魯菜,是起源于魯省的齊魯風味,是華夏傳統(tǒng)四大菜系也是八大菜系中唯一的自發(fā)型菜系,相對于淮揚、川、粵等影響型菜系而言,是歷史最悠久、技法最豐富、難度最高、最見功力的菜系。
2500年前源于魯省的儒家學派奠定了華夏飲食注重精細、中和、健康的審美取向,1600年《齊民要術》總結的黃河中下游地區(qū)的“蒸、煮、烤、釀、煎、炒、熬、烹、炸、臘、鹽、豉、醋、醬、酒、蜜、椒”奠定了中式烹調技法的框架;明清時期大量魯省廚師和菜品進入宮廷,使魯菜雍容華貴、中正大氣、平和養(yǎng)生的風格特點進一步得到升華。
早在春秋戰(zhàn)國時期,齊魯肴饌便嶄露頭角,它以牛、羊、豬為主料,還善于制作家禽、野味和海鮮。對當時的烹飪要求及風尚嗜好,有許多文字記載。在西周、秦漢時期,魯國都城曲阜和齊國都城臨淄,都是相當繁華的城市,飲食行業(yè)盛極一時,名廚輩出。
如歷史學者錢穆指出“若把代表華夏正統(tǒng)文化的,譬之于西方的希臘般,則在華夏首先要推魯省人”??,飲食也不例外,起源于魯省的儒家不僅塑造了兩千多年來華夏人的性格,也塑造了華夏人的飲食觀。儒家學派極為注重飲食,甚至有“文明始于飲食”之說。儒家學派創(chuàng)始人孔子不僅是偉大的思想家、教育家,還是一位偉大的美食家。
《論語·鄉(xiāng)黨篇》中孔子系統(tǒng)全面的闡述了飲食衛(wèi)生、養(yǎng)生、火候、刀工、調味、禮儀等方面的觀點。正如張岱《老饕集序》所說:“中古之世,知味推孔子,食不厭精,膾不厭細!殹,已得飲食之微。至熟食,則概之失飪不食;蔬食,則概之不時不食。四言者,食經也,亦即養(yǎng)生論也”?鬃拥娘嬍秤^奠定了未來兩千多年華夏飲食最核心的審美觀念。
《禮記》一書對膳、食、飲、燴、脯、羹、珍等,從原料搭配、烹調方法到調味要求,都做了專門的記述。對調味的要求是“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸,調以滑甘”。《禮記》已基本概述了烹、煮、烤、燴、炮等多種烹調方法和要求。
由此可見,華夏最早的關于烹飪理論的史料,很多都是來自魯省,它們在齊魯大地廣為流傳,相沿成習,從而奠定了魯菜系的基礎。
20世紀80年代以來,國家將魯菜烹飪藝術視作珍貴的民族文化遺產,采取了繼承和發(fā)揚的方針,從廚的一代新秀在此基礎上茁壯成長。
時至今日,魯菜已經是華夏八大菜系之首,不論是魯菜經營的范圍,以及魯菜本身的影響力還有魯菜的風格而言,都是他如今取得這樣地位的關鍵。
而周松今天騎著電動車載著李念,就是要去一家他知道的正宗的魯菜館。
其實對于魯菜,周松并不十分的陌生,當初還在杭城的時候,他就有接觸過魯菜,后來就算來了帝都,父親也會帶著他去品嘗一些帝都的魯菜,就算以前周松并沒有得到智能,對于魯菜,也已經算是熟悉了。
“哥哥,這是要去哪里呀?”
坐在電動車的后面,李念大聲的問道,周松已經騎著電動車走了有二十多分鐘了,七拐八拐的,李念都有點暈頭了。
“帶你去吃好吃的!
回過頭,周松笑著對身后的李念說道。
聽到周松的回答,李念點點頭,想來這次又可以學習到不少的新東西了。
帝都到處都是車水馬龍,周松沒有走大路,一直都在抄近道,因為對于自己要去的這個地方,周松還算是比較熟悉的。
當年,父親只要帶他來吃魯菜,就一定會去這個地方,而這個地方也是周松在帝都最歡的地方之一,只是后面父親離開之后,周松再也沒有來過了。
將電動車聽著街邊一處看車的地方,周松牽著李念的小手朝這對面一個老胡同走去。
剛剛進胡同,并沒有走進不,眼前就出現(xiàn)了一家別致的餐館,從外面看,它和胡同里其他的四合院結構并不一樣,因為唯獨它是雙層的。
走到門口,周松抬眼看了下,熟悉的三個字。
同和居。
嘴角露出了懷念的笑容,這不知不覺,已經是多年沒有來過這里了。
“念兒,知不知道這是哪里呀?”
“不知道!崩钅顡u搖頭。
“同和居,可是咱們華夏魯省魯菜在帝都的代表呢,待會,你可要好好的學學,哥哥在同和居可是認識朋友的。”
聽到周松的話,李念乖巧的點點頭。
站在同和居的門口,周松心里有點感慨,正準備跨步進去的時候,聽到了院子里面?zhèn)鱽淼穆曇簟?br>
“顧莫言,當初師傅傳位的時候,若不是你搞那些假把戲,現(xiàn)在的我早就是同和居的莊主了,你還好意思坐在這里?這些年我不來找你,你真以為當初的事情就這么過去了?”
“師傅當初走的急,很多事情都沒有明講,大哥回了魯省,只剩下你我二人在此,同和居的傳人原本是你沒錯,可是你里通外賊,師傅沒有將你逐出師門已經是仁慈了,沒有想到今天你還敢在這里叫囂,難道你就不感到丟人么?咱們同和居的臉,真是讓你丟盡了!
“哼,顧莫言,你別以為你是莊主就說什么就是什么,今天,我來這里就是討回屬于我的位子的,識相的,趕緊從這里滾開。”
周松站在門口,牽著李念聽著李念的對話,臉上的顏色陰沉了下來。
顧莫言,周松在帝都認識的第一個朋友,也算是唯一的一個朋友,當初自己初來帝都,就是顧莫言經常帶著自己熟悉帝都,雖然這么多年沒有聯(lián)系,但是周松一直都將這個性格溫順的男子當做自己的朋友,一直沒有忘記。
只是不知道,今天的顧莫言為何突然說話會這么的帶刺。
但是在周松還沒有多想的時候,身子就被重重的撞了一下,周松下意識的將李念拉住往旁邊一閃。
兩名穿著華服的中年婦女帶著十幾號人大搖大擺的走進了同和居。