“至于你說的“好的廚師……，不僅要會做菜，還要會用菜品講故事！我也是深有體會�！辈苡粑慕又溃�
“在這都點(diǎn)上，國外沒法跟華國比的。米其林的評級系統(tǒng)一般都是著重創(chuàng)新，但對原始的、傳統(tǒng)的味蕾發(fā)掘卻并非其所長�！�
“比如寒食節(jié)晉南地區(qū)民間習(xí)慣吃涼粉、涼面、涼糕等等。晉北地區(qū)習(xí)慣以炒奇(即將糕面或白面蒸熟后切成骰子般大小的方塊，曬干后用土炒黃)作為寒食日的食品。在吃這些東西的時候，我們不僅是在吃食物，也是對介子推的緬懷！”
“而且吃到這些食物的時候，就會想起【且將新火試新茶】的詩句，為什么？就是因為這是蘇軾在描寫自己在寒食之后煮茶的行為。”
“一個小小的節(jié)日，幾樣小吃，卻承載著千年記憶。這種歷史的厚重與豐|滿是別的國家菜品缺失或者很少的味蕾記憶。”
“所以你說，好的廚師要用菜來講故事的回答，既出我意料，又讓我覺得本應(yīng)如此！”
他朝陳陽連連點(diǎn)頭，表示贊賞。
還未等陳陽謙遜兩句。
曹郁文又點(diǎn)評起陳陽的最后一句話來。
“好的餐館，干凈整潔，讓客人覺得呆在你這舒服就行！”
他將陳陽的話復(fù)述了一遍，仿佛在慢慢品味其中的深意。
又過去一分多鐘，他這才抬起頭來到：“原本我覺得你這句話說的不對，但后來我想到了《滕王閣序》，然后突然我就想通了你這么說的意思！”
時維九月，序?qū)偃铩Ａ仕M而寒潭清，煙光凝而暮山紫。儼驂騑于上路，訪風(fēng)景于崇阿。臨帝子之長洲，得天人之舊館。層巒聳翠，上出重霄；飛閣流丹，下臨無地。鶴汀鳧渚，窮島嶼之縈回；桂殿蘭宮，即岡巒之體勢。
披繡闥，俯雕甍，山原曠其盈視，川澤紆其駭矚。閭閻撲地，鐘鳴鼎食之家；舸艦彌津，青雀黃龍之舳。云銷雨霽，彩徹區(qū)明。落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色。漁舟唱晚，響窮彭蠡之濱，雁陣驚寒，聲斷衡陽之浦。
(不是水字，是這段對滕王閣的描寫真的絕了，王勃確實天縱英才，這篇雄文我打小全文會背，并且覺得這是古文觀止里最好的文章……之一！)
曹郁文突然背起了王勃的《滕王閣序》。
這段話到底是什么意思呢？
說白了，就是描寫當(dāng)時在滕王閣飲宴時推窗而望看到的場景。
細(xì)品里面每一句話，簡直是人間仙境。
而在滕王閣里吃一頓飯，在現(xiàn)代人來看簡直是帝王級的享受。
你說這樣的用餐環(huán)境好不好？
在國人看來，這絕對沒跑了，必須是那個��！
但要是放在米其林，還真未必能給你叉匙。
為什么？
因為米其林評價的標(biāo)準(zhǔn)是內(nèi)部的裝修，可能兼帶周圍環(huán)境，但總的來看還是以內(nèi)為主。
那么問題來了，當(dāng)時滕王閣的內(nèi)部環(huán)境如何呢？
滕王閣已經(jīng)毀于戰(zhàn)火，后來重建無有當(dāng)年景象。
但事實上，像這種名樓，在古代一般是不對普通人開放的。
洪都督估計是為了給女婿揚(yáng)名，所以這才臨時決定將宴會場所搬到滕王閣去。
之前自然有家仆灑掃一番，然后從家里搬些宴會的桌椅板凳啥的。
軟裝嘛，奢侈點(diǎn)可能會有，但絕不可能比專業(yè)酒樓奢華。
所以你說王勃吃的這頓飯，要說滕王閣內(nèi)的環(huán)境有多好，這有待商榷，但這時候大家在意的是你有沒有奢華的裝修嗎？
極目遠(yuǎn)眺，天地自然就是最好的畫卷。
人在畫卷中，樓在畫卷中、文在畫卷中，這才是華國人追求的極致之美。
而在這么美的環(huán)境中用餐，那到底是舒適還是不舒適呢？
試想千年之后現(xiàn)在，米其林會給這樣的宴會內(nèi)部裝修打出幾叉匙的評級呢？
聽到這，陳陽似乎已經(jīng)有點(diǎn)理解曹郁文想表達(dá)的東西了。
說白了，雖然米其林登錄內(nèi)地已經(jīng)快十年了，但他依然還是水土不服。
他們的評級根本不能代表華國人心中真正的星級和叉匙。
就拿滬上來說，這不到十年間，米其林將華餐和西餐放在一個空間里評級。
造成了一種現(xiàn)象，就是被評級的華餐，華國人覺得很一般，壓根就不是自己熟悉且認(rèn)可的味道。
而且這里面西餐廳被評級的明顯比華餐廳更多、更頻繁登榜。
說白了，雖然米其林找了一些熟悉華國料理的人來做密探，但密探也是人，米其林雜志的編輯也是人。
密探像曹郁文這種背景的人也有很多，他們大多是華人，但有國外的背景，收到西方熏陶多年，有的甚至已經(jīng)在西方傳宗接代一百多年了，你說他們真正了解華國料理嗎？
就算他們吃了不少華國料理，但他們懂華國的審美情|趣，懂華國的美食文化嗎？
大大的問號！
曹郁文因為家學(xué)淵源，已經(jīng)算是這些人中的異類了，所以米其林在華國明顯出現(xiàn)了水土不服。
沒辦法，咱們?nèi)A國的歷史太悠久了，悠久到一道菜都能為此寫出一本書來的程度，不是呂小燕這樣的大師級人物，就算華國本國人也很難說出個子丑寅卯來，更別奢求老外或者ABC能理解了。
而且，米其林不能讓華國人信服的另一個重要原因，責(zé)任竟然在華國這。
當(dāng)年米其林登錄南方某省會城市，為了擴(kuò)大米其林在該地的影響力，他們和當(dāng)?shù)卣疁贤�，評價竟然是跟政府協(xié)商后定的名單。
這使得當(dāng)?shù)厝藢Ξ?dāng)?shù)氐拿灼淞植蛷d壓根不買賬。
“所以說了這么多，別真覺得米其林就是普世價值，說白了它也不過是法蘭西人商業(yè)版圖的一角！”
呂小燕和陳陽聽了這些后陷入了沉思。
沒辦法，這玩意兒沒有個內(nèi)部人士透露，他們就算是餐飲從業(yè)者也很難接觸到米其林內(nèi)部的秘密。
“而我之所以會跟陳師傅你透露這么多，你覺得我到底是想說什么？”曹郁文一臉微笑地看向陳陽，顯然是在考校他。
陳陽淡淡道：“曹先生是想讓我拒絕米其林評級�！�
曹郁文眼睛一亮：“果然和聰明人說話就是不費(fèi)力氣！”