甚至二十道菜品。
陳陽(yáng)又想到豫省涼拌菜里經(jīng)常放的那種透明、像皮凍似的東西。
估計(jì)摻進(jìn)去也很好吃。
所以說(shuō)川菜是調(diào)味之王，川渝一帶的風(fēng)味拿到外地來(lái)，一樣風(fēng)靡人間，簡(jiǎn)直是撐店大殺器。
很多年輕人餐飲創(chuàng)業(yè)不知道應(yīng)該做什么，潘國(guó)富一家其實(shí)就是最好的例子。
結(jié)合了川菜和淮揚(yáng)地區(qū)鹵味的特點(diǎn)，制作出一道兼容并蓄，口味包容且大膽的熱賣產(chǎn)品。
這道菜不僅富了一家人，還富了三省一幫人，這才是創(chuàng)業(yè)最好的路子。
投資不應(yīng)盲目跟風(fēng)。
動(dòng)輒幾十萬(wàn)下去，才幾個(gè)月奶茶店就黃了。
就離譜！