對于胡辣湯，朱老敢說整個華夏在制作胡辣湯上能超越他的。

不多。

而對于胡辣湯的種類，朱老已經(jīng)完全可以做到取百家之長的地步了。

宛城胡辣湯吸取各地胡辣湯之長，結(jié)合宛城人的口味，形成宛城當(dāng)?shù)靥厣�。完成胡辣湯也是以牛羊肉湯提鮮味，以胡椒粉提辣味。喝宛城胡辣湯，第一口，平淡無奇，第二口，清香和微麻慢慢襲來，三口四口，麻辣鮮香沖口而出，一碗喝完，麻辣過癮，鮮香可口，回味無窮，很想再來一碗。宛城胡辣湯在原料選擇上更為簡約明快：熟羊肉或牛肉和面筋照例是要的，千張豆腐都棄之不用，而以黃花菜和木耳代之。宛城胡辣湯，濃淡適口，麻辣鮮香。也是胡辣湯中的極品。

汝州胡辣湯有葷素兩種，汝州胡辣湯以素食更佳。支鍋的竹桶有一米多高，兩頭粗，中間細(xì)，很像立起來的朝鮮族的腰鼓。兩寸來寬的鍋沿上堆簇著炸得金黃的雞蛋絲、墨綠的豆角段、鮮紅的辣椒絲、外黃內(nèi)白的豆腐絲、白中透綠的蔥絲……在蒸騰熱氣的襯托下，簡直是一幅絕好的水彩畫。做湯選用上好的胡椒粉，還一定要用汝州柔韌順滑的粉條。舀一碗熱湯，捏幾撮菜，最好放一小勺醋，就構(gòu)成了汝州的胡辣湯。在喝胡辣湯時，配上一些油條，水煎包，這就是一頓非常地道的汝州早餐。

魯山縣，古魯陽。其胡??辣湯也養(yǎng)育著魯山兒女們，也有悠久歷史，其配料為精選牛、羊肉片、豆腐絲、粉皮、面粉、蔥、胡椒、其它佐料等熬制而成。魯山胡辣湯與其它地方不同的是加入了粉皮，在吃粥的同時也加入了口感的Q勁，使其更為精妙！在魯山縣城主要有老城門兩家、鋼廠路口幾家極為正宗。如果說有人不喜歡吃什么飯菜，但沒有一個魯山人說不喜歡吃魯山胡辣湯的。不說縣城，魯山縣的每個村鎮(zhèn)早上都會有賣有胡辣湯的�；蚴橇鲃油栖圏c、或是固定攤點。凡是有條件機(jī)會吃上胡辣湯的魯山人，八成以上的早餐會吃胡辣湯�？芍^是老少皆愛。胡辣湯在魯山兒女們的日常生活中占有舉足輕重的地位。

金老四金記胡辣湯的歷史最早可以上溯到北宋年間，當(dāng)時的早朝官員們非常喜歡在等待上朝的時候喝上一碗金老四金記糊辣湯，以活血驅(qū)寒、醒目提神。官員都喝此湯，百姓們更是喜愛，所以汴京御街上的金老四金記糊辣湯生意一派興隆。抗琉球戰(zhàn)爭時期，國民黨為了阻止琉球軍南下，炸開了鄭城黃河花園口，黃河水一泄千里，受災(zāi)百姓流離失所。金老四金記糊辣湯傳人金恒隆、金恒義兄弟也隨逃難的人群從汴梁來到龍都，在此安家落戶，并以經(jīng)營糊辣湯為生。解放后，傳人金耀彩老先生在原配方基礎(chǔ)上潛心研究，使金老四金記糊辣湯的色香味更加獨特，特別添加二十幾味中藥材，醒酒提神、健脾開胃，對人體有食補(bǔ)食療的作用。金老四金記糊辣湯湯色琥珀、酸辣適口、香味四溢、肉爛面筋，令眾多政要高官、平民百姓愛不釋口。

朱麻子燉肉胡辣湯，歷史上叫"朱家胡辣湯"。朱麻子叫朱錦章，淮陽城內(nèi)人。其先祖從宋朝開始在城北十字街西經(jīng)營胡辣湯。相傳明洪武皇帝朱元璋創(chuàng)業(yè)之初，路過淮陽，幾天沒吃東西，人困馬乏，臥倒在北十字街口，被一位姓朱的老漢救起，獻(xiàn)上一碗胡辣湯，朱元璋喝后馬上清醒過來，連喝三碗，口稱"好湯、好湯！"待朱元璋即位以后，把這位朱姓老漢宣召到宮廷御膳房，專司湯膳。自此，朱家胡辣湯名聲大振，朱家也以此為業(yè)經(jīng)營至今。朱麻子自民國時從父輩手中接過做湯技術(shù)后，又經(jīng)一番苦心經(jīng)營，創(chuàng)制了燉肉胡辣湯，所以叫朱麻子燉肉胡辣湯。

朱麻子燉肉胡辣湯的特點是稀稠均勻，咸甜適中，肉爛如泥，酸辣可口，香味四溢。素有"朝飲胡辣湯，暮嗝尚余香"之說。外地客人來淮，淮陽籍的港，奧，彎彎同胞回淮探親,都以能喝上"朱麻子胡辣湯"而津津樂道。

汝寧胡辣湯屬菜品飲食，其歷史悠久，營養(yǎng)豐富，在全國具有一定的知名度，最早出現(xiàn)在汝寧府，據(jù)史書記載已有1000多年的歷史。胡辣湯作為一種流傳到民間的風(fēng)味小吃，風(fēng)味獨特，味道鮮美，回味悠長。主要原料有：牛肉丁或羊肉、雞肉、面筋丁、黃花菜、豆腐干丁、海帶絲、木耳絲、粉條、花生米。駐馬店的胡辣湯“色、香、味”俱佳，是具有地方特色的小吃。

“朱老，到了現(xiàn)在您該不愿意說一下您做的這是什么么？”

李中宇笑著說道，看到朱老此時正在休息趕忙問道。

朱老淡淡一笑：“李先生，不是我不說，而是我怕說了你們也不知道啊。”

李中宇擺擺手：“朱老這話就不對了，您不說我們肯定不知道，說了我就算是不知道也知道了，是不？還是說朱老想要藏私呢？”

聽到李中宇這么說朱老哈哈大笑隨即擺擺手：“哪里哪里，我這把老骨頭了怎么可能還藏私，我巴不得將這身技藝傳給天下人呢�！�

說著，朱老嘆息了一聲：“我做的是華夏名小吃，豫省胡辣湯。”

“胡辣湯？”

李中宇一愣，搜索了自己腦海中所有的資料都找不到胡辣湯這三個字。

“是晚輩眼拙了，竟不識得這胡辣湯�！�

朱老笑了笑：“無礙，這胡辣湯別說是你們大韓國人了，就是我們?nèi)A夏人，出了北方知道的人都很少了，而且就算是在北方，也只有中原一帶的人有所了解�！�

李中宇點點頭：“朱老，我看這胡辣湯食材很是獨特，但也很是簡單，這樣的食材搭配還有這些佐料，是要怎么做呢？”

李中宇是真的想不明白這胡辣湯依靠著些要怎么做。

朱老搖搖頭笑了笑：“胡辣湯，顧名思義，糊，和辣�！�

“糊和辣？”

朱老點點頭隨即眼神又閃了一下：“但是難也就難在這糊和辣上�！�

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