其實(shí)顧莫言對(duì)于壽司并不陌生，年少的時(shí)候顧莫言也曾經(jīng)游歷世界，遍訪世界美食，這琉球自然也是他看重的地方，雖然顧莫言并不喜歡琉球人，但是這無(wú)礙他學(xué)習(xí)琉球優(yōu)秀的地方，敵人的強(qiáng)大不是用來(lái)敵視的，而是用來(lái)學(xué)習(xí)的，這是兩個(gè)層面的東西。
壽司這十幾年在華夏也十分的火熱，其實(shí)早在壽司流傳到華夏國(guó)內(nèi)之前，琉球壽司就已經(jīng)風(fēng)靡全球了，只是華夏的開(kāi)放時(shí)間較晚，所以華夏人接觸壽司也比較晚一些。
但是這種美食一進(jìn)入華夏市場(chǎng)，就迅速席卷了整個(gè)華夏，不論是南方還是北方，東北還是西北，西南還是青藏，壽司都迅速的征服了不同飲食習(xí)慣的人。
其實(shí)壽司能有這么廣的普及度和它本身的靈活性是分不開(kāi)的，壽司這種美食并不像華夏美食一樣，有那么多的派系，那么多不同的味道。
壽司根據(jù)食材的不同，本身就有著豐富的變化，這是它能作為單一美食火遍全球的根本。
你喜歡吃魚(yú)籽？壽司就可以包含魚(yú)籽，你喜歡吃紅肉，壽司可以包紅肉，簡(jiǎn)單方便，包羅萬(wàn)象，小小的一個(gè)壽司卷，就可以給你全部的享受。
顧莫言在琉球的時(shí)候曾經(jīng)遇到過(guò)以為琉球的料理大師，并且跟著這位師傅，顧莫言也了解了琉球的飲食文化和習(xí)俗，對(duì)于壽司自然不陌生。
而當(dāng)喧囂散盡，鳳朝宗熟練的手勢(shì)和極高的造詣開(kāi)始征服眾人，在場(chǎng)的都是老字號(hào)的傳人，大家在為底蘊(yùn)驕傲的同時(shí)也有著優(yōu)良的學(xué)習(xí)態(tài)度。
你牛逼給你牛逼，說(shuō)不爽你就不爽你，但是你強(qiáng)，我就學(xué)習(xí)，這不是什么丟臉的事情。
鳳朝宗顯然是此中高手，雖然他為人十分的不知禮儀，但是在做壽司的時(shí)候，他認(rèn)真的神情和慢條斯理的動(dòng)作都宣示著至少在面對(duì)料理的時(shí)候，他是全神貫注的。
整個(gè)比試場(chǎng)此刻都十分安靜，不僅僅是看臺(tái)區(qū)的年輕手藝人在全神貫注的看著，就連老一輩的人都被鳳朝宗吸引住了。
壽司的種類很多，而且在原料的選擇上范圍也很廣。壽司常用的主要原料為壽司米和琉球粳米，其特點(diǎn)是色澤白凈，顆粒圓潤(rùn)，用它煮出的飯不僅彈性好，有嚼頭，且具有較大的黏性。
包卷壽司的外皮所用的原料，以優(yōu)質(zhì)的海苔、紫菜、海帶、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等為常見(jiàn)。
壽司的餡料豐富多彩，且最能體現(xiàn)壽司的特色。餡料所用的原料有海魚(yú)、蟹肉、貝類、淡水魚(yú)、煎蛋和時(shí)令鮮蔬，如香菇、黃瓜、生菜等等。
而這些食材在鳳朝宗的廚臺(tái)上都還能看到，只是現(xiàn)在鳳朝宗依舊在制作壽司最基本的，米飯。
顧莫言微瞇著眼睛，注視著鳳朝宗的一舉一動(dòng)，腦海中回憶起了當(dāng)初在琉球游歷的時(shí)候跟著那位琉球料理大師的學(xué)習(xí)過(guò)程。
這壽司，顧莫言也有獨(dú)特的見(jiàn)解。
在壽司的制作中，因?yàn)閴鬯颈旧淼南拗�，所以食材的配比就顯得尤為重要，這一點(diǎn)甚至比一些華夏料理更甚。
華夏料理在食材上的追求更多的在于多方面的融合，但是壽司則是從食材就開(kāi)始配比，若是等到作料上場(chǎng)的時(shí)候，倘若主食材的配比出現(xiàn)失誤，依舊無(wú)濟(jì)于事。
