當(dāng)這話說出時，所有人都很好奇朱樺會教這個新收的徒弟什么菜。
朱樺自信滿滿地說道：“黃集羊肉！”
在場大多數(shù)人都沒聽說過黃集羊肉是道什么菜。
但陳陽和呂小燕是知道的。
呂小燕是因?yàn)槎嗄陮ｉT研究淮揚(yáng)菜，再加上他經(jīng)常去蘇省各地參加活動，對當(dāng)?shù)氐拿朗扯加醒芯�，所以知道�?br>而陳陽則是上次去洪澤時，剛下高速就看到路邊大廣告牌上就寫著“黃集羊肉”這道菜。
但要說這黃集羊肉到底是個什么，說實(shí)話，在場的估計只有朱樺和呂小燕知道。
呂小燕自然不會在這種時候多嘴。
于是朱樺就給眾人介紹起了這道菜。
“其實(shí)說黃集羊肉是一道菜并不準(zhǔn)確。準(zhǔn)確的說黃集羊肉應(yīng)該是一席菜�！�
聽到這話，秦素梅有些不知所措。
利群晚上教給她營業(yè)，但她只請了周圍幾個鄰居幫忙，比如小二他爸于大伯。
如果是一席菜，她一個后廚可真忙不過來。
但朱樺接下來的話打消了她的顧慮。
“黃集是洪澤下轄的一個小鎮(zhèn)，小鎮(zhèn)不大，但當(dāng)?shù)刈龅难蛉夥浅３雒�！�?br>“當(dāng)?shù)厝藭没葱焐窖蛉氩�，對了，淮徐山羊是一種產(chǎn)自淮安、徐州地區(qū)的山羊，這種羊主要養(yǎng)殖地點(diǎn)在徐州的豐、沛、銅山、睢寧四個地方以及淮安的泗洪、泗陽等地。這種羊皮薄肉香、煮出來的湯膻味很小�！�
秦素梅問：“一定要用這種羊嗎？運(yùn)輸成本會不會太高？”
朱樺想了想，然后回道：“應(yīng)該有很多品種的羊跟這差不多，但我沒試過，所以保險起見，你最好就用這種羊！”
陳陽笑道：“沒事，有師傅在呢，他想搞點(diǎn)蘇省的食材再簡單不過了！”
呂小燕聞言笑罵道：“好小子，你倒是會給你師傅安排任務(wù)�！�
不過說歸說、笑歸笑，呂小燕還是對秦素梅道：“你放心，我認(rèn)識賣這種山羊的老板，到時候讓陳陽去貨站拿貨時幫你帶！”
好家伙，皮球轉(zhuǎn)眼就被踢了回來，這是親師徒，沒跑了！
解決了食材問題，朱樺接著介紹道：“其實(shí)在黃集羊肉有很多做法，比如烤全羊、白切慢煮黃集羊、陳皮清燉羊肉湯、法蘭香蜂窩羊肉、先麻黃椒蒸羊腩……”
“但洪澤當(dāng)?shù)厝颂岬近S集羊肉，其實(shí)只是單指一道菜……羊肉火鍋！”
“羊肉火鍋？”所有人都有點(diǎn)失望。
羊肉火鍋有什么新奇的，沒錯，只要是火鍋，冬天吃肯定沒錯，但帝都羊肉方面的火鍋多了去了，為啥要吃個小鎮(zhèn)上的羊肉火鍋？
見眾人露出不以為然的神色，朱樺也不生氣。
他笑道：“今天看來是買不到淮徐山羊了，那小五，麻煩你去買點(diǎn)普通的波爾羊肉過來。連皮買！”
“波爾羊是一種漂亮國改良的食用肉羊，這種羊肌肉纖維細(xì)、肉質(zhì)也相對而言比較細(xì)嫩，而且膻味也不大，雖然比不上淮徐山羊，但也不錯，現(xiàn)在市面上很多這種羊的羊肉！”呂小燕見徒弟一臉茫然，于是解釋道。
呂小燕既然知道這種羊肉，那他在帝都肯定就認(rèn)識賣這種羊肉的老板。
