師傅并沒有直接說出哪有窖藏豬油，而是先給陳陽他們講解了什么叫餑餑鋪。
“要想搞清楚什么叫餑餑鋪，首先要了解【餑餑桌子】！”
“餑餑桌子？”
后廚兩個年輕人顯然都沒聽說過這個名詞。
原來，餑餑桌子是一種漢族點心，現(xiàn)在吃過的人恐怕不多了。
滿洲人自從入關后，所有郊天祭孔的儀式都沿用的明朝以前的儀式。
所有獻禮祭器絲毫沒有改變商周以來的舊制。
但滿族人有滿族人的傳統(tǒng)，帝后妃嬪忌辰，舉行廟祭，就仍然按照滿洲舊式，用餑餑桌子上供。
餑餑桌子是有一定尺寸的，高寬都是二尺，三尺的也有。
這種桌子又笨重又華麗。
金漆彩繪，丹霞交錯。
最矮的有三層，最高的有二十一層。
每層又高腳銅盤二十四只，每層要擺點心二百多塊。
這中點心名叫“點子”，分甜咸兩種，一般是用豬油酥白面、白糖、或者椒鹽、奶油做原料，由大內(nèi)餑餑房承制。
祭拜活動結(jié)束后，各宮的貴人們又吃不了許多，所以太監(jiān)們就發(fā)現(xiàn)了生財之道，他們先是向分到點子的妃嬪宮女們收購。
買來后就把這些點子分送給王公親貴們。
這些王公親貴自持身份，也不會白拿，于是便給太監(jiān)們賞錢。
漸漸，這種習俗演變成了定例，太監(jiān)們還給這玩意兒起了個名字叫“散�！�。
那個時代，宮里的一舉一動，民間自然爭相效仿，流風所及，后來帝都人般白事，要是關系好的兩家，至親好友也會送一桌子餑餑給喪主供奉靈前，給死者風光風光。
可是沒辦法找大內(nèi)餑餑房做，于是帝都像蘭英、毓美、正明幾家大點心鋪子，都可以代客定做，而且供應桌子吉期，等棺材出堂，點心鋪才能來喪主家取桌子，收家伙事。
呂小燕見兩人聽得入迷，于是笑道：“為什么繞了這么大一彎兒？因為這點子餑餑才是最賺錢的玩意兒。”
陳陽聞弦音而知雅意，師傅這是在提醒他，其實餑餑鋪子可以多元化經(jīng)營，不要局限于零售。
餑餑桌子說到底不就是批發(fā)嗎？
而且是來單接活，完全不影響日常的零售。
這絕對是個好生意啊。
別覺得這玩意是賺死人錢，膈應。
這年頭生老病死，是人們最舍得花錢的地方，再說了，通過勞動賺錢，不丟人。
“不過！”呂小燕話鋒一轉(zhuǎn)，“想要做好點子餑餑，首先就要好的豬油，這個豬油最少要十年以上的陳豬油起酥才行。”
“這么做，放個四五十天才不會變質(zhì)發(fā)霉，而且口味和口感仍然非常好！”
這時，他又特意強調(diào)一點：“當然，日常零售的傳統(tǒng)點心也不能糊弄人，什么品質(zhì)的豬油起酥，那就賣什么樣的價格�！�
“普通的消費者可能不知道這里的門道，但一旦入了專業(yè)人士的法眼，那就立馬砸了招牌�！�
陳陽聽到這話心有戚戚，有一說一，他們這一代的年輕人可能不懂這些，但一些上了年紀的老人還是多多少少了解一些點子餑餑的。
而且，全華國民俗專家哪里最多？
肯定是帝都啊。
你要在帝都玩花活，萬一遇到個這方面的專家，那真是丟人死了。
陳陽點了點頭，既然要搞傳統(tǒng)餑餑鋪子，聽師傅這么一說，自己和師妹之前的想法完全就是掛羊頭賣狗肉。
陳陽先看了看呂小燕，然后又看了看師妹，然后說道：“師傅，我懂了，您的意思就是咱現(xiàn)在有兩條路，一條是號稱餑餑鋪子，但其實就是現(xiàn)在的傳統(tǒng)白案點心店�！�
“另一條就是徹底復古，咱們會的那些點心只是旁支末節(jié)，也就是說，現(xiàn)在開傳統(tǒng)餑餑鋪子的時機還不成熟，咱不會做點子餑餑，我說的對嗎？”
呂小燕笑著點了點頭，他這個徒弟確實聰明，稍微點到即止的話，他就能知道自己的意思。
陳陽皺眉看向葉佳怡：“你看呢？”
葉佳怡也糾結(jié)啊，這些年，恢復傳統(tǒng)的老行當不僅政府和群眾都很支持，而且這也是個生意的噱頭，舍棄了太可惜。
但如果堅持做傳統(tǒng)點子餑餑，雖然燒麥這些可以作為產(chǎn)品，可重點要放在糕點上。尤其是糕餅方面。
但他們都沒有這方面的制作經(jīng)驗。
就在陳陽和葉佳怡左右為難之時。
呂小燕笑道：“這個先放一邊，我們繼續(xù)說餑餑鋪子！”
“餑餑不是誰都能做的，十好幾層餑餑，要不是經(jīng)驗老道師傅親自動手，讓新手做，擺上十天八天餑餑一干，讓風一賜，裂開就散，全部垮臺�！�
“這么一說，這餑餑桌子的價格就不菲了，能賣得出去嗎？”葉佳怡有些懷疑。
陳陽搖了搖頭：“那是你沒在當時的社會氛圍下，現(xiàn)在的葬禮送個花圈啥的就行，但咱們?nèi)A國人都好個面子，假如你能把餑餑桌子搞成功，而且撤了供桌，親朋好友吃到這餑餑都覺得好，那這銷路就打開了。”
呂小燕點了點頭：“相比于華而不實的花圈，餑餑桌子更有食用性，我記得小時候，親戚家辦白事兒，我父親帶回來一些餑餑，晚上一家人圍著小火爐，把餑餑烤熱烤香，夾點熏雞吃，那味道，一輩子都忘不了。”
陳陽聞言對這餑餑桌子更有興趣了。
呂小燕看出他心動，但還是自顧自說著這里面的掌故。
“帝都以前最負盛名的山東菜館是哪家？你們知道么？”
這種入門級的掌故現(xiàn)在根本難不倒陳陽：“東興樓！”
呂小燕點了點頭：“東興樓的大灶當時就設在館子大門的左邊，不僅是客人，就是過往的行人都能看見掌勺的大師傅在灶火旁邊，一把大鐵勺能把勺里的菜肴一番，火苗子一噴一尺多高，我看書上記載，灶頭上大盆小碗調(diào)味料羅列在前，舉手可等，最妙的是，僅僅豬油一想就有四五盆之多，不但要分出老嫩，而且新舊有別，什么菜應該用老油，什么菜應該用嫩油，什么菜宜用陳脂，身材宜用新膏，這都是有說法的�！�
陳陽越聽越不對，師傅一直不停地在說這餑餑鋪子開設有難度，但又一步步埋下鉤子，勾著他往經(jīng)營餑餑鋪子上靠，他這葫蘆里賣的到底是什么藥？