陳陽(yáng)做好后,因?yàn)楝F(xiàn)場(chǎng)有女士,所以他第一個(gè)沒有給師傅,而是用廚房紙包了一個(gè)遞給蘇曼清。
“蘇師傅,請(qǐng)您品鑒一番,多提提意見!”陳陽(yáng)很客氣。
第二個(gè)自然是要孝敬師傅的:“師傅,您嘗嘗,一會(huì)兒我多做點(diǎn),您給師娘也帶點(diǎn)回去!
蘇曼清羨慕地看著呂小燕。
話說這呂大師真的太幸運(yùn)了,能找到這么好一徒弟,要是她能有陳陽(yáng)這種徒弟,那她肯定傾囊相授自己的手藝。
不僅是手藝,得月樓也得送股份。
開玩笑,這樣的徒弟能留下來,那就意味著得月樓的生意還能紅火幾十年。
可惜了可惜了,要是讓自己早一些認(rèn)識(shí)陳陽(yáng),那……
這時(shí)呂小燕正打量著徒弟做的梅花糕。
他之所以請(qǐng)?zhí)K曼清來教徒弟做糕點(diǎn),其實(shí)就是為了將來餑餑鋪?zhàn)拥倪\(yùn)營(yíng)。
以自己這個(gè)徒弟的頭腦,一個(gè)小小的人間滋味真的是暴殄天物。
要知道,一個(gè)頂級(jí)的廚師最好的去處不是天天圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn)。
沒錯(cuò),曲不離口、拳不離手,再好的廚師也不能丟了家伙事。
但這么聰明的徒弟,只做一個(gè)小小的廚師真的非常浪費(fèi)。
那有沒有一種可能,自己的徒弟既有時(shí)間自己實(shí)踐菜品,又有時(shí)間管理一個(gè)餐飲集團(tuán)。
看看陳陽(yáng)四周。
葉佳怡家里有資源有人脈,而且葉峰也非常信任自己這個(gè)徒弟。
小二,在呂小燕的思考中,他是未來整個(gè)集團(tuán)服務(wù)部的掌舵人。
雖然現(xiàn)在還不成熟,但傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的傳承和發(fā)揚(yáng),呂小燕很看好他。
王健,自己徒弟的徒弟,當(dāng)然,陳陽(yáng)的這個(gè)徒弟暫時(shí)只跟他學(xué)習(xí)面點(diǎn),但有了這個(gè)忠心耿耿的徒弟,陳陽(yáng)能輕松很多。
搭配謝泓沁,將來傳統(tǒng)白案行業(yè)里,他就是陳陽(yáng)的代言人。
關(guān)元龍,聚豐園的傳承,清真菜的正宗。
柳曉溪,南園酒家的傳承,湘菜的正宗。
……
想要發(fā)展成餐飲集團(tuán),這里面肯定有很多變故和困難。
但這么好的條件,陳陽(yáng)如果不試著去發(fā)展,他這個(gè)做師傅的都覺得可惜。
所以,他這個(gè)做師傅的沒別的本事,只能豁出老臉幫陳陽(yáng)求來了蘇曼清。
思緒回轉(zhuǎn),再看回梅花糕。
微微發(fā)金黃的梅花形糕胚,一看就非常誘人。
雪白的面蓋上有了青紅絲的點(diǎn)綴,顏色十分喜人。
一口咬下,別看陳陽(yáng)加了那么多糖,但其實(shí)并沒有想象中那么甜。
糖板油丁的香味加上幾乎就要流淌的豆沙,那口感真的絕了。
很細(xì)膩,讓人回味無窮。
這味道怎么形容呢?
大家應(yīng)該都吃過寧波湯圓吧?
餡兒比寧波湯圓稍稍稠一些,不會(huì)一下子流出來的那種稠,口味也比寧波湯圓稍稍清淡些,不會(huì)那么甜。
配上面胚焦脆的皮殼,那口感,那味道,真的是極品。
梅花糕在江南為什么流傳那么廣,那是因?yàn)檫@種糕點(diǎn)隨便做做都很好吃。
更何況陳陽(yáng)這種金卡獎(jiǎng)勵(lì)給出的配方呢。
陳陽(yáng)將這一鍋梅花糕分給眾人,回來后蘇曼清也吃完了手里的梅花糕。
她笑著對(duì)陳陽(yáng)道:“小五,按道理講,你的梅花糕做得這么好,我已經(jīng)沒有資格教你了,不過……”
“不過梅花糕有很多變種,當(dāng)時(shí)教你的人跟你說了嘛?”
