帝都飯店的自劉世忠以下都是出自淮安文樓，淮安又是長(zhǎng)魚宴的發(fā)祥地。
發(fā)祥地這名字可不是亂叫的。
等眾人匯聚在小廚房中，韓德寶統(tǒng)計(jì)眾人拿手長(zhǎng)魚菜時(shí)，一群人中竟然沒(méi)有一個(gè)說(shuō)什么軟兜長(zhǎng)魚、熗虎尾、大燒馬鞍橋等經(jīng)典長(zhǎng)魚菜的。
倒不是說(shuō)這些長(zhǎng)魚菜不好吃，也不是說(shuō)這些長(zhǎng)魚菜很容易做，而且是這些菜大家耳熟能詳，大家都默認(rèn)全員能做，也就沒(méi)必要寫出來(lái)了。
看看這幫文樓廚師報(bào)的菜名，很多菜就連呂小燕都沒(méi)聽說(shuō)過(guò)。
什么“龍虎斗”、什么“御筆鱔蒲”，什么“烏龍鳳翅”，什么“瑪瑙葡萄鱔”，一個(gè)比一個(gè)新奇。
比如這御筆鱔蒲，本來(lái)這道菜其實(shí)是道徽菜，御筆鱔說(shuō)白了是一種細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)跟毛筆差不多粗的鱔魚。
在宋朝時(shí)，御筆黃鱔和馬蹄鱉都是廬州呈現(xiàn)給宋仁宗的貢品。
御筆鱔雖然很細(xì)小，但肉嫩味鮮，配上獨(dú)特的烹制方法，做出來(lái)的鱔蒲肉非常好吃。
再比如這烏龍鳳翅，聽名字還以為是粵菜的“龍穿鳳翅”，但其實(shí)他是取鱔魚和雞翅的型，臆取的名字。
這道菜中雞翅和鱔魚都是容易讓湯汁粘稠的食材，加上蒜香味濃郁，燜至八成爛熟后，湯汁收緊，吃這道菜味鮮、蒜香撲鼻，是一種很特別的風(fēng)味。
時(shí)間已經(jīng)很緊迫了，不管是總廚還是程成他們這幫小廚師，大家一齊上陣，為了跑好交接后的第一棒而努力。
就連負(fù)責(zé)管理的隋便這時(shí)也下場(chǎng)做了一道【四喜長(zhǎng)魚】。
說(shuō)實(shí)話，陳陽(yáng)還是第一次見隋師兄做菜。
只見他將水發(fā)魷魚改為抹刀片，然后加入雞清湯上籠蒸熟，
鴿蛋煮熟去殼，熟火腿切成菱形大片，豬肚、豬腰劑成花刀待用。
接著他將長(zhǎng)魚用雞清湯燙透，撈起放入大圓盤中，將蒸好的魷魚、鴿蛋、火腿、豬肚豬腰整齊排布在四周，并且用玉蘭片、綠葉菜點(diǎn)綴花色。
最后用另一部分雞清湯燒開后加精鹽、蔥油、料酒、味精調(diào)味后倒入盤中，撒上胡椒粉。
陳陽(yáng)試了這道菜，這道菜四色四味，香味相互融合，食材吃在嘴里味道非常奇特，而且湯清味美十分新奇。
隋師兄拔得頭籌，作為總廚的黃立群這時(shí)也開始操作起來(lái)。
所有人探究的目光都盯在今天的主角身上。
只見黃立群將長(zhǎng)魚生殺，然后剔去脊骨，斬去頭尾，留中段用刀頂頭將長(zhǎng)魚中段斜批成片。
他的動(dòng)作雖然不快，但很沉穩(wěn)，一板一眼，做得十分精細(xì)。
到了他們這個(gè)年紀(jì)的廚師，早就已經(jīng)過(guò)了炫技的年齡，“咔咔咔”一頓炫刀工的那是黃芪那個(gè)年紀(jì)做得事情。
文樓眾人看著整齊猶如尺子量過(guò)一般的鱔魚片，他們相互對(duì)視一眼，紛紛從對(duì)方眼睛中看到一絲認(rèn)可。
黃立群將鱔魚片放入清水中洗干凈，然后用潔布吸去水分，放入碗中加蛋清一只，豆粉、精鹽、料酒漿拌起來(lái)待用。
