潘家眾人似乎還沒感覺到田爾封表情的變化,潘兆業(yè)正在喋喋不休的介紹著自家的菜品。
“這個(gè)叫龍戲九珠,九珠自然代表著九顆魚丸,龍頭淹沒在汁水中,整體的造型就像一條龍騰空而起,周圍的龍珠圍繞著它~~~~~~”
他的解釋還沒說完,田爾封就伸手?jǐn)r住了他。
“說說看,給【龍頭】塑形為什么用豬肉!”
潘兆業(yè)的話被突然打斷,他整個(gè)人僵在原地:“為什么?只有豬肉啊?”
田爾封皺眉道:“明明還有蘿卜、胡蘿卜!”
“這~~~~~~~~~”潘兆業(yè)一時(shí)不知道如何回答。
潘啟明見狀連忙解釋道:“蘿卜有味兒,我怕~~~~~”
“這不是理由,蘿卜有味,但跟魚肉契合,甚至還可以去腥!”清癯老頭這時(shí)也出聲質(zhì)疑。
潘啟明皺眉:“蘿卜確實(shí)可以,但豬肉難道就不行嗎?我覺得豬肉餡塑形甚至比雕刻的蘿卜更加好看!
“謬論!”田爾封直接一點(diǎn)面子都不給潘啟明。
潘啟明聞言臉色頓時(shí)漲紅了。
羅志勇見狀趕緊道:“田老師,您這么說有什么理由嗎?”
田爾封道:“當(dāng)然豬肉餡定型,如果我沒猜錯(cuò)的話,你們是將魚頭肉拆好后塞入肉餡捏塑的造型!”
“對(duì)啊!”潘兆業(yè)點(diǎn)頭稱是。
田爾封“哼”了一聲:“問題就出在這里。”
“你們是想用豬肉給魚湯提味,對(duì)不對(duì)?”
大家記住,在做湯時(shí),比如燒小公雞、燒鴨子、燒魚時(shí),加入豬肉,會(huì)讓整個(gè)汁水不管是味道、還是濃稠度得到升華。
顯然,潘家就是這種想法。
“但問題是,你們用豬肉餡塑形后看起來很巧妙,但是卻不能久煮,不然肉餡塌陷容易毀掉造型!”田爾封一言指出問題所在。
“這就造成你們豬肉餡兒并不敢久煮,那又何談讓豬肉入味魚湯呢?”
潘兆業(yè)嗆聲道:“我們?cè)谌怵W中加入了淀粉,增加其粘稠性,沒那么容易塌陷!”
“好!”田爾封點(diǎn)頭:“確實(shí)是個(gè)辦法!但你們捏塑后的鰱魚頭怎么入味?”
“我們不斷澆湯汁在上~~~~~~~~~~~”潘兆業(yè)解釋了一半突然就不說話了。
鍋塌技法說白了,本來湯汁就很少,你用不斷澆湯汁的方法究竟沒有淹沒了煮制來得入味,這點(diǎn)毋庸置疑。
所以最后的結(jié)果就是,魚丸很好吃,得到了鍋塌汁水的浸潤(rùn)。
但拆燴鰱魚頭中的“燴”根本無從談起。
鰱魚頭這東西,如果沒有經(jīng)過認(rèn)真煮制的話是很有腥味的。
沒錯(cuò),潘家肯定對(duì)其做了處理。
甚至普通人在嘗了潘家的這道龍戲九珠后也會(huì)點(diǎn)贊稱道。
但他們魚頭的處理在專業(yè)人士看來,這就是瑕疵。
沒錯(cuò),瑕疵。
田爾封拿起勺子挖了一塊魚頭肉放入口中。
“老徐,你嘗嘗,腥味處理不干凈,而且因?yàn)樵煨土Ⅲw,沒有浸潤(rùn)湯汁,魚頭肉皮滑嫩,不能留汁水,吃在嘴里是不是味道很淡?”他對(duì)一旁的清癯老頭道。
那清癯老頭也拿起勺子嘗了一口。
吃完后,果然他皺了皺眉,語重心長(zhǎng)的對(duì)潘啟明道:“小潘啊,你這個(gè)菜光考慮大鍋和鍋塌技巧了,為什么會(huì)選擇鰱魚頭這個(gè)食材包呢?就算是選個(gè)素菜的食材包也比鰱魚頭這個(gè)包強(qiáng)啊!”
