比賽正式開(kāi)始，
第一個(gè)上場(chǎng)的選手是陳陽(yáng)。
只見(jiàn)他先將摔暈的桂魚刮鱗去腮，剖腹去內(nèi)臟，洗干凈后，齊著桂魚的胸鰭斜切下魚頭，然后順著魚頭下巴出剖開(kāi)，用刀面輕輕將魚頭拍平。
接著就是去魚刺，首先用刀沿著脊骨兩側(cè)平片至魚尾（描寫過(guò)程好難！不專業(yè)的話怕被罵�。�，這樣一條脊骨就從魚身上被卸了下來(lái)。
第二步是去副部的胸詞，片過(guò)魚片的人應(yīng)該很熟悉，魚皮朝下，斜刀順著魚刺的放下一刀滑下，整條魚肚子上的大刺就這么沒(méi)了。
魚的處理到這里，總算是可以……開(kāi)始了。
沒(méi)錯(cuò)，這時(shí)才剛剛開(kāi)始，只見(jiàn)陳陽(yáng)用直刀從魚下巴處一刀從頭剞到魚尾，刀距三分，深至魚皮，但這里千萬(wàn)不能破皮，破皮這道菜就算是廢了。
小心翼翼做完這一步，陳陽(yáng)又用斜剞法，將整個(gè)魚肉片成菱形刀紋。
齊羽見(jiàn)陳陽(yáng)可能是第一次操作的緣故，動(dòng)作很慢，但非常奇怪的是，他剛開(kāi)始時(shí)雖然很慢，但漸漸速度起來(lái)，竟然比一般的廚師快了很多。
就在她以為這道菜要廢了的時(shí)候，陳陽(yáng)將魚扔進(jìn)小盆里，先用紹酒、精鹽調(diào)勻后抹在魚肉和魚頭上。
然后再將魚肉各處滾蘸上干淀粉，并用手提起魚尾抖掉魚粉。
做完這一切后，陳陽(yáng)將魚提起，細(xì)細(xì)查看魚肉的效果。
只見(jiàn)那魚肉一塊塊蘸著淀粉，魚肉蓬松地掛在魚皮上呈現(xiàn)出菱形的小塊狀，煞是好看。
看到這一幕時(shí)，齊羽眼睛微微瞇起。
如果不是陳陽(yáng)說(shuō)他是第一次做松鼠桂魚，齊羽是絕不會(huì)相信一個(gè)人能在這么短的時(shí)間里，用這么快的手速處理完松鼠桂魚的前期準(zhǔn)備工作的。
尤其是當(dāng)她看到松鼠桂魚身上的菱形塊。
大小幾乎一模一樣，這就有點(diǎn)驚人了。
陳陽(yáng)滿意地看了看眼前的桂魚，然后將其放在一邊。
這廂間又將番茄醬放在碗內(nèi)，加豬肉湯、綿白糖、白醋、紹酒、濕淀粉、精鹽（以前人不用白醋用香醋）攪拌成調(diào)味汁。
終于到了開(kāi)火的時(shí)候，只見(jiàn)他先把炒鍋放在旺火上燒熱，然后舀入大量的熟豬油，等燒制6成熱時(shí)，陳陽(yáng)將魚提了起來(lái)。
到了這一步，呂小燕輕哼了一聲。
陳陽(yáng)先是微微一愣，然后便知道師傅這是提醒他一定不能忘記一些步驟。
那么什么樣的步驟值得呂小燕要專門提醒陳陽(yáng)呢？
只見(jiàn)陳陽(yáng)先是拎著魚尾，然后將魚尾繞了一圈，瞬間魚尾翹起，本來(lái)在外面的魚皮的那層收到了里面。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，現(xiàn)如今，魚肉這一面暴露在外面。
眾人見(jiàn)到這一幕頓時(shí)歡呼起來(lái)：“你看你看，那個(gè)尾巴好像翹起的松鼠尾巴，好可愛(ài)啊！”
“沒(méi)錯(cuò)，魚肉也顆顆分明，原來(lái)松鼠桂魚是這么做的！”
呂小燕的提醒就是在這個(gè)步驟里，一定要將魚尾繞圈，普通的廚師是直接將魚肉打開(kāi)魚皮抱在一起。
這樣做出來(lái)的松鼠桂魚形狀好像差不多，但是因?yàn)楦邷刂卖~皮粘連，食客在吃魚時(shí)，筷子就很難將魚皮扒開(kāi)，非常影響用餐體驗(yàn)。
