“鯉魚！”陳陽看著眼前還在活蹦亂跳的家伙直皺眉。
在水產(chǎn)豐富的江南，鯉魚這種東西向來被看做“發(fā)物”遭人嫌棄。
所謂的發(fā)物是中醫(yī)的概念，指富于營養(yǎng)或有刺激性特別容易誘發(fā)某些疾病(尤其是舊病宿疾)或加重已發(fā)疾病的食物。
南方人可以說是幾乎沒眼看鯉魚的。
陳陽記得大學時，同學們組織去平遙旅游，回來時在大同一家飯店吃飯。
那天土豪某大發(fā)慈悲自掏腰包改善同學們的伙食。
當時就有道硬菜……黃河大鯉魚。
這道菜具體怎么做，陳陽已經(jīng)沒有印象了。
但那天，一個來自浙省的同學寧可啃饅頭也不吃那道菜，說是家里從小就教育他，這玩意和小公雞這些東西一樣，是絕對不能碰的。
而且蘇省人不吃鯉魚還有一個原因，鯉魚體內(nèi)有條臊筋，很多家庭在處理時不知道這點，鯉魚下了鍋后那味道，撓撓的。
既然選擇那么多，江南的小伙伴當然不會選鯉魚咯。
其實鯉魚這種食材，在北方吃的人很多。
豫省有魚肉米飯，就是把鯉魚清理了配上紅燒的口跟大米一起煮，口味還挺不錯的。
還有著名的黃河大鯉魚，油炸紅燒醬燜吃法很多。
但很可惜，這些吃飯無疑對于陳陽來說太過簡單，而且比賽考察的是淮揚菜，你做個魯菜中的干蒸鯉魚或者糖熘鯉魚也不是那么回事啊！
“完蛋了，師兄，我腦子里一道有關(guān)鯉魚的淮揚菜都沒有！”
陳陽聞言沒有說話，整個人陷入了沉思。
而這一幕被不遠處的潘兆業(yè)看見了，他捅了捅一旁的羅志勇：“呵呵，還是你腦子活，咱們卡在最后挑食材，拿掉容易的，剩下的全是難題！”
羅志勇嘿嘿一笑：“愚者千慮，必有一得嘛！”
“過分的謙虛就是驕傲……”
跟倒霉的陳陽相比，大師兄黃立群團隊則幸運多了，他們在聽到賽制規(guī)則后，楊躍跟猴子似的竄了上去，第一時間霸占了鱔魚、牛肉、和鴨子三個食材包。
黃立群到了之后直接選了鱔魚和豬肋條。
這種食材的配搭選擇性非常大。
就在他們想幫陳陽他們也占著食材包時，卻被現(xiàn)場維護秩序的工作人員趕了下去。
此時黃立群正一臉擔憂的看向陳陽道：“小五拿到的好像是鯉魚，這東西可不好做啊！”
楊躍點了點頭：“師傅，您說師叔會不會做魚丸、魚餅這些再加工的菜品？”
黃立群點了點頭，沒錯，蘇省有很多人制作魚丸魚餅時會用鯉魚肉冒充鰱魚肉。
不過做得好的話，味道差不多。
可是那畢竟是歪門邪道，迫不得已之下使用還行。
況且魚丸魚餅也是預算中的一個小環(huán)節(jié)，決賽最后一輪制作這個重復的內(nèi)容，在評委的心中，印象分就會大打折扣。
……
“鯉魚！田老是裕樂樓的前輩，請問淮鹽傳統(tǒng)菜品中有哪些鯉魚菜？”問話的是個清癯老者。
而他口中的田老紅光滿面，看起來就像個公園鍛煉的矍鑠老頭，但其實在淮揚菜中是妥妥的家學淵源，非常厲害。
剛剛清癯老頭所說的裕樂樓成立于清朝末年，第一代主廚田竟成在淮安名店宴樂樓學徒，中年時自己開了一家酒樓，取名裕樂樓。
待兒子田樹明長大后，將店鋪交給了兒子。
自己二次創(chuàng)業(yè)，又去鎮(zhèn)淮樓西南的胯|下北街另開了一家飯店，從此淮安就有了北裕樂、南裕樂之別。
這裕樂樓是蘇北的淮揚名店，長盛不衰，尤其是以烹飪水產(chǎn)食材出名。
傳說中的108道長魚席之所以能被現(xiàn)代人所了解，就是因為裕樂樓田家的后人都是淮安名廚，他們幾代人挖掘整理了全鱔席菜譜。
清癯老頭稱呼對方為【田老】，又說出了裕樂樓的名字，想來這個紅面老人就是裕樂樓田竟成的后人，現(xiàn)在裕樂樓的掌門田爾封！
田爾封想了想對剛剛那老頭道：“淮揚菜向來摒棄鯉魚，關(guān)于鯉魚的菜品著實不多，倒是鱖魚、刀魚、銀魚、黑魚、鯽魚、鰱魚居多。這鯉魚嘛~~~~”
田爾封沉吟了半天終于開口道：“這鯉魚的做法倒是也有，糖醋黃河鯉！”
清癯老頭皺眉道：“黃河鯉？黃河不是北方的嗎？怎么蘇省也有黃河鯉？”
田爾封點了點頭：“康熙年間黃河奪淮入海，淮安、徐州一帶都曾有黃河故道，到現(xiàn)在為止徐州還有廢黃河！”
清癯老頭點了點頭：“如果是糖醋鯉魚，就算做出花來，估計也不會拿高分。”
田爾封點了點頭嘆了口氣道：“其實鯉魚在淮揚菜的傳統(tǒng)菜色中還有一種做法……脫骨鯉魚！”
“脫骨鯉魚？”
田爾封神情凝重道：“沒錯，脫骨鯉魚，這道菜是將鯉魚身體上除了頭部的骨頭全都剔除，而且不能破壞魚肚，制作起來非常復雜，除非技高心細之人才能勝任脫骨的工作！”
清癯老人聞言也是大吃一驚：“鯉魚？我看陳師傅手里拿的鯉魚并不大，一斤半左右的樣子，如果他選擇做這道菜，這剔骨的難度……”
田爾封點了點頭：“沒錯，脫骨的難度甚至比三套鴨中鴿子的脫骨難度都高。因為鯉魚還有很多小刺和肋翅！處理起來非常復雜。”
眾人聞言，想象一下給一斤半的小鯉魚脫骨，那難度，頭皮發(fā)麻！
而此時，電腦前的呂小燕也皺眉嘆氣道：“沒辦法，只能選脫骨鯉魚這道菜，不然就得置換，置換了就得扣分�！�
師娘在一旁也跟著揪心：“還有豬肉呢？這豬肉又怎么辦？小五這次可真正遇上難題了！”
說到這師傅呂小燕點了點頭：“確實，豬肉的運用~~~~也很麻煩，用來給湯增味將其作為輔料，這不符合兩個食材包代表兩道傳統(tǒng)菜的比賽要求�！�
“不過，也不全是壞消息�！�
“哦？”
“嗯，就在今天中午，我們跟曹師傅討論下午比賽內(nèi)容時，曾經(jīng)給各種水產(chǎn)魚類制作方法做過排列！”
“本以為鯉魚不會出題，但我還是將脫骨鯉魚的制作方法寫在整理出來的紙上了，就是不知道小五有沒有記��！”
“你這老頭子，寫都寫出來了，怎么不強調(diào)一下！”
“我哪知道今天考這題……？”