潘啟明聞言心里堵得慌。
清癯老頭說的沒錯(cuò),但重新給他一個(gè)選擇的機(jī)會(huì),他們還是會(huì)選擇鰱魚頭。
沒辦法,拆燴鰱魚頭是人間滋味人所共知的名菜。
在他們看來,堵住陳陽的路,那他們的路就通暢了。
可事實(shí)上~~~~~~~~~他們確實(shí)把陳陽的一條路給堵了,但自己的路也走歪了。
幾個(gè)老頭紛紛品嘗后,最后給潘家打分為“39分!”
“什么?我們連40分都沒有?我爸難道還不如黃立群那個(gè)廢物?”潘兆業(yè)大怒,再也控制不住,當(dāng)著全網(wǎng)和評(píng)委、選手的面大吼大叫。
田爾封聞言頓時(shí)臉上一黑:“你這話是什么意思?”
“什么意思?我的意思再明顯不過了!你們都是串通好的,就是為了捧陳陽和他那個(gè)廢物師兄的臭腳!我們踏馬的全得給他們讓路!勞資受夠了!”
這段話一說出口,頓時(shí)所有人的目光全都驚詫地朝這邊看來。
田爾封考慮到影響,他低聲朝潘啟明低喝道:“潘廚,你管管你這兒子!
潘啟明聞言淡淡地看了一眼田爾封,臉上露出一絲不屑:“管?我兒子講真話為什么要管?”
“你。。。!”田爾封頓時(shí)被懟的啞口無言。
此時(shí),作為當(dāng)事人的黃立群再也坐不住了。
他站在自己的操作區(qū)大聲道:“田大師,我放棄本次菜系傳承人的競(jìng)爭(zhēng)。”
“什么?”
“黃廚這是~~~~~”
“黃廚可是帝都飯店的總廚啊,成名多年的特一級(jí),潘家有點(diǎn)過分了!”
“沒錯(cuò),尤其是那個(gè)潘兆業(yè),口出狂言,竟然詆毀黃廚,太過分了!”
剛剛還震驚的眾人,在聽說黃立群主動(dòng)宣布推出菜系傳承人的競(jìng)爭(zhēng)后頓時(shí)炸了。
人都是有同情心的。
黃立群的能力如何,業(yè)內(nèi)大多都是了解的。
從業(yè)幾十年,或許他算不上廚藝界的天才,但勤勤懇懇幾十年,做出來的菜品那也絕對(duì)不是什么廢物點(diǎn)心。
如果他黃立群是廢物點(diǎn)心,那在場(chǎng)這么多廚師又是什么?
“等一等!”
就在眾人嘈雜之際,突然,一聲清亮的聲音傳來。
只見陳陽端著自己的作品放在操作臺(tái)上。
他看向幾位評(píng)委道:“幾位老師,我跟黃師兄都是拜入師傅呂小燕門下,我入門晚,僅僅不到一年,我?guī)熜值乃奖任腋吡瞬恢蓝嗌賯(gè)層次!
“不如請(qǐng)幾位老師嘗嘗我這個(gè)師門最不成器之人的作品!
“如果能入得大家法眼,那只能說明我?guī)熜贮S立群并不是什么,呵呵~~~~~”
“那些無知之人在比賽之后要當(dāng)面跪下給我?guī)熜值狼!?br>黃立群聞言大驚:“小五!”
陳陽微微一笑阻止了師兄接下來的話,他轉(zhuǎn)過頭去挑釁地看向潘兆業(yè):“你敢嗎?”
此時(shí)主席臺(tái)上的陳部長(zhǎng)微微一笑,搖搖頭道:“年輕人啊,呵呵!”
而潘兆業(yè)呢?
他臉色漲得通紅,想要拒絕但又下不來臺(tái),最終他幾乎是用吼的說道:“行,我特么就想看看你陳陽是什么神仙,能把一條廢物鯉魚做出道花來!”