所謂外行人看熱鬧，內(nèi)行人看門道。
小院里的人從沒(méi)做過(guò)松鼠桂魚，所以只覺(jué)得這么一來(lái)，這道菜的形狀好看。
但齊羽因?yàn)橛薪?jīng)驗(yàn)，所以立馬看出陳陽(yáng)手法上的不同。
有很多技巧，說(shuō)破了很簡(jiǎn)單，但往往就是那么一下，沒(méi)人教是真想不到。
齊羽就沖陳陽(yáng)剛剛那一手，就覺(jué)得今天來(lái)的并不是全無(wú)收獲。
這邊陳陽(yáng)再次見(jiàn)魚身上的散粉抖去，見(jiàn)油溫差不多了，于是提著魚尾就把魚肉放進(jìn)了油鍋。
這里一定要注意，這鱖魚的魚尾油炸時(shí)一定要注意它的形狀。
具體什么樣子呢？如果魚肉是船的話，那魚尾巴就像一條橢圓形的小旗，精神抖擻得豎在船尾，別提多有意思了。
等魚肉炸的松軟定型后，陳陽(yáng)這才將翹起的魚尾也放進(jìn)了油鍋。
到這還沒(méi)結(jié)束。
陳陽(yáng)又將魚頭拿起，魚頭也一樣，這次是抓著胸鰭，將胸鰭提起兩邊，豎到魚頭兩側(cè)。
葉佳怡見(jiàn)狀拍手道：“看看看，小松鼠的耳朵，好像��！”
眾人從她那個(gè)角度一看，果然，確實(shí)兩只【大耳朵】從魚頭兩側(cè)豎起，乍一看，真的很像松樹的腦袋。
魚頭被陳陽(yáng)揪住【耳朵】繼續(xù)放在油鍋中定型，不一會(huì)，等魚身和魚頭都變成淡黃色時(shí)，陳陽(yáng)小心翼翼將它們撈了起來(lái)。
這時(shí)候已經(jīng)能看到，整條魚的魚肉跟個(gè)刺猬似的，特別好玩。
別急，還沒(méi)結(jié)束，八成油溫復(fù)炸一遍。
復(fù)炸是為了讓魚的表面更加酥脆，但這個(gè)時(shí)間要控制的非常精確，時(shí)間太久，魚肉就會(huì)太老；時(shí)間太短，表面又沒(méi)有酥脆的感覺(jué)。
這里有個(gè)技巧，等魚肉和魚頭都呈現(xiàn)出金黃色時(shí)趕緊撈出，不能耽擱，這個(gè)過(guò)程大約一分鐘左右，很是考驗(yàn)廚師的功力。
為什么，因?yàn)樵趶?fù)炸魚的同時(shí)，廚師還要同事處理澆在魚身上的湯汁。
最傳統(tǒng)的技法要求，魚炸好了，這湯汁也要同步完成。
等魚擺在盤中的一瞬間，湯汁立馬伺候上。
這樣做出來(lái)的松鼠桂魚立刻端上桌，這是最好的狀態(tài)。
陳陽(yáng)在復(fù)炸魚的同事，另起一鍋旺火燒熱，舀入熟豬油二兩，放了點(diǎn)蝦仁炸熟，接著倒出瀝油。
原鍋仍然在灶上，放入豬油、蔥白段炸香撈出，接著放蒜末、筍丁、香菇丁、青豌豆炒熟倒入調(diào)味汁攪拌均勻，再加豬油一兩五左右的樣子和芝麻油一點(diǎn)攪勻。
做到這，一旁的師妹提醒道：“師兄，魚肉差不多了�！�
陳陽(yáng)其實(shí)早已看見(jiàn)，他馬不停蹄，見(jiàn)魚頭和魚肉撈出擺盤。
“我去，真的像松鼠哎！”
“神了！好漂亮！”
齊羽的發(fā)�。骸芭P槽，齊羽，陳師傅做的比你的好看多了！”
齊羽：“……”
陳陽(yáng)根本無(wú)暇關(guān)注他們說(shuō)什么，眾人說(shuō)話間，炒勺內(nèi)的番茄醬調(diào)味汁已經(jīng)咕嘟大泡了。
他端起炒勺，沿著魚身將整條魚了個(gè)遍。
這時(shí)，后廚里發(fā)出一陣陣“吱吱”聲。
齊羽啥樣了：“松鼠，松鼠活了！”
“叮！外脆內(nèi)松，甜中帶酸、微咸且甜，味香可口，色澤金黃，肉翻如毛，吱吱作響，極似松鼠的江南名菜松鼠桂魚，菜品評(píng)級(jí)：S+”