陳陽跟小二開著小鯤出去轉(zhuǎn)了一圈，很快便提著半扇羊肉回來了。
朱樺提著羊肉先把放進(jìn)大盆里浸泡著，然后開始準(zhǔn)備配料。
配料真的很簡單，其實(shí)就是蔥姜蒜、紅尖椒、一點(diǎn)點(diǎn)泡椒，其它只要再準(zhǔn)備一點(diǎn)青蒜葉即可。
等所有配料切好后，朱樺先將半扇羊的大骨頭卸下，然后再將剁成大塊。
到這里朱樺又跟陳陽要了一些豬骨跟羊肉一起放在國內(nèi)加油煸炒。
直到水分煸干后，朱樺才將羊肉和豬骨一起放入高壓鍋里燉煮。
燉煮之前老規(guī)矩，去腥去味，該放的東西都得放、大蔥紹酒，這些都是老規(guī)矩了。
在這個時間里，朱樺找出面粉和起了面。
“朱伯伯，你這是……”陳陽不解道。
朱樺動作不停，臉上卻神秘笑道：“你看下去就知道了！”
只見朱樺到了少許面粉放在盆內(nèi)，然后加了點(diǎn)酵母，溫水發(fā)面，為了讓面團(tuán)快速發(fā)酵，他又將國內(nèi)放了點(diǎn)熱水，然后將盆放入鍋內(nèi)保溫。
等那面團(tuán)發(fā)至剛開始時四倍大小后，再用涼水和面。
“注意，這時候水要一點(diǎn)點(diǎn)的加，不能加多了，不然烙出來的饃口感不夠硬！”
陳陽眼睛一亮：“朱伯伯，你不會在搞羊肉泡饃吧！”
朱樺有些無奈：“小五，你這腦子太好使了，沒錯，其實(shí)就是在做饦饦饃，只不過是饦饦饃的簡化版�！�
華國人都知道羊肉泡饃，但羊肉泡饃具體泡的什么膜可能很多人就不知道了。
其實(shí)羊肉泡饃最正宗的應(yīng)該是用饦饦饃。
饦在古代北方就是餅的意思，饦饦饃也可以翻譯成“餅子”！
最早的饦饦饃可以追溯到唐代，那時候因?yàn)榻z綢之路，唐朝人學(xué)會了阿拉伯、西域穆斯林做餅的方法，當(dāng)時穆斯林管這種餅叫“圖爾木”，而躺贏結(jié)合本有的“饦”字，將這種餅命名為饦饦饃。
但等朱樺從小平鍋上將炕好的饦饦饃取出時，陳陽發(fā)現(xiàn)跟陜省的饦饦饃并不一樣。
朱樺烙的饃更薄，僅有大約三四毫米厚。
看到這陳陽又看不懂了。
不過這時羊肉已經(jīng)燜好，朱樺將鍋里的羊肉取出放在一邊晾涼。
這邊她又將剛剛卸羊骨時順便取下的羊肥肉放在鍋中跟豬油一起熬煉。
頓時，后廚里一股濃郁的羊膻味彌漫。
這種味道對于嗜吃羊肉的人來說簡直是人間美味，但對羊膻味很敏感的人來說，這就要了命了。
比如柳曉溪。她雖然愛吃羊肉，但她對太濃郁的羊膻味實(shí)在是接受不了，本來她正幫著葉佳怡準(zhǔn)備晚上的食材來著，可這股沖鼻的味道當(dāng)場就讓她敗下陣來退出了后廚。
羊油熬好后，這道菜的準(zhǔn)備工作也就告一段落了。
只見朱樺取來已經(jīng)晾涼的羊肉，然后連皮帶肉切成三毫米左右的厚片。
接著他又將羊腩改刀成小塊放在旁邊備用。
呂小燕期待道：“多少年沒嘗過這味道了，今天有口�？ �
陳陽聞言更好奇了，師傅這個人很少會期待一道菜，上次說他很期待時還是陳陽做朱橋甲魚羹來著。
他這不說還好，一說，陳陽也跟著期待起來。