“嗯，軟兜長(zhǎng)魚(yú)這道菜本來(lái)鱔魚(yú)就脊背就比較黑，如果出鍋前不給明油，整道菜看起來(lái)昏昏沉沉，賣(mài)相極差，這小子這點(diǎn)上做的還不錯(cuò)！”呂小燕看著筷頭的鱔魚(yú)點(diǎn)了點(diǎn)頭。
放入口中。
剛開(kāi)始時(shí)，只是一股蒜子的味道充斥著呂小燕的口腔。
“好霸道的蒜頭。”他在心中暗道。
沒(méi)錯(cuò)，這就是陳陽(yáng)之前得到的十頭“蒜你狠”中的一頭。
這“蒜你狠”果然夠狠，去腥增香的功能是普通蒜頭的十倍都不止。
陳陽(yáng)發(fā)現(xiàn)，炒這道菜時(shí)，別的蒜頭十瓣才能壓制住鱔魚(yú)的腥氣，但“蒜你狠”只一瓣不僅完美去腥，甚至還比普通蒜頭更香，更提鮮。
“嗯！不管是鱔魚(yú)還是大蒜，挑選的都不錯(cuò)�！碧暨x食材作為頂級(jí)名廚必備的基本功，呂小燕剛開(kāi)始還擔(dān)心陳陽(yáng)沒(méi)學(xué)會(huì)挑食材就敢開(kāi)店，簡(jiǎn)直胡鬧，但從這道菜里他發(fā)現(xiàn)徒弟挑選食材的功底似乎……好像也不弱的樣子。
“鱔背肉感十足，鱔腹彈牙可口。咦……難道他連……”呂小燕突然感覺(jué)口腔此時(shí)另一種熟悉的味道竄了出來(lái)。
“這胡椒……”
陳陽(yáng)見(jiàn)師傅發(fā)現(xiàn)了這道菜他的殺手锏，終于舒了一口氣。
不錯(cuò)，軟兜長(zhǎng)魚(yú)最重要的調(diào)味并不是蒜頭，而是胡椒。
胡椒這種東西同樣也是去腥增香的功能，但胡椒入口微辣，可以讓這道河鮮別具另一番風(fēng)味。
不知道大家有沒(méi)有吃過(guò)燒河蚌。
這跟燒河蚌同樣的道理，如果沒(méi)有胡椒，這道菜簡(jiǎn)直難以下咽，同理，平橋豆腐的麻油、胡椒、香菜三件套，都是一道菜的靈魂。
陳陽(yáng)就是發(fā)現(xiàn)了這道菜的重點(diǎn)，對(duì)癥下藥，找到金嫣買(mǎi)來(lái)了她收藏多年的胡椒，磨粉調(diào)味，這才做出了S+的軟兜長(zhǎng)魚(yú)。
S+的品質(zhì)，呂小燕還能說(shuō)什么。
他現(xiàn)在真的是一腦門(mén)子的官司。
自己這個(gè)徒弟不聲不響，不知道從哪學(xué)來(lái)了軟兜長(zhǎng)魚(yú)的做法，最重要的是，這做法似乎還不是野路子出生。
不管是下料還是配菜，甚至連需要的食具都準(zhǔn)備的明明白白，想來(lái)這是下過(guò)一番功夫的。
這下好了，自己這個(gè)師父做出來(lái)的軟兜長(zhǎng)魚(yú)都未必有徒弟做的好，就離譜。
見(jiàn)呂小燕抿著嘴一臉便秘的樣子，陳陽(yáng)笑著讓老呂再試試錘肉魚(yú)餅湯。
錘肉湯這玩意屬于家常菜，老呂聽(tīng)說(shuō)過(guò)也做過(guò)。
但錘肉魚(yú)餅湯他屬實(shí)沒(méi)有嘗試過(guò)。
首先要想把魚(yú)餅做好那就是個(gè)技術(shù)活。
南方每個(gè)城市都有做魚(yú)餅的人，尤其是在江浙一帶，自己的徒弟潘啟明就是做魚(yú)餅、魚(yú)圓、蝦球的行家。
這里面魚(yú)肉攪打上勁這道工序十分繁瑣。
首先魚(yú)肉要用刀剁餡。
現(xiàn)在菜場(chǎng)里很多做這些的商家都用絞肉機(jī)。
但絞肉機(jī)這玩意雖然省時(shí)省力，但魚(yú)肉纖維本來(lái)就十分脆弱，絞肉機(jī)這么一打，魚(yú)肉咬在嘴里就像吃土。
光是手工剁餡還不夠，加入配料后攪打上勁的過(guò)程，時(shí)間一分鐘都不能少。
魚(yú)餅還好，魚(yú)圓可就要了親命了，要想得到一枚爽滑彈牙的魚(yú)圓，一鍋魚(yú)肉餡，人工攪打低于四十分鐘都不到位。
所以呂小燕根本沒(méi)管錘肉，直接夾起一塊魚(yú)餅放入口中。
這魚(yú)餅大約一枚袁大頭大小，兩面用豬油煎至金黃，在美拉德反應(yīng)下，魚(yú)餅混合著鮮美、焦香、爽滑、彈牙各種口感和滋味突然在口中爆發(fā)。
“這小子簡(jiǎn)直神了……”剛咬了一口，呂小燕就在心里感嘆上了。
每年只有過(guò)年時(shí)，潘啟明才會(huì)從滬市寄一點(diǎn)魚(yú)圓、魚(yú)餅過(guò)來(lái)。
