就在大家一籌莫展之際，呂小燕帶著一個(gè)老頭來(lái)到了小院。
“小五，我給你介紹下，這是我們夏宮的陳建師傅�！�
經(jīng)過(guò)介紹，原來(lái)這個(gè)陳建是港|島人，粵菜師傅。
有人好奇了，你們夏宮不是淮揚(yáng)菜餐廳嗎？
其實(shí)夏宮所處的華國(guó)大飯店，主打的是淮揚(yáng)菜，后來(lái)因?yàn)橄愀窭锢瘓F(tuán)的入駐，又增加了粵菜和京魯菜。
餐廳經(jīng)營(yíng)是有很多雷區(qū)的，比如口味僵化，這是常年不換廚師或者廚師沒(méi)有創(chuàng)新能力的餐廳通病。
但高端餐飲店請(qǐng)來(lái)的大師，不可能天天給你搞研發(fā)，那怎么辦？
換菜系唄。
主打一到兩個(gè)菜系，佐以一兩個(gè)候補(bǔ)菜系。
這樣客人來(lái)了，今天不想吃淮揚(yáng)菜，那可以點(diǎn)粵菜，粵菜不想吃了，再搞點(diǎn)京魯菜。
第四次來(lái)，又懷念淮揚(yáng)風(fēng)味了，倒著來(lái)唄！
而陳建就是夏宮的粵菜大師傅，地位只在陳陽(yáng)師兄黃立群之下。
說(shuō)起陳建這個(gè)人，出生自港島，有著30年的粵菜烹飪經(jīng)驗(yàn)，之前就職于賽馬會(huì)嘉樂(lè)樓中餐廳，還在港|島時(shí)，曾經(jīng)拿過(guò)港|島國(guó)際美食大賽的金獎(jiǎng)。
后來(lái)被集團(tuán)挖到帝都，在夏宮一干就是十年，跟呂小燕師傅相處的十分融洽。
“陳師傅的拿手菜很多，琵琶乳豬件、化皮燒肉磚、粵省金牌燒鵝、炭燒水晶叉燒、南乳燒雞、白切三黃雞配蔥油鮮沙姜汁水準(zhǔn)很高，小五你有機(jī)會(huì)要跟陳師傅多請(qǐng)教請(qǐng)教！”
呂小燕剛剛說(shuō)完，陳建就操著一口生澀的普通話(huà)連道“不敢”！
等眾人見(jiàn)禮之后，呂小燕又道：“這次請(qǐng)陳師傅過(guò)來(lái)，就是一道幫忙參詳參詳你們的扣油封肉！畢竟粵菜中的梅菜扣肉這么有名，正好我把陳師傅拉來(lái)，你們要好好請(qǐng)教！”
陳陽(yáng)聽(tīng)到這里，苦笑一聲：“師傅，現(xiàn)在有個(gè)問(wèn)題，油封肉估計(jì)不是很適合做扣肉！”
每個(gè)人的知識(shí)面是有限的，即使是大師呂小燕，對(duì)于其它菜系的研究也僅僅是比常人高一點(diǎn)。
至于油封肉這種沒(méi)有明確菜譜記載的外菜系美食，著實(shí)也是他的知識(shí)盲區(qū)。
這里說(shuō)的菜譜，不是網(wǎng)絡(luò)上的那種菜譜，而是有明確記載的各菜系名菜，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是千百年來(lái)傳承下的，大家耳熟能詳?shù)牟似贰?br>現(xiàn)在的一些江湖菜、創(chuàng)新菜都不在此列。
“哦？”呂小燕看著陳陽(yáng)面前的冬菜扣油封肉有些不明所以。
陳建微笑道：“是這道菜吧？不如我們嘗嘗？”
果然，吃完后的兩人都皺起了眉頭。
楊躍在一旁尷尬得頭皮發(fā)麻，這玩意兒說(shuō)白了就是個(gè)家常菜，兩個(gè)烹飪高手品嘗一個(gè)菜鳥(niǎo)做的菜，能好吃才怪。
誰(shuí)知道呂小燕在嘗完后并沒(méi)有對(duì)楊躍的表現(xiàn)提出批評(píng)。
倒是陳建一言指出其中的問(wèn)題：“冬菜吸油太多，食起來(lái)不夠清爽！”
陳陽(yáng)心里有些佩服，雖然這位陳師傅普通話(huà)有些怪，但一語(yǔ)中的，顯然是個(gè)有水平的。
但水平歸水平，一時(shí)間陳建也沒(méi)有什么好辦法。
呂小燕道：“今天本來(lái)打算請(qǐng)陳師傅過(guò)來(lái)，就是解決梅菜扣肉和咸燒白口味調(diào)和中庸的問(wèn)題。沒(méi)想到油封肉并不適合做扣肉，早知如此，就不應(yīng)該打擾陳師傅了�！�
