離開了美都餐室之后，三人都覺得此行的收獲頗豐。

走在街頭巷尾，周松沒有開車而是繼續(xù)帶著兩人感受廂港人的生活和歷史，這種潛在的東西其實才是最重要的。

一個開餐館的，若是連當(dāng)?shù)氐狞c滴都不了解，美食如何能夠讓人接受呢？

又是逛了不短的時間之后，周松看了看天色，已經(jīng)是晚上八點左右了。

“三兒，玲瓏姐，有沒有聽說過廂港的大排檔？”

周松笑著說道。

霓虹燈下，兩人聽到大排檔之后眼中都冒出了極度向往的神情。

“怎么可能沒有聽說過！排擋�。∵@個詞就是廂港傳出去的，好多廂港電影里面都會有排擋的！”

丁玲瓏激動的說。

周松會心的笑了笑，沒錯，廂港的大排檔，廂港的另一個美食文化象征，也是廂港市井文化的一種體現(xiàn)。

大排檔在華夏大中小城市皆可見，與當(dāng)?shù)氐姆睒s發(fā)達或者貧窮落后全無關(guān)系。有華夏人的地方，自然就有大排檔。所謂大排檔，多半是聚成堆的小吃攤，一溜排開去。每一個攤點在最顯眼的地方豎著火光熊熊的鍋灶，旁邊的長條桌上，調(diào)料，菜肴，一次性碗筷依次擺放，餐桌在搭起的簡易塑料棚里，朝向大街，點菜、吃飯一目了然。

大排檔，原稱“大牌檔”，將固定攤位的大號牌照裱裝懸掛，因而得名。這種經(jīng)營方式始于二戰(zhàn)后廂港，當(dāng)時百廢待興，開始有人在街邊設(shè)置路邊攤出售熟食，其中大牌檔的面積較一般小販大，有數(shù)張可摺疊的桌椅，攤檔是一個巨型包箱，晚上休息時用木板、鐵皮捆起，放在路邊，所以也可以放納更多設(shè)備，提供跟餐館相類似的食物。

早年廂港華人集中在中上環(huán)、灣仔一帶，也就是大牌檔的發(fā)祥地。

在粵語中，“牌”與“排”同音，有不少人誤以為大排檔是解作“一大排人食飯”的意思，因而誤寫成大排檔。

大排檔在廂港有著悠久歷史。二十世紀五六十年代非常興旺，至1970年代，數(shù)目減少。從上世紀五十年代起，港府發(fā)出固定攤位小販牌照規(guī)管，相比別的路邊攤，大排檔的牌照是一張大紙，需要裝裱起來，掛在當(dāng)眼位置，因而稱為“大牌檔”，后傳入內(nèi)地多寫作“大排檔”。在粵語中，“檔”和“攤”都有不固定或流動的意思，即位置或門市建筑物不是固定的商鋪。

1972年，廂港政府宣布十年建屋計劃，由政府興建廉價房屋，該計劃的后期出現(xiàn)俗稱冬菇亭的熟食店鋪設(shè)計，經(jīng)營方法與大牌檔相似，但店鋪不再是一個以木板鐵皮包箱，而是固定在指定位置，但在日�？谡Z中，這類店鋪也稱作“大牌檔”。

在1980年代香港進行市區(qū)重建時，不少大牌檔的小販牌照被收回，部分因此而結(jié)業(yè)，也有部分遷入店鋪，例如原址灣仔克街的再興燒臘飯店、中環(huán)廣源西街的鏞記以至九記牛腩，均起自大牌檔，成為香港著名食府。

大牌檔或大排檔一字在二十世紀九十年代后傳到華夏大陸，最初多半是聚成堆的小吃攤，當(dāng)中又以燒烤、串串、麻辣燙和簡單小菜為主，其意義跟“路邊攤”差不多。但隨著人民消費力提升，不少大排檔也大幅翻新改造，變得更美輪美奐。大排檔從廂港最初那份草根意識，發(fā)展到今天的小資產(chǎn)情懷，也見證了華夏幾十年經(jīng)濟的變化。

大牌檔食物種類繁多，中西兼?zhèn)�，中式有小菜、炒粉面、魚蛋粉面、白粥油條等，西式的有多士、三文治、港式絲襪奶茶、咖啡、鴛鴦等，亦有紅豆沙、芝麻糊等中式甜品。

有別于現(xiàn)時廂港茶餐廳等閑出售過百款食物，早期每家大牌檔多數(shù)只專賣一種食物，一連數(shù)家人經(jīng)營在一起，客人坐在一店點了燒味飯，可以從另一間店要一杯奶茶，再在第三間店點一客甜品。這種不講究中西分類的飲食習(xí)慣，成為廂港茶餐廳的雛型。

大牌檔多數(shù)由鐵皮和木板砌成，顏色以綠色為主，伙記很少穿制服，多數(shù)只穿上一件汗衣，搭上一條祝君安好的毛巾，室內(nèi)沒有冷氣，部分上蓋只由綠色帆布搭建，亦欠缺排污系統(tǒng)，碗筷放在桌中央，衛(wèi)生環(huán)境較差；店鋪幾乎都會提供一杯淡茶，但客人通常不喝，而是把筷子和勺子插在杯中清洗，隨著廂港食店衛(wèi)生改善，這做法雖不如過去流行，這種洗杯方法在廂港仍十分普遍。

周松記得如今在內(nèi)地很多的餐館吃飯，不少人也有著這種習(xí)慣，這都是對于華夏餐飲行業(yè)的一種不信任。

衛(wèi)生格外的重要。

錢三又掏出了自己的小本子，記錄著眼前大排檔的精華和歷史。

傳統(tǒng)大牌檔亦甚少以紙張落單，客人點菜后，結(jié)帳時按照碗碟顏色等算錢，伙記喊一聲“開黎，幾多錢”，由老板直接收錢。

這些都是周松從智能那里了解的，對于大排檔周松也非常的喜歡，這種文化也就只能在華夏看到了。

難道你讓一群白人在路邊擼串？

不是一家人不進一家門。

眼前的大排檔，一片燈火通明，但是生意全是不盡相同，有些店面的生意火爆的不行，但是也有些店面的生意冷冷清清。

而真正讓錢三和丁玲瓏沒想到甚至是失望的是，眼前的大排檔根本不能用大字來形容。

放眼望去，一眼就到了盡頭，在數(shù)不盡的繁華霓虹燈下零零散散的也就是三十家左右的樣子。

別說是叫大排檔，就是跟國內(nèi)三四線城市的夜市都沒法比。

“周哥，跟我想的不一樣�！�

丁玲瓏有點失望的說道。

周松淡淡一笑，臉上也有幾分無奈：“這就是我們要來吃大排檔的原因，因為如果我們再不吃，說不定它哪天就真的消失了�！�

聽到周松這么說，錢三和丁玲瓏的心中突然有了有幾分落寞。

就算是名震華夏的大排檔都會有今日的蕭條，華夏的飲食行業(yè)真的是不好做啊。

周松走在稀稀拉拉的排擋中，看著兩旁的排擋，人還是有的，只是都聚集在一些生意特別好的店面里。

周松找了一家人看起來不多的一家店面走了進去。

穿著白色廚師服的老師傅一看到有人進來，蒼老的臉上馬上露出了興奮的神情，一路小跑了出來。

“先生，小姐，吃點什么？”

..........