這小子做的魚(yú)餅根本不必他師兄的差。
關(guān)鍵是他師兄出師多少年了？
這小子……可是才踏馬學(xué)了幾個(gè)小時(shí)啊！
“這都是你自己摸索的？”呂小燕根本不敢相信。
陳陽(yáng)“無(wú)辜”地點(diǎn)了點(diǎn)頭。
扶額，呂小燕心想這還怎么教下去？
接下來(lái)陳陽(yáng)的話更讓這個(gè)老頭差點(diǎn)氣到跳起來(lái)。
“師傅，我覺(jué)得你的平橋豆腐還有上升的空間��！”陳陽(yáng)可能沒(méi)有注意措辭，但實(shí)話實(shí)說(shuō)，S+畢竟才是巔峰，師傅的S實(shí)在拿不出手！
呂小燕：“……”
就在師徒兩人陷入另一個(gè)時(shí)空時(shí)，一個(gè)聲音將師徒兩又拉回了現(xiàn)實(shí)。
“陳師傅，你就收我為徒吧，我有基礎(chǔ)，我可以的……”葉佳怡還是不死心。
陳陽(yáng)看著她那可憐兮兮的樣子也覺(jué)得好笑，故意問(wèn)道：“你有什么基礎(chǔ)？”
話音剛落，葉佳怡迫不及待從包里拿出一個(gè)精美的漆制食盒。
打開(kāi)食盒，里面放著四個(gè)精巧的糕點(diǎn)，白里透紅很是誘人。
“這是我跟東京的和果子師傅學(xué)習(xí)的日式糕點(diǎn)，師傅你嘗一嘗！”葉佳怡一臉期待地看向陳陽(yáng)。
誰(shuí)知陳陽(yáng)還沒(méi)答話，呂小燕先拿了一塊放入口中嘗了嘗，接著便冷笑出聲：“和果子？笑話！”
秦月一臉疑惑地說(shuō)道：“呂大師，有問(wèn)題嗎？”
呂小燕冷哼一聲：“小1日1本跟棒1子一樣無(wú)恥，竊取我華國(guó)的文化不說(shuō)，現(xiàn)在連菱粉糕都不放過(guò)。”
“菱粉糕？”
“菱粉糕？”
陳陽(yáng)和二女都一臉迷糊，這糕點(diǎn)從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)啊。
呂小燕見(jiàn)他們都不知道，嘆了一口氣解釋道：“這根本不是什么和果子，這東西叫做菱粉糕，清朝的時(shí)候在江浙一帶十分流行，對(duì)了，《紅樓夢(mèng)》里賈寶玉他們?cè)诖笥^園寫(xiě)詩(shī)，鳳姐就送了菱粉糕和雞油卷兒給他們品嘗�！�
就在兩女感嘆呂小燕不僅廚藝超絕，對(duì)咱們國(guó)家的文化也如此了解之時(shí)，陳陽(yáng)的口中卻在默念：“菱粉、菱粉�！�
一時(shí)間竟然呆在原地，不知道心里想些什么。
突然，陳陽(yáng)跳了起來(lái)：“師傅，我知道了，平橋豆腐……”
話還沒(méi)說(shuō)完，陳陽(yáng)就沖出了院子。
不一會(huì)兒，陳陽(yáng)手里提著一袋面粉似的東西興沖沖地跑了回來(lái)。
呂小燕和兩女全都一臉懵逼看著陳陽(yáng)在廚房里又忙活起來(lái)。
不一會(huì)兒，豆腐、香菇、肴肉、干蝦仁……全都切配好了。
呂小燕一看這架勢(shì)就是奔著平橋豆腐去的呀。
果然不一會(huì)兒，豆腐下鍋，到了勾芡的關(guān)節(jié)，陳陽(yáng)小心翼翼拿出剛剛帶回來(lái)的那袋“面粉”，挖了三勺用涼水兌了勾在湯面上。
不一會(huì)兒，一碗平橋豆腐新鮮出爐。
陳陽(yáng)也不招呼眾人，先是自己嘗了一口后喜笑顏開(kāi)，然后拿出調(diào)羹遞給眾人。
呂小燕接過(guò)調(diào)羹也舀起一勺放入口中。
“這平橋豆腐不錯(cuò)啊……”老呂心里剛剛感嘆就覺(jué)得這豆腐羹有問(wèn)題。
“什么？這小子勾芡用的是菱角粉……”
秦月家里就是搞餐飲培訓(xùn)的，淮揚(yáng)菜的這道平橋豆腐她不知道吃了多少次了。
當(dāng)她也小心翼翼舀起一勺品嘗時(shí)頓時(shí)眼前一亮：“天��！這平橋豆腐里竟然有股菱角淡淡的清香。好好吃！”
在場(chǎng)的三人此時(shí)看向陳陽(yáng)的目光都變了。
這個(gè)家伙簡(jiǎn)直太厲害了，竟然從菱粉糕聯(lián)想到平橋豆腐的勾芡，這個(gè)腦子是怎么長(zhǎng)得？
此時(shí)的陳陽(yáng)笑瞇瞇地看著眼前這碗平橋豆腐：“叮！美味可口，食而不膩，清素入肺，加入菱角粉勾芡后，這道羹菜更加清爽，可謂老少咸宜，食物評(píng)級(jí)：S+”