像這種大館子的大師傅，平日里是很忙的，能請(qǐng)到陳建來(lái)，呂小燕也算是拉下了臉！
陳建微笑搖頭：“哪里哪里，我對(duì)這種菜色的創(chuàng)新也很有興趣，而且我聽(tīng)黃師傅說(shuō)，您的這位小徒弟很是了不起，今天過(guò)來(lái)，正好也跟年輕人認(rèn)識(shí)一下�！�
說(shuō)到這，陳建感嘆道：“可惜這次來(lái)，沒(méi)有幫上忙，如果小陳師傅對(duì)這些扣肉菜品感興趣的話(huà)，下次可以去夏宮，我當(dāng)面教你做！”
陳陽(yáng)聽(tīng)了陳建的話(huà)，有些疑惑道：“陳建師傅，你說(shuō)這些扣肉菜品？難道粵菜中除了梅菜扣肉，還有很多扣肉嗎？”
陳建笑道：“當(dāng)然啦！粵省各地物產(chǎn)不同，飲食風(fēng)尚也不同，扣肉各地都有，當(dāng)然扣肉的輔料和特點(diǎn)也不盡相同咯。”
這時(shí)，仿佛有一道光劃過(guò)天際，陳陽(yáng)好像在他的話(huà)中抓住了什么。
“您說(shuō)輔料不同？”
“是��！”陳建點(diǎn)了點(diǎn)頭：“比如說(shuō)東江的梅芋扣肉和水晶扣肉，肇慶的清湯扣肉，還有廣府的香芋扣肉�！�
陳陽(yáng)從小到大，說(shuō)實(shí)話(huà)，只聽(tīng)說(shuō)過(guò)梅菜扣肉，以前上班時(shí)，外賣(mài)總點(diǎn)這道菜。
沒(méi)想到，除了梅菜扣肉，粵省還把扣肉整出了那么多名堂出來(lái)。
“您能具體說(shuō)說(shuō)嘛？”
陳建似乎懂了陳陽(yáng)的意思，神情也專(zhuān)注了起來(lái)。
“所謂的肇慶扣肉，其實(shí)就是少用輔料，底墊雍菜（或者生菜、菠菜），只用清湯，所以又名清湯扣。”
“水晶扣肉，指的是將豬肉片和水晶般的糖冬瓜扣在一起，肉片中含有糖冬瓜的蜜味，糖冬瓜片則有豬肉的鮮香，這道菜狀若凝霜，入口即化�！�
“至于香芋扣肉嘛，這道菜就有名了，它是廣府名菜之一，選用豬五花為原料，配以去皮的荔浦芋頭和多種調(diào)料蒸制后扣在碗中而成，菜品色澤鐵紅，肉質(zhì)爛而不糜，荔浦芋頭松松粉粉的，使得這道菜肉富芋味，芋有肉香，風(fēng)味很特別哦！”
說(shuō)到這，呂小燕哈哈笑道：“說(shuō)道荔浦芋頭，現(xiàn)在正宗的可不多，三十年前，我記得去廣西游玩，在火車(chē)站，有人兜售荔浦芋頭，拿回來(lái)我做了一道拉絲芋頭，那味道真不錯(cuò)……”
“現(xiàn)在很少能?chē)L到那么好吃的芋頭咯！”
“倒是蘇省的靖江香沙芋因?yàn)樵蹅兓磽P(yáng)菜廚師的身份吃了不少……”
陳建也哈哈一笑對(duì)陳陽(yáng)道：“這兩種芋頭差別挺大的，荔浦芋相較于香沙芋，個(gè)頭大，肉白，香味濃，最關(guān)鍵的是……淀粉質(zhì)更豐富，可以很好地吸收豬肉中……”
話(huà)說(shuō)了一般，陳建突然停了下來(lái)。
而此刻他才發(fā)現(xiàn)陳陽(yáng)正怔怔地看著自己。
兩人相視一笑。
“荔浦芋頭扣油封肉！”
“荔浦芋頭扣油封肉！”
兩人不約而同說(shuō)出腦海中的想法，講完后一老一小哈哈一笑，頗有些惺惺相惜、情不自禁的趕腳！
感謝書(shū)友們的支持。有愿意做群管的兄弟集美嗎？有的圍脖私我喲！
昨天的文里面有點(diǎn)小BUG，只有4道淮揚(yáng)菜，不是五道，有書(shū)友指了出來(lái)，感謝，寫(xiě)的時(shí)候手滑。
剛開(kāi)始想算進(jìn)秦欄老鵝的，但這個(gè)畢竟是皖菜，想著還是嚴(yán)謹(jǐn)一些，沒(méi)想到改文沒(méi)注意。
至于30厘米……這個(gè)沒(méi)異議！