接著淮筍、紅椒切片備用。
炒勺上火燒熱，黃立群人本就高大，手臂十分舒展，他用銅勺十分熟練的伸手舀了半勺豬油，動(dòng)作非常瀟灑隨意，眾人從他的動(dòng)作上就能發(fā)現(xiàn)，此時(shí)的他內(nèi)心平靜。
等豬油五成熱時(shí)，黃立群將漿好的魚片倒入滑油，等魚片微微卷起時(shí)，倒出瀝油。
接著鍋中被他留下少許底油，黃立群倒入蔥末、蒜片炸香，接著又把紅椒、淮筍片倒入稍稍翻炒一下，接著加精鹽、料酒、糖醋少許、用豆粉勾芡，最后開大火，倒入長(zhǎng)魚片，稍稍顛翻兩下，淋入麻油起鍋裝盤。
眾人看著盤中栩栩如生的【蝴蝶】全都傻了。
等黃立群最后將菜上撒了些胡椒粉，頓時(shí)一股異香在整個(gè)小廚房里彌漫開來(lái)。
這一手跟隋便相比，其實(shí)做法看著簡(jiǎn)單多了，食材也很單一。
但在場(chǎng)的都是行內(nèi)人，這生炒蝴蝶片很多小廚師也會(huì)做。
但往往就是這種簡(jiǎn)單的菜品想要做好，其實(shí)并不簡(jiǎn)單。
拿這道菜來(lái)說(shuō)吧，炒鍋滑油這一步，油溫和時(shí)間過(guò)了，這蝴蝶成品就卷曲不能看了，而且肉質(zhì)偏老。
但如果時(shí)間不到，這鱔魚未熟，味道腥氣，不僅不能看，還不能吃。
再看黃立群的蝴蝶片，既好看，鱔魚的鮮味也出來(lái)了，可以說(shuō)他用一道菜告訴所有文樓的人，我黃立群的刀工、火候、調(diào)味都在這了，你們來(lái)嘗吧！
眾人分而食之，果然，微微的酸甜口，但還是咸鮮味為主，鱔魚吃在嘴中非常入味，所有人都在腦中想著同一個(gè)問(wèn)題：“要是這時(shí)候能有一碗飯就絕了！”
所有人都拿出自己的菜品，劉世忠笑道：“陳師傅，你既然也是來(lái)幫忙的，要不你也露一手給他們這些孩子上上眼？”
這句話說(shuō)出口，在場(chǎng)的所有人都沒(méi)有任何的違和感。
明明陳陽(yáng)也只是個(gè)二十出頭的小伙子，但好像大家都覺(jué)得這人已經(jīng)是個(gè)老手了。
陳陽(yáng)連忙笑著擺手道：“不敢不敢！”
但既然今天是來(lái)幫黃師兄站場(chǎng)子的，那關(guān)鍵時(shí)候還是要露一手的。
他想了想，對(duì)師傅呂小燕道：“正好看過(guò)錢啟東的筆記中記載過(guò)一道名叫【金錢長(zhǎng)魚】的菜品，師傅，要不今天借著這個(gè)機(jī)會(huì)，我試著做一做？”
呂小燕笑道：“行，試試看，不過(guò)我可提醒你，別做了一般露怯惹大家笑話！”
此言一出，頓時(shí)文樓幫眾人善意的笑了。
他們對(duì)于陳陽(yáng)那真是信心十足，沒(méi)辦法，這個(gè)行業(yè)就是看手藝吃飯。
你手藝高，別人就是高看你一眼，誰(shuí)讓陳陽(yáng)之前在他們中露過(guò)手段，大家看在眼里，自然記在心里。
陳陽(yáng)笑了笑：“我的手藝肯定跟隋師兄和黃師兄比不了，獻(xiàn)丑了！”
吳永順聞言心中不由感嘆，到了這時(shí)候，小五這個(gè)年輕人還是能分清楚主次，難怪年紀(jì)輕輕卻深孚眾望。
而此時(shí)的陳陽(yáng)卻微微閉上眼睛，回憶起錢啟東筆記中的內(nèi)容。