“既然你不想學(xué)組庵魚翅,那我教你個平常用得多的菜!”聞明摸了摸花白的胡茬,想了半天后對陳陽說道。
陳陽對于學(xué)習(xí)的機(jī)會向來不會錯過:“行,您說!”
“我剛剛進(jìn)院子的時候,見后院盆里養(yǎng)了兩尾草魚,今天就用草魚做道菜吧!”聞明道。
那兩位草魚原本陳陽是打算用來試著跟豬板油混在一起做魚丸的。
但既然聞明要用,陳陽趕緊吩咐師妹將草魚抓了一條過來。
誰知聞明搖了搖頭:“不夠,兩條都抓來。”
這兩條草魚每一條都是一斤多,接近兩斤的重量。
陳陽聞言嚇了一跳,不知道要做什么菜,一次性竟然要用到兩條草魚。
聞明先將草魚殺了。
然后將兩條魚,片出公約六兩重的四大片,這些肉都是草魚身上的精華。
“剩下的你還能取點(diǎn)肉做魚丸!”聞明毫不在意地將身下來的魚肉扔進(jìn)不銹鋼盆中。
陳陽真的好奇了,這道菜一下子用了兩條魚,而且只取兩條魚身上最好的肉,這成本有點(diǎn)高。
但愿物有所值吧。
只見聞明將片好的魚肉修成半分厚,用紹酒、味精、精鹽腌制一下。
接著取來黃瓜、瘦火腿全都切成一寸半長、寬厚半分的小條。
這時,他拿出三枚雞蛋,將蛋清分在碗內(nèi),用筷子攪打起沫,加上鹽和味精、濕淀粉,調(diào)制成蛋清糊。
陳陽看到這,已經(jīng)知道聞明接下來的步驟了。
所謂一法通則法法通。
陳陽猜聞明下面應(yīng)該是把魚肉卷起黃瓜、火腿,然后裹上濕淀粉或者面粉下鍋油炸。
果然,聞明裹的是面粉。
炒勺內(nèi)放入豬油,在微火上燒至四成熱,聞明將于娟逐個沾上蛋清糊放入油鍋內(nèi)炸。
這個地方,陳陽看得非常仔細(xì)。
只見放入鍋中油炸之前,聞明是用微火升溫至四成熱,然后又用中火燒至六成熱。
油溫六成熱時,他又將火關(guān)小,接著用小鏟波動魚卷,炸制金黃色時,他將魚卷撈出,放在案板上,用斜刀將其切成大象眼塊。
做完這一切,最后聞明將切好的魚卷放在盤內(nèi)整齊排布,又取來一小碟,讓陳陽在碟中放了些花椒鹽。
“好了。這道菜名叫象眼魚卷,沾花椒鹽吃就行!”
“叮,色澤蛋黃、質(zhì)地脆嫩、鮮香,清淡爽口的象眼魚卷,菜品評級:S+”
當(dāng)陳陽聽到最新的系統(tǒng)評價時,心里對聞名還是很佩服的。
剛剛的組庵魚翅,可能是因?yàn)轸~翅食材沒有用頂級的頂沙翅,所以最后的菜品評級只有S。
但換了一道菜,對方立刻來了個牛博義的S+。
這說明什么?
說明老頭手里是有真家伙的。
“這道菜你好好學(xué),下次遇到龍驤云,當(dāng)著他的面做,我保管他那小心眼跟周瑜似的,氣到吐血!”聞明得意道。
陳陽好奇了:“這,這是龍二方……爺爺?shù)氖炙??br>聞明得意道:“沒錯,這些菜到現(xiàn)在為止,還沒有哪個湘菜師傅會做,嘿嘿,我?guī)煾溉ナ篮,我就是蝎子拉屎……?dú)一份……”
陳陽點(diǎn)了點(diǎn)頭:“確實(shí)不錯,魚肉卷火腿、黃瓜,想一想都知道,無論是從口感、味覺、還是爽膩程度,都恰到好處,這道菜的味道絕不會差!”
“算你小子有眼光,你也不看看,這世界上會這道菜的人,現(xiàn)在就只剩咱爺倆了!”
陳陽夾起一塊魚肉放入口中,嗬……
這滋味,系統(tǒng)描述簡直太準(zhǔn)確了。
黃花的鮮脆、魚肉的滑嫩、火腿的異香,結(jié)合在一起后,被酥脆的外殼包裹著。
真的,要是有它做小零食,陳陽看球可以一個人吃兩盤。
“怎么樣?學(xué)會了嗎?”聞明最關(guān)心的問題來了。
陳陽點(diǎn)了點(diǎn)頭:“沒問題!”
聞明冷哼一聲:“是嗎?去,叫人再買兩條草魚回來!我倒要看看你的手藝是不是跟你嘴巴一樣這么自信!”
買魚的地方不遠(yuǎn),王健蹬著自行車在胡同里奇怪八繞就弄回來兩條。
陳陽拿了魚,想都沒想就按照聞明剛剛的演示復(fù)刻了一遍。
怎么說呢?
可能是陳陽的記憶力太好的緣故,整個過程,陳陽根本都不用思考, 早在王健買魚的過程中他就已經(jīng)在腦海中復(fù)盤了很多次。
這樣造成的結(jié)果就是,聞明眼珠子瞪得溜圓,心中大罵:“臥槽,這踏馬小子是個妖孽吧?這真是第一次學(xué)這道菜?看起來怎么比我還利索?”
不一會,陳陽將魚卷裹好蛋液糊放入油鍋炸制。
聞明看到這自信滿滿地笑道:“油溫是重點(diǎn),我來告訴你,第一步……”
“第一步是四成油溫上下,開微火”陳陽沒等他說完就回道。
“……”
“第二步中火六成熟……”
“……”
“第三步,微火炸至金黃撈出,聞伯伯,我記得對嗎?”
“……”
(你特么不是對不對的問題好不?混蛋,這是在打擊師傅的自信。
不一會兒,陳陽看著剛剛出鍋切好大象眼塊的魚卷,滿意地點(diǎn)了點(diǎn)頭。
“叮,色澤蛋黃、質(zhì)地脆嫩、鮮香,清淡爽口的象眼魚卷,菜品評級:S+”
“呵呵,聞伯伯,不是很難嘛!”
普普通通的一句話,卻對聞明造成了成倍的傷害,他不信邪地夾起一塊魚卷放入口中。
那小味道,絕了,這特么是第一次學(xué)做這道菜?
陳陽見聞明那小表情,憋了一肚子的笑,然后大聲招呼眾人來嘗嘗剛剛這道【象眼魚卷】。
呂小燕等人進(jìn)門后笑道:“這么半天,研究什么菜?”
聞明沒好氣地說道:“呂大師,你這徒弟是不是妖怪?怎么看一遍就會做了?”
呂小燕和黃立群相視一笑,好吧,在場的熟人早就見怪不怪了。
這時黃芪突然道:“咦?這道菜不是魯菜嗎?”
聞明瞪著他道:“小屁孩懂個錘子,這道菜叫【象眼魚卷】,是地道的湘菜!”
黃芪撇了撇嘴:“這魚卷里放了黃瓜、火腿,是不是?”
聞明:“………………”
黃芪又道:“這明明是魯菜中的猴子魚卷嘛!哪來的象眼魚卷?”
另:狀態(tài)還是不行,整個人一直在打噴嚏,咳嗽,渾身發(fā)冷,不過倒是沒發(fā)燒!