“走吧！去后廚！”聞明朝陳陽(yáng)努了努嘴。
呂小燕等人這時(shí)候自然是自覺回避了。
到了后廚，葉佳怡等人正在忙碌。
聞明大喇喇往邊邊上一站，也不說話。
眾人都在好奇他啥意思時(shí)，陳陽(yáng)輕咳兩聲：“啊，這個(gè)，給大家介紹一下，我新拜的師傅，聞師傅！大家應(yīng)該都認(rèn)識(shí)吧？”
葉佳怡眼睛瞪得溜圓：“師兄，我原以為只有黃芪這種賊眉鼠眼的家伙才會(huì)背叛師門，沒想到啊沒想到，你這個(gè)濃眉大眼的家伙也……”
“師姑……”黃芪臉都綠了，“咱們熟歸熟，話可不能亂講，師傅背叛革命了，但我還是立場(chǎng)堅(jiān)定的，畢竟黃芪當(dāng)歸湯，專治各種小【陽(yáng)】人！”
“別扯犢子了，師傅還是師傅，聞師傅也是師傅，師傅是淮揚(yáng)菜師傅，聞師傅是湘菜師傅，都是師傅！”陳陽(yáng)解釋。
“擱這背貫口呢？師兄？”
陳陽(yáng)無奈道：“出去出去，聞師傅要教我秘訣，外人不能隨便亂聽！”
三人：“￣へ￣”
待三人出去后，聞明不屑地撇了撇嘴：“在后廚一點(diǎn)威望都沒有？我開始有些懷疑你能不能把我的教你的學(xué)會(huì)了！”
陳陽(yáng)撓了撓頭：“您要不試試？不行再換人？”
聞明：“哼……”
換人是不可能換人的，已經(jīng)是箭在弦上不得不發(fā)的狀態(tài)了。
聞明跟受了多大委屈似的，捏著鼻子開始了今天的教學(xué)。
“看好了……”
只見他將魚翅下冷水鍋，燒開兩分鐘，再用冷水清晰兩次，將粘連的翅身撕開。
肥母雞、豬肘各切幾大塊，下冷水鍋燒開瀝出。
這時(shí)，聞明從自己帶來的包中，一臉肉疼的取出約五十克左右的瑤柱放在碗中上籠蒸制。
瑤柱又叫干貝、蜜丁，實(shí)際是很多種貝類閉殼肌干制品的總稱。
你取來很大一只貝類動(dòng)物，撬開貝殼后，粘在殼上的肉肉就是瑤柱，這東西很小，一般只有指尖大小。
在古代，這玩意被列為“海八珍”之一，素有海鮮極品的美譽(yù)，也是進(jìn)貢皇室的公屏。
聞明指著瑤柱道：“我們做菜很少用到瑤柱，以后你遇到粵菜師父，這東西很常見，挑選的時(shí)候一定要注意，一定要選色澤金黃的�！�
“挑選的時(shí)候，要掰開來看，里面是金黃色或者稍稍有點(diǎn)棕色的就是新鮮的標(biāo)志，表面有薄薄一層白粉狀的則是風(fēng)干多時(shí)的�！�
“風(fēng)干時(shí)間長(zhǎng)的瑤柱，煲湯還行，但做菜味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如新鮮的�！�
“所以做這道菜應(yīng)該選用的瑤柱是什么？你告訴我？”
陳陽(yáng)：“……”
他本來不想回答這種沒營(yíng)養(yǎng)的問題。
但聞明進(jìn)入教學(xué)后，神態(tài)很是嚴(yán)厲。
陳陽(yáng)擺正心態(tài)，也跟著進(jìn)入狀態(tài)回道：“完整的，金黃色的新鮮瑤柱！”
聞明點(diǎn)了點(diǎn)頭：“記住，這些小知識(shí)聽起來很無聊，但在實(shí)際操作中可以幫你避開很多商家的坑！”
陳陽(yáng)知道他是為了自己好，于是神情鄭重地點(diǎn)了點(diǎn)頭。
