孫狂放沖著那男子笑了笑沒有再理會他而是將目光再度看向了這份烤鴨。
烤鴨是具有世界聲譽的帝都著名菜式，起源于華夏南北朝時期，《食珍錄》中已記有炙鴨，在當(dāng)時是宮廷食品。用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨帝都鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤，肉質(zhì)肥而不膩，外脆里嫩。帝都烤鴨分為兩大流派，而帝都最著名的烤鴨店也即是兩派的代表。它以色澤紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為“天下美味”。
相傳，烤鴨之美，是源于名貴品種的帝都鴨，它是當(dāng)今世界最優(yōu)質(zhì)的一種肉食鴨。據(jù)說，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名“填鴨”。不僅如此，帝都鴨曾在百年以前傳至歐美，經(jīng)繁育一鳴驚人。因而，作為優(yōu)質(zhì)品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。
明初年間，老百姓愛吃金陵板鴨，皇帝也愛吃，據(jù)說明太祖朱元璋就“日食烤鴨一只”。宮廷里的御廚們就想方設(shè)法研制鴨饌的新吃法來討好萬歲爺，于是也就研制出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以“全聚德”為代表，而燜爐烤鴨則以“便宜坊”最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料，凈重要求都非常的嚴(yán)格。
據(jù)說，隨著明成祖篡位遷都帝都后，也順便帶走了不少金陵里烤鴨的高手。在嘉靖年間，烤鴨就從宮廷傳到了民間，老“便宜坊”烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業(yè)，這也是帝都第一家烤鴨店。而當(dāng)時的名稱則叫“金陵片皮鴨”，就在老“便宜坊”的市幌上還特別標(biāo)有一行小字：金陵烤鴨。
在1864年，京城名氣最大的“全聚德”烤鴨店也掛牌開業(yè)，烤鴨技術(shù)又發(fā)展到了“掛爐”時代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不僅使烤鴨香飄萬里而且還使得“帝都烤鴨”取代了“金陵烤鴨”，而“金陵片皮鴨”只能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。
新華夏建立后，帝都烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據(jù)說開國總理生前十分欣賞和關(guān)注這一名菜，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應(yīng)社會發(fā)展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現(xiàn)代化，風(fēng)味更加珍美�？绝喖易逯凶钶x煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的帝都形象大使地位。全聚德采取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內(nèi)臟拿出來，然后往鴨肚子里面灌開水，然后再把小洞系上后掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長�？境龅镍喿油庥^飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，并帶有一股果木的清香，細(xì)品起來，滋味更加美妙。嚴(yán)格地說，只有這種烤法才叫帝都烤鴨。
看著桌子上烤鴨，孫狂放回憶著當(dāng)時自己在周家的時候，周松的父親經(jīng)常會傳授一些華夏各大料理門派的名菜知識。
這帝都烤鴨到如今孫狂放都記憶猶新。
但是如今的華夏，知道全聚德的人很多，但是事實上烤鴨并非是全聚德一家的招牌，在帝都有著很多靠著烤鴨興起的百年老字號。
其中歷史最悠久的已經(jīng)有了六百年的歷史。
雖然名氣已經(jīng)比不上全聚德，但是作為烤鴨店的活化石，便宜坊一直是老帝都人心中對烤鴨的憧憬之地。
便宜坊烤鴨店是帝都著名的“華夏老字號”飯莊，創(chuàng)于明朝永樂十四年公元1416年，至今已有600年的歷史。
六百年歷史，泱泱華夏還有多少這樣的名店？
而關(guān)于便宜坊名稱的由來，孫狂放也還記得。
便宜坊的店名有一段來歷。公元1552年明嘉靖三十年，時任兵部員外郎，家住宣武門外達(dá)智橋的楊繼盛在朝堂之上嚴(yán)詞彈劾奸相嚴(yán)嵩，反被嚴(yán)嵩誣陷。下得朝來，內(nèi)心苦悶，饑腸轆轆，逶迤來至菜市口米市胡同。忽聞香氣四溢，見一小店，推門而入，店堂不大，卻干靜優(yōu)雅，賓客滿堂，遂撿席而坐，點了烤鴨與些許酒菜，大快朵頤，把個煩悶與不快早拋至九霄云外。也有認(rèn)出他的，知是愛國名臣良將，便報與店主。店主親為之端鴨斟酒，頗露欽佩之色，遂攀談起來。得知此店名為便宜坊，又見待客周到，嘆謂到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿筆來，快拿筆來”！筆、墨、紙、硯早到，楊繼盛俯案一揮而就三個大字“便宜坊”！眾皆呼好。此后，楊繼盛與眾位大臣頻頻光顧。
后楊繼盛遭嚴(yán)嵩構(gòu)陷被抓，后致死。嚴(yán)嵩讓便宜坊的老板把匾額摘下，老板不允。后嚴(yán)嵩派人強(qiáng)行摘除匾額，老板以身護(hù)匾，遭毆打致吐血，嚴(yán)嵩因此作罷。便宜坊由此聲名遠(yuǎn)播。
但是比起全聚德的掛爐烤鴨，以便宜坊為代表的燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那么深刻了，好在有著近600年歷史的老字號便宜坊，已經(jīng)以燜爐烤鴨技藝申請了“國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)”。
否則在歷史的變遷中，真的不能保證這樣有著六百年老字號歷史的館子能不能保存下來。
創(chuàng)始于明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨，相對于全聚德的名氣，其實歷史更早。
所謂“燜爐”，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其制作方法最早是從南方傳入帝都的，特點是“鴨子不見明火”，是由爐內(nèi)炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術(shù)，掌爐人必須掌好爐內(nèi)的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質(zhì)潔白、細(xì)嫩，口味鮮美。
燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店采用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。
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想了這么多，孫狂放真的很懷念當(dāng)時周松的母親親手為他們做的那一份烤鴨。
那是孫狂放這輩子吃過最好吃的食物，沒有之一。
可是現(xiàn)在，還能再吃到么？
“怎么？看來對我的烤鴨不是很滿意啊。”
正在孫狂放還在愣神的時候，一個男人的聲音傳了過來。
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