陳陽(yáng)聞言一愣,梅花糕還有變種?異型梅花糕?
蘇曼清見陳陽(yáng)那迷糊的樣子便知道他只會(huì)這種最傳統(tǒng)的。
于是她笑道:“傳統(tǒng)糕點(diǎn)發(fā)展到今天,大部分生存空間被西點(diǎn)擠兌的岌岌可危。不過梅花糕是個(gè)例外!
“這種糕點(diǎn)因?yàn)樘軞g迎,所以在江南金陵一代會(huì)做的人很多,做的人多,自然就有人在傳統(tǒng)的做法上改良創(chuàng)新!
“比如有的人在面蓋上加入酒釀小元宵,比如加上小藕粉圓子,也有加水果、加紅棗吧、葡萄干這些的!
“不過我下面說的,也是我早前準(zhǔn)備教你的,我并不是在面蓋上做出改動(dòng)!”
陳陽(yáng)聽到這知道戲肉來了。
果然蘇曼清肅然道:“梅花糕在人們的傳統(tǒng)思維中是一種甜品糕點(diǎn)。今天我要教你的是怎么做咸的梅花糕!”
陳陽(yáng)驚訝道:“咸的?”
蘇曼清點(diǎn)了點(diǎn)頭:“沒錯(cuò),咸的梅花糕,具體來說是兩種,一種是純?nèi)饷坊ǜ,還有一種是薺菜肉餡梅花糕!”
“……”陳陽(yáng)聽到這有些無語(yǔ),是不是在蘇省人的腦子里,只要是面做的東西都跟包子一樣,啥都可以揣!
外地只有肉餡兒餛飩,到了蘇省,什么牛鬼蛇神餡兒的餛飩都出來了。
外地只有米餡兒燒麥,到了蘇省,什么天上飛的、地上走的、水里游的都能亂入。
好吧,你們終于對(duì)梅花糕下手了。
等蘇曼清說完具體的餡兒調(diào)制方法后,陳陽(yáng)更無語(yǔ),這芥菜餡的梅花糕,餡兒的調(diào)制方法跟薺菜燒麥的調(diào)制方法差不多。
肉餡就更別提了,除了蘇曼清給的餡兒配方中糖的比例過高,幾乎跟做肉包沒啥區(qū)別。
陳陽(yáng)哭笑不得道:“蘇師傅,這……放在梅花糕里能好吃嗎?”
蘇曼清笑道:“帝都這的口味我不是很清楚,鹽糖比例你可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整,但你如果質(zhì)疑這咸餡兒的梅花糕好不好吃……,自己做一次不就知道了?”
呂小燕道:“這小子什么都不懂,陳陽(yáng),我可告訴你,這咸餡兒的梅花糕可是蘇總的拿手絕活兒,雖然不在得月樓售賣梅花糕,但每年想跟她學(xué)這招的人如過江之鯽!”
陳陽(yáng)撓了撓頭,師傅這人雖然脾氣一般,但說話做事還是很靠譜的。
既然他說這玩意沒問題,那只說明這東西非常不錯(cuò)。
老人嘛,說話留一半,懂了懂了!
于是陳陽(yáng)按照蘇曼清的餡兒配方,經(jīng)過一番加加減減,調(diào)整成北方人合適的口味。
接下來重復(fù)剛剛的操作步驟。
好在蘇曼清之前叫他多調(diào)點(diǎn)面漿,不然又得等五六個(gè)小時(shí)。
好吧!原來蘇曼清在這等著呢!
不過在蘇曼清的基礎(chǔ)上,師傅呂小燕給陳陽(yáng)提了一點(diǎn)意見。
結(jié)合蘇菜的做法,既然餡兒是咸的,那就要做出鮮味和香味。
咱門里是干啥的?
調(diào)味最傳統(tǒng)正宗了。
面蓋兒上撒上點(diǎn)火腿丁。
另一半撒上點(diǎn)廣式臘腸。
陳陽(yáng)聞言眼睛一亮,這個(gè)可以有啊。