明朝嘉靖年間，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個高僧手中得到一付助壽延年的調味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀攜帶此藥逃至豫省逍遙，將此方傳到了該地。該地人因此湯辣味俱全，遂改名為“胡辣湯”。
傳說糊辣湯曾治好了明代著名清官于謙的傷風。紀念文選記載：于謙做豫省、晉省兩省巡撫，駐節(jié)汴梁。有一年他過生日時，正好在鄭城視察，便按節(jié)儉慣例，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗熱辣辣的湯，度過了生辰。這別具風味的生日食品，使于謙深深地記住了它的佳美滋味。有一次，于謙出巡晉省歸來，路過鄭城，由于路途勞頓，公務繁忙，染上傷風病了好幾天，也不見好。一天晚上，于謙突然想起了“胡記”的湯，就派人去買�！昂洝钡恼乒褚宦犑亲鹁吹挠谘矒嵋�，就放足佐料，精心制作。于謙吃過之后出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風竟不知不覺地痊愈了。于謙就封了白銀十兩，答謝胡掌柜的治病之恩，并建議該湯以胡姓命名，從此這個湯就變成了“胡辣湯”。
清朝以后，鄭城賣胡辣湯的多了。但由于清朝是滿人建立的，民間不敢多說“胡”字，湯看上去又呈糊狀，“胡”“糊”同音，所以胡辣湯后來又改成了糊辣湯，并一直沿用至今。如今糊辣湯已經(jīng)習慣地被稱為胡辣湯，又美名曰：“宮廷御錦湯”。
“胡辣湯到現(xiàn)在也已經(jīng)有上千年的歷史了�！�
朱老看著手中的食材感慨的說道。
“胡辣湯，我還真的沒有聽說過呢。”
“是啊，我也沒有聽說過，在我們那邊從來沒有人喝過這種料理。”
“別說是你們南方了，就是我在華北，魯省東邊就已經(jīng)很少能夠見到胡辣湯了，這種料理，說白了現(xiàn)在還是只有豫省才有啊�！�
“按說上千年都還存在，應該已經(jīng)繁衍生息了才是，為何到現(xiàn)在都還沒有發(fā)展起來呢？”
“你們南方人可能不清楚，胡辣湯可不是一般的湯，雖然說是湯但是事實上說是糊更合適，就像是你們南方的粥一樣，但是比粥更加的糊�！�
“那不是應該很好喝才是么？”
“哈哈哈哈，說是這么說，可是事實上胡辣湯的味道很重，中原人愛吃重口的東西，這里的重口不是說辣，而是說咸，也就是鹽放的相對多一些，比如他們的燴面羊肉湯等，都喜歡多放一點鹽進去�！�
“這樣啊，這倒是，在我們南方，鹽用的還是比較少的，尤其是湯和粥一類極少會放鹽，主要還是靠食材本身的味道，而且粥和湯很多都是海鮮類的，要的就是那個鮮味�！�
眾人你一言我一語的議論了起來，但是對這胡辣湯都充滿了好奇。
熟羊肉切成小骰子丁，粉皮泡軟后切成絲；海帶脹發(fā)后洗凈切成絲，用開水煮熟淘去粘液，再用清水浸泡；油炸豆腐切成絲；菠菜揀去黃葉，削根，洗凈切成約2厘米長的段；鮮姜洗凈切成或剁成米粒狀。
朱老終于開始動了！
就像是一個老者突然邁開了步子，雖然年邁但依舊虎虎生風！
李中宇的眉頭皺了起來，所有人眼神中都流露出了震驚。
“這老頭...”
“好強.....”
“看看那刀工，我可從沒有見過刀工這么好的.....”
“思密達，太強了。”
這一步朱老做的很簡單，而在做的過程中他還在回憶著當年的時光，不知不覺，自己已經(jīng)老態(tài)龍鐘了，時間就像是風一樣。
來往從來都不留痕跡。
其實胡辣湯并不難做，關鍵就在于三個步驟，而之前，自己已經(jīng)完成了一個步驟，而接下來，就是洗面筋了。
洗面筋，將面粉放入盆內(nèi)，用清水約一公斤調成軟面團，用手蘸上水把面團揉上勁。
“厲害！這手法！頂級的！”
“絕對的老師傅才能做出這個水平！那一招一式都像是在作畫一般！”
“不得了，這就是我們?nèi)A夏的老師傅，是我們的驕傲��！你們看那個李中宇，表情都開始改變了�！�
此時的李中宇眼中陣陣精光閃過，他的手都情不自禁的握緊了。
強，非常強。
李中宇知道，自己遇上了最強的對手。
朱老的點點頭，面團的感覺已經(jīng)足了。
餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時換上清水再洗。如此反復幾次，直到將面團中的粉汁全部洗出，再將面筋用手攏在一起取出，浸泡在清水盆內(nèi)。
每一個動作，都有一種淡然的山水氣息，朱老將手藝的美感完全的呈現(xiàn)了出來。
而此時，就算是在場的大韓國人都開始贊嘆了起來。
“不得不說，這個老人的手藝絕對是一流的�！�
“是啊，看看那寸勁，就是看著都知道火候完美�！�
“頂級料理師！這樣的師傅若是我們大韓國的就好了！”
“喂！我說你們，不要忘記我們要支持中宇師傅才對！”
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第二步完成，而接下來，就是最后一步了。
制湯。
鍋內(nèi)加水約五公斤，加入鮮羊肉湯，再依次放入粉皮絲、海帶絲、油炸豆腐絲和鹽，用大火燒沸，然后添些涼水使湯鍋呈微沸狀。
這個時候，整個餐廳的味道已經(jīng)開始濃郁了起來。
“這個味道....真是難以解釋....”
“是啊，我從來沒有聞到過這樣的味道...很神奇....很難形容....”
“這就是胡辣湯么？別說那些大韓國人了，就是我都沒有聞到過這樣的味道....”
“完全不同，完全不同的味道....”
“我是豫省人，這個胡辣湯的味道就算是在我們豫省都沒有這么好，朱老果然是華夏料理的老人啊....名副其實��！”
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湯汁已經(jīng)開始沸騰，李中宇深吸了一口氣，整個鼻腔都是這股誘人的味道。
也許給人的第一感覺并不是那么的好接受，但是作為頂級的廚師，李中宇還是一下子就體會到了這里面的非同尋常。
勝負難料了。
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