等陳陽將配菜處理好后,因?yàn)楦闻K泡鹽水的時(shí)間未到,所以陳陽并沒有急著烹制河豚。
這期間,羅伊·王又接連做了幾道菜。
戚云因?yàn)槭侵骷业脑,事情處理完后他便回客廳去了。
現(xiàn)在的后廚又只剩陳陽和羅伊·王等人。
氣氛,有點(diǎn)沉默尷尬。
羅伊·王此時(shí)對(duì)陳陽的觀感那是既感激又嫉妒。
感激自不用說,救了他一命,真要讓灰氣泡子上桌,那現(xiàn)場(chǎng)可就搞笑了!
嫉妒是因?yàn)楹蠲利悓?duì)陳陽態(tài)度的轉(zhuǎn)變。
戚家是什么背景他羅伊王不感興趣。
這個(gè)侯美麗可是侯家人,侯家在滬上是什么勢(shì)力,一旦攀附上了,那就是一飛沖天的格局啊。
可~~~~~現(xiàn)在人家正圍著陳陽一個(gè)勁的道歉、攀談。
同樣是廚師,為什么自己要攀附別人。
而陳陽卻對(duì)侯家人不假辭色?
說實(shí)話,真不是陳陽冷酷,實(shí)在是這個(gè)叫侯美麗的太麻煩了。
這種時(shí)候,她的工作是協(xié)調(diào)后廚,但她卻圍在陳陽身邊問東問西。
“我聽網(wǎng)上說,您跟少班主的關(guān)系很好,下次有機(jī)會(huì)能介紹我們認(rèn)識(shí)一下嗎?”
“上次拍那個(gè)跟魯菜PK的視頻,韓沛沛親自出鏡,網(wǎng)上有人說你跟韓沛沛是戀人關(guān)系,是不是真的?”
“我最喜歡蔡少妢了,可以幫我跟她要個(gè)簽名嗎?如果連她老公的簽名一起要來最好了!”
“陳師傅,我想在小院辦張隨時(shí)能帶我閨蜜去吃飯的超級(jí)VIP卡,可以嗎?我充值十萬,不二十萬!”
陳陽真的煩不勝煩,幾次想把這個(gè)討厭的女人弄走,但奈何沒有機(jī)會(huì)。
正好這時(shí)前面有人喊她,這才讓陳陽“逃離魔爪”。
這時(shí),一旁的羅伊·王有些尷尬地朝陳陽走來,來到陳陽身邊時(shí)滿面便秘之色:“陳,陳師傅,今天實(shí)在是不好意思了!”
陳陽聳了聳肩,不想廢話。
對(duì)于一個(gè)為了面子,枉顧食客生死的廚師,就算他的廚藝再高,陳陽也不想跟他有什么來往。
更何況,在普通人眼中,這個(gè)羅伊·王或許廚藝高絕。
但在陳陽他們這些有正經(jīng)傳承的廚藝行家眼中,對(duì)方那點(diǎn)手段簡(jiǎn)直太初級(jí)了。
比如剛剛那道糟香砂鍋魚頭。
如果是陳陽來做,他肯定要把魚頭提前用蔥姜水浸泡一下,去除一些腥味,然后在燒制過程中酌量減少花雕酒的運(yùn)用。
好的花雕酒雖好,但多少還是有點(diǎn)改味的。
別看這只是小小一步,但做出來的菜品能夠更加凸顯糟香和魚肉的鮮美。
這就是細(xì)節(jié),而細(xì)節(jié)決定成敗。
更何況,這道菜,羅伊·王做的毛病多了去了,蔥姜水只不過是問題之一罷了。
見陳陽對(duì)他冷淡。
羅伊·王熱臉貼了冷屁股,他在滬上本也是萬眾追捧的年輕一代廚藝新星,誰知道在這竟然被人嫌棄了。
每個(gè)年輕人都有自己的驕傲,羅伊·王自然也不例外。
陳陽對(duì)他的態(tài)度不冷不熱,讓他一顆接納之心頓時(shí)冷了下來。
“哼!狂什么!”羅伊·王冷哼一聲便不再往陳陽身邊湊了。
這時(shí),陳陽站到灶臺(tái)邊,這里原本是羅伊·王的副手站的位置。
但陳陽一到,他看了看羅伊·王便自動(dòng)自覺讓開了位置。
當(dāng)著這么多人,陳陽自然不會(huì)做師父叫他的獨(dú)門秘訣“炸河豚肝、籽這道菜!