壽司的配比指的是煮壽司飯時(shí)米和水的比例，調(diào)制壽司醋時(shí)鹽、糖、醋的比例，以及調(diào)制壽司飯時(shí)醋和飯的比例。
米和水的比例。壽司米淘洗凈，瀝干水，盛入電飯鍋中，按米和水一比一的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。這一道工序中，顧莫言曾自己總結(jié)出需要注意的一點(diǎn)，如果一次煮的壽司飯較多，就應(yīng)適當(dāng)減少水的用量，例如六碗米只需加五碗水即可。另外，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。
鹽、糖、醋的比例。壽司醋是壽司的基本調(diào)味料，它是用鹽、糖、醋按一比五比十的比例調(diào)制而成的。調(diào)制時(shí)將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼后即可使用。在這里也有需要注意的一點(diǎn)，加熱時(shí)不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
醋和飯的比例。調(diào)制壽司飯時(shí)，通常是將一碗壽司醋加入到五碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持四十度左右的溫度，攪拌時(shí)最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺對(duì)加了醋的壽司飯進(jìn)行“排剁”，以將其攪勻。
而這些步驟的要求都十分的嚴(yán)謹(jǐn)，從琉球的料理中就可以看出琉球人的性格，嚴(yán)謹(jǐn)是他們始終如一的追求，精益求精在琉球的文化中顯現(xiàn)的十分突出，不僅僅是料理，這也是琉球的很多產(chǎn)品能夠風(fēng)靡全球的原因。
鳳朝宗學(xué)到了，學(xué)到了最精華的。
嚴(yán)謹(jǐn)。
這并不是說(shuō)你擁有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度就可以做出一份美味的料理，而是在擁有了天賦，努力和積累之后，依舊能夠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)耐瓿梢坏烂朗场?br>
這才是真正琉球美食。
顧莫言深吸了一口氣，心里有了一點(diǎn)的躁動(dòng)，時(shí)間一分一秒的過(guò)去，鳳朝宗只是簡(jiǎn)單的配比這個(gè)步驟就用了半個(gè)多小時(shí)的時(shí)間，而且有條不紊并且慢條斯理的進(jìn)行著。
沒(méi)有人會(huì)催一個(gè)廚師。
這是對(duì)料理的不尊重。
看臺(tái)區(qū)的幾位老人開(kāi)始交頭接耳。
“這壽司我年少的時(shí)候我也曾經(jīng)了解過(guò)，但是當(dāng)年的我可是沒(méi)有如今這鳳朝宗的水平啊�！�
“是啊，雖然此人為人太差，但是對(duì)于料理還是有一番見(jiàn)解的，就是這個(gè)氣勢(shì)，就不是一般人能做到的啊�！�
“琉球不僅僅是其他方面有太多優(yōu)秀的地方，就連料理也有它的獨(dú)到之處，以后回到店里面，還是要讓弟子們好好學(xué)習(xí)啊�！�
“是啊，我們可以憎恨，但是不能被憎恨迷失了雙眼啊�！�
老人們你一言我一語(yǔ)，此時(shí)，沒(méi)有人再輕視顧莫言，他們知道，這個(gè)家伙，是一個(gè)真正強(qiáng)大的對(duì)手。
就在眾人還在低聲議論的時(shí)候。
鳳朝宗終于抬起了頭。
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