“牛肉面。”
朱老長(zhǎng)出一口氣說(shuō)道。
季老板皺了皺眉頭：“華夏面食千千萬(wàn)，朱老為什么說(shuō)是牛肉面呢？”
沒(méi)錯(cuò)，華夏的面食種類豐富，且不說(shuō)面食種類豐富，就是面條都數(shù)不盡數(shù)，至少季老板還看不出周松做的到底是什么面。
“整個(gè)華夏，除了蘭城牛肉面，沒(méi)有任何面條能夠做到這個(gè)程度�！�
朱老淡淡的說(shuō)道。
此時(shí)的他已經(jīng)完全被周松剛才的展示給震驚到了。
實(shí)在了得，這是他的心聲。
聞言季老板等人點(diǎn)點(diǎn)頭，蘭城牛肉面，別說(shuō)是他們，就算是不少大韓國(guó)人都知道，畢竟是華夏名氣最大的面條了，擔(dān)擔(dān)面，炸醬面在華夏也是聲名鼎盛，但是若是真算起來(lái)，蘭城牛肉面才是華夏當(dāng)之無(wú)愧的第一面。
但是此時(shí)對(duì)于周松感觸最深的卻不是這些老師傅。
而是陳秀。
她還記得自己第一次見(jiàn)周松的時(shí)候，后者遠(yuǎn)沒(méi)有現(xiàn)在這個(gè)實(shí)力，雖然當(dāng)時(shí)的周松已經(jīng)給了自己太多的震撼，但是卻沒(méi)有現(xiàn)在這種感覺(jué)。
此時(shí)，面前的周松就像是大家一般。
料理大家。
蘭城牛肉面的優(yōu)劣除了拉面外，最重要的技含量在于淳香的湯，可以說(shuō)湯是蘭城牛肉面的靈魂。無(wú)怪乎有人要出五六百萬(wàn)元購(gòu)買“馬家大爺牛肉面”的湯料配方。
蘭城人吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉面至今，這湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。蘭城的牛肉面最有代表性的當(dāng)屬著名的“馬家大爺牛肉面”，馬家大爺牛肉面秉承了懷慶府清化蘇寨村陳家小車?yán)蠝Ｈ饷娴淖龇ǎ詼珵榘脔r之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。
湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期實(shí)踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過(guò)兩次“清俏”，成品清澈見(jiàn)底，味道極其鮮美，是牛肉面里最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美，滋陰潛陽(yáng)，補(bǔ)陰虛，清血熱。養(yǎng)血安神，祛風(fēng)通絡(luò)入脾、肺、腎三經(jīng)，有健脾、補(bǔ)肺、固腎、益精之功。曾在清代盛極一時(shí)，后因戰(zhàn)亂老馬家再也未開(kāi)過(guò)的牛肉面館。“馬家大爺牛肉面”的制作方法精致與考究令人瞠目，就現(xiàn)在的制作成本每碗也在十元到八十元不等。
熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉，加牛脊髓和腿骨，俗稱棒子骨，牛肝，有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可，肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無(wú)比。食用時(shí)只選用調(diào)好的清湯。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉丁、香菜和蒜苗，調(diào)入紅亮的辣椒油即可食用。
蘭城位于黃河上游的一個(gè)河谷地的灘上，是省會(huì)以上級(jí)城市中地下水質(zhì)最好的。另外，蘭城的食用牛肉主要是產(chǎn)自甘南和青省的牦牛，牦牛體矮身健，脊甲高，垂皮小，毛長(zhǎng)，色黑或黑白花斑，尾毛蓬生，成年體重兩三百公斤，耐寒，生長(zhǎng)在海拔三千米以上的高原，能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存，生長(zhǎng)期長(zhǎng)，力大耐寒，有“高原之舟”之美稱。高原無(wú)污染的草場(chǎng)環(huán)境天然放養(yǎng)的牦牛，除了味道鮮美外，因其長(zhǎng)期食用許多野生草及藥種，如貝母，蟲(chóng)草、板蘭、紅花等，所以當(dāng)?shù)氐哪撩窳鱾髦@樣的說(shuō)法：“我們的牛羊，吃的是中草藥，喝的是礦泉水，尿的是太太口服液，屙的是六味地黃丸”。此話聽(tīng)起來(lái)有點(diǎn)夸張，但從另一方面反映了牦牛肉確實(shí)是天然無(wú)污染的。故其肉有驅(qū)風(fēng)寒之功能，還可治胃寒，風(fēng)濕，類風(fēng)濕等病，有滋陰補(bǔ)腎、強(qiáng)身壯體之功效，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，不論怎樣，外地如何都作不出真正地道的蘭城牛肉面的。
蘭城牛肉面的面條本身抻制而成，但并不是它的獨(dú)有特色。華夏許多地方的面都有抻面，只是熟制方法有別。拉面越細(xì)越佳，在一些技術(shù)比賽中，拉面的師傅通常競(jìng)比相同的一塊面誰(shuí)能抻出更多根數(shù)的面條。抻出來(lái)的面要很細(xì)，就成了絕活。而無(wú)論多么細(xì)，蘭城牛肉面的面條要求韌，俗稱“有勁”，要求煮好后，在碗里能“站住”，也就是用筷子一撈又放下，面條能在碗里保持直立的形狀片刻，否則就是“沒(méi)有勁”，拉出來(lái)的面就不合格。抻面是未經(jīng)發(fā)酵的“死面”，體積小含面多，一碗面里通常有半斤面粉。一些頭回吃的大肚漢外行象吃普通面條一樣，一口氣吃上兩碗，結(jié)果撐到晚上還不餓。
周松自然知道熬湯這一步的關(guān)鍵，但是說(shuō)實(shí)話現(xiàn)在的條件滿足不了，就算是云宮的檔次再高，也沒(méi)有青藏高原的牦牛肉。
不過(guò)料理師絕對(duì)是不能被食材限制的。
雖然沒(méi)有青藏高原的牦牛肉，但是周松看到了廚臺(tái)上的牛肉也是上等的牛肉，看起來(lái)也應(yīng)該是經(jīng)過(guò)層層篩選的牛肉。
用來(lái)做牛肉湯問(wèn)題不大。
熬湯是牛肉面最關(guān)鍵的兩個(gè)步驟之一，其中之一就是面，面搞定了之后就是湯。
湯和面的融合才是牛肉面最關(guān)鍵的程序。
將大鍋架好，周松就開(kāi)始了制湯的步驟，這一步相對(duì)前面拉面來(lái)說(shuō)對(duì)周松的難度不打，畢竟之前做的湯不在少數(shù)，料理都有共同的一面，做起湯來(lái)周松倒是駕輕就熟。
一份上等的牛肉湯就這樣在眾人的眼前開(kāi)始呈現(xiàn)，每一個(gè)步驟都做到了做好，而全程周松都沒(méi)有了剛才的緊張，更多的是一種自如的狀態(tài)。
當(dāng)大鍋里的湯味道開(kāi)始逐漸變濃的時(shí)候，周松知道，自己的牛肉面，要完成了。