他今天要做的是江浙一帶河豚最普通的烹飪方法……紅燒河豚。
只見他先將國(guó)內(nèi)放水,水開后放河豚皮,然后在鍋中倒入白酒。
陳陽沒有選用羅伊·王帶來的茅子,而是用戚家燒菜時(shí)使用的土釀二鍋頭。
茅子雖好,但陳陽來過戚家,知道廚房里連個(gè)標(biāo)簽、生產(chǎn)廠商都沒有的玻璃瓶?jī)?nèi),裝得是最正宗的二鍋頭,真正的純糧食酒,古法工藝,不摻一點(diǎn)假的那種。
河豚簡(jiǎn)單加酒燙了一下,頓時(shí)表面的黏液全都出來了。
陳陽拿筷子挑起一塊,用手一捏,表面白色的黏液析出,他點(diǎn)了點(diǎn)頭,按照師父的要求,魚皮焯燙到這種程度基本就OK了。
接下來起火|熱鍋,直到鍋底被燒到通紅,然后他在鍋里加了點(diǎn)油潤(rùn)鍋,潤(rùn)鍋后油倒出,加入些許菜籽油,燒熱后放入河豚魚魚肝,等河豚魚魚肝中的油被煉出時(shí),陳陽又將魚肝撈出瀝油。
國(guó)內(nèi)炸魚肝的油不要倒出,陳陽直接將扒了皮的河豚脊背朝下煎制,在此之前,因?yàn)橛湾佒屑尤肓舜蛄康氖[姜蒜子爆香。
魚剛剛下鍋煎制,那小香味撓地一下便出來了。
羅伊·王和他的助手在一旁雖然做著自己的事情,但注意力從來沒有離開過陳陽這里。
都是廚師,陳陽剛剛的操作,兩人一看便知是江南一帶普通的河豚做法。
“還以為多牛逼呢?我看過了,要么白汁,要么紅燒!”
羅伊·王不屑道:“一看他做的菜檔次就不高,用的什么酒。窟B個(gè)牌子都沒有,可笑!”
助手笑道:“估計(jì)就是什么網(wǎng)紅小店,突然躥出來的。”
他們的說話聲音很小,陳陽肯定是聽不見的。
這時(shí),他講魚兩面煎好煎透,又加了一瓶啤酒在鍋里,酒味稍稍揮發(fā),他便往鍋中加水,大約沒過魚肉一個(gè)指節(jié)多點(diǎn)的水位,陳陽便停止加水,關(guān)上鍋蓋燜煮。
在這個(gè)期間,他取來黃芪等人順便帶來的秧草,放在鍋中稍稍汆燙一番,然后加蒜子下鍋煸炒。
等秧草炒熟后分裝四個(gè)盤子。
這時(shí),陳陽揭蓋給魚肉調(diào)味。
加小院的母油、取一點(diǎn)點(diǎn)白糖提鮮,最后才是精鹽,這期間,什么味精、雞精統(tǒng)統(tǒng)沒放。
時(shí)間過了十分鐘,這時(shí)將剛剛炸好的魚肝下入鍋內(nèi)。
再過五分鐘,下入魚皮。
燜煮兩分鐘后,大火收汁勾玻璃芡。
到這里,普通的廚師就可以盛盤上桌了。
但陳陽在鍋中滴入幾滴芝麻油,又撒了點(diǎn)雞油,最后淋了一些白胡椒粉,將之推勻后才小心裝盤。
當(dāng)這些河豚魚裝盤時(shí),比之前還要濃郁十倍的香味瞬間彌漫在后廚里。
一幫等著傳菜的服務(wù)員勾著脖子朝陳陽那個(gè)方向看去。
陳陽抬頭看了看她們:“紅燒秧草河豚,上桌時(shí)提醒客人,魚皮最好一口吃完!”