聞明對(duì)他的反應(yīng)很滿意，于是接著道：“瑤柱上籠蒸制后，蒸出來的湯要留著備用，記住了？”
陳陽(yáng)點(diǎn)了點(diǎn)頭。
聞明這時(shí)又取來大瓦缽一只，用竹匴墊底，先放豬肘肉、蔥段、姜塊，再放入用紗布包好的魚翅、雞塊。
最后加入蒸好的瑤柱湯、料酒、精鹽、清水、用盤子蓋上，先上旺火燒開三分鐘，再改小火煨至魚翅軟爛。
等這些做好后，他去掉雞肉、豬肘、和蔥姜，將魚翅取出，順絲放在盤中。
白菜心煸熟圍邊。
這時(shí)聞明將鍋中倒入剛剛缽內(nèi)的原湯，大火收汁，淋入雞油，撒胡椒粉，最后往魚翅上一淋。
就這樣，一盤銀色接近透明的魚翅被黃澄澄的湯汁浸潤(rùn)，看起來十分可口誘人。
古人說：“湖鯊青色，背上有沙鰭，泡去外皮，有絲做膾，瑩若銀絲�！�
講真，在修辭這塊，古人的話精煉又形象。
金瓶梅上也說過，燕窩、魚翅這兩樣?xùn)|西是【珍饈美味】、【絕好下飯】。
陳陽(yáng)甚至都不用吃，已經(jīng)聞到了那股濃郁的香味。
但這種味道是因?yàn)楝幹孽r和雞肉、豬肘的香味貢獻(xiàn)出來的。
魚翅本身果然沒有味道。
“叮！晶瑩剔透、溫潤(rùn)爽滑、香飄十里的玉盤珍饈組庵魚翅，菜品評(píng)級(jí)：S”
“嗯？怎么只有S？”陳陽(yáng)皺眉盯著魚翅百思不得其解。
聞明道：“別傻站著了？有飯沒？搞碗飯來嘗嘗。”
陳陽(yáng)擺手搖頭道：“我對(duì)魚翅這玩意不太感冒，有的吃這玩意，還不如搞點(diǎn)雞湯喝一喝�！�
本以為老頭會(huì)暴怒，誰(shuí)知聞明點(diǎn)了點(diǎn)頭：“不吃魚翅也好，前兩年聽說漂亮國(guó)有個(gè)最新的研究，說這玩意里含有高濃度神經(jīng)毒素可能會(huì)導(dǎo)致老年癡呆！”
陳陽(yáng)：“……所以您吃嗎？”
“正經(jīng)人誰(shuí)吃這玩意？”
“……”
聞明接著道：“我倒是不擔(dān)心你得老年癡呆，關(guān)鍵是這東西容易被水銀污染，而且受污染程度高達(dá)70%……”
陳陽(yáng)呆：“有什么后果？”
“呵呵，后果也不是很嚴(yán)重，就是有可能造成男性不育，孕婦肚子里的胎兒畸形、有血液病……”
陳陽(yáng)嚇了一跳，趕緊把魚翅推開：“聞伯伯，我覺得你多少有點(diǎn)危言聳聽了，不過呢，你也知道的，老陳就我一根獨(dú)苗，為了傳宗接代，這玩意還是算了吧！”
聞明一副早就猜到你小子會(huì)慫的表情，然后嘆了一口氣道：“幸虧我買的魚翅不是頂沙翅，不然就白瞎了！”
陳陽(yáng)瞪著眼睛好奇道：“聞伯伯，剛剛你當(dāng)著我?guī)煾负蛶熜值拿嬲f，你用的魚翅是背翅，如果我記得不錯(cuò)的話，所謂的頂沙翅就是背翅吧？咋回事？怎么又不是了？”
聞明難得老臉一紅：“你小子財(cái)大氣粗，根本不知道頂沙翅多貴，老頭我一個(gè)月那一點(diǎn)退休金，頂沙翅啥的……還是算了吧！”
臥槽，這個(gè)聞老頭，真是死要面子，怪不得他在家里提前泡發(fā)好魚翅，就是害怕在眾人面前露了怯……
聞明見陳陽(yáng)一副恍然大悟的表情，臉更紅了：“不學(xué)組庵魚翅，咱們學(xué)點(diǎn)別的……”
嘶……好絲滑的轉(zhuǎn)移話題……