看著苦逼的三人，陳陽(yáng)報(bào)以鼓勵(lì)的微笑。
又跟著師傅來(lái)到前院，師傅看著陳陽(yáng)一臉幸災(zāi)樂(lè)禍的表情，呵呵冷笑。
陳陽(yáng)突然感覺(jué)秋天的早上好冷，為什么氣溫突然下降。
呂小燕剛想將陳陽(yáng)拉進(jìn)集訓(xùn)大名單。
陳陽(yáng)預(yù)測(cè)了師傅的技能，立馬交了一個(gè)閃現(xiàn)：“師傅你看這是什么�！�
說(shuō)完從兜里掏出錢(qián)家給他的小冊(cè)子。
果然，呂小燕的注意力立馬被那小冊(cè)子吸引了過(guò)去。
他伸手接過(guò)小冊(cè)子翻閱了起來(lái)。
剛看了開(kāi)頭，他就“咦”的一聲。
陳陽(yáng)問(wèn)：“怎么了？”
呂小燕鄭重問(wèn)道：“你這小冊(cè)子是從哪得到的？”
陳陽(yáng)就把這次揚(yáng)泰之行原原本本的給師傅說(shuō)了一趟。
當(dāng)呂小燕聽(tīng)說(shuō)陳陽(yáng)已經(jīng)在栟茶跟人合伙擴(kuò)大姜曲海豬的種群養(yǎng)殖時(shí)，頓時(shí)高興無(wú)比。
“好好好！如果是這樣，你也算立了一個(gè)大功德，將來(lái)我們淮揚(yáng)菜中的揚(yáng)州三頭終于還能呈現(xiàn)在世人面前了�！�
說(shuō)到這，他指著這本小冊(cè)子對(duì)陳陽(yáng)道：“這位錢(qián)啟東前輩不簡(jiǎn)單啊，你看這開(kāi)頭第一篇。”
“一桌標(biāo)準(zhǔn)的蘇省菜？”陳陽(yáng)看到這幾個(gè)字時(shí)搖了搖頭�！皫煾�，我當(dāng)時(shí)看到這第一頁(yè)時(shí)也很奇怪，什么叫標(biāo)準(zhǔn)的蘇省菜？”
他拿到這個(gè)小冊(cè)子后也只是稍稍翻了翻，并未仔細(xì)研究。
“當(dāng)年我?guī)煾到o我說(shuō)過(guò)一件事兒……”
原來(lái)，早些年玉華臺(tái)有位姓孫地大廚來(lái)自蘇省，給呂小燕的師傅王杜坤他們聊過(guò)一些民國(guó)時(shí)的趣事。
1933年陳果夫（沒(méi)錯(cuò)，就是那個(gè)CC系的頭頭，GMD中|央組|織|部部長(zhǎng)的那個(gè)陳果夫。）主政蘇省，然后在當(dāng)時(shí)的蘇省省會(huì)鎮(zhèn)江曾經(jīng)舉辦過(guò)一屆蘇省物產(chǎn)展覽會(huì)，其中有個(gè)節(jié)目是遴選剔擇蘇菜。
因?yàn)楫?dāng)時(shí)華國(guó)流行的菜肴分別是魯菜、粵菜、蘇菜、湘菜和川菜。
那時(shí)候菜色沒(méi)有固定的標(biāo)準(zhǔn)，大家也不知道什么菜能代表某省的精華，尤其是蘇省，蘇南、蘇北一江之隔，不但口味各異，就是濃淡甜咸、割烹方法也迥不相同。
所以陳果夫主張先從蘇省下手，他計(jì)劃先把蘇省轄下各縣有名的拿手菜匯集起來(lái)，定為縣菜，由縣菜妙饈佳肴中再選出省菜，再由省菜中評(píng)選各省精英，制定“國(guó)菜”，春夏秋冬四個(gè)席面，一經(jīng)訂定，他就代表了華國(guó)最高的烹飪藝術(shù)。（其實(shí)這件事也確實(shí)推動(dòng)了蘇菜的發(fā)展，到了上世紀(jì)八十年代，很多所謂的傳統(tǒng)名菜都是從那時(shí)候定下來(lái)的�。�
當(dāng)時(shí)評(píng)選蘇菜有三個(gè)原則，第一是蘇省內(nèi)各縣大家所熟悉的名菜。
第二是必須是蘇省出產(chǎn)的食材制作出來(lái)的名菜，而且要是純粹的蘇省做法。
第三要充分展現(xiàn)蘇省獨(dú)特的風(fēng)味格調(diào)。
最后經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的遴選，終于在物展大會(huì)開(kāi)幕的那一天，在省府餐廳開(kāi)出一桌大家精選的標(biāo)準(zhǔn)蘇菜。
當(dāng)時(shí)那桌菜可以說(shuō)是珍饈滿(mǎn)桌，代表了蘇省那時(shí)候的最高烹飪水平。
比如開(kāi)席前，待客用碧螺春、雀舌、水仙、貢茶四種，都是太湖一帶的名產(chǎn)香茗。
泡茶的水來(lái)自蘇省境內(nèi)無(wú)錫惠山寺石泉水、蘇州虎丘寺石中泉、長(zhǎng)江焦山腳下江心泉。這些可都是華國(guó)上榜的明泉。
喝得酒有洋河大曲、金壇黃金酒、南翔郁金香（當(dāng)時(shí)滬上還屬于蘇�。�、川沙綠豆燒、里下河凈流泡子酒、孝陵衛(wèi)產(chǎn)的一種甜酒叫衛(wèi)甜，五蘊(yùn)七香，濃淡悉備。
至于菜色方面，則有六和鯽魚(yú)嵌肉、南通清湯魚(yú)翅、滬上圈子禿肺、如皋火腿冬瓜盅、揚(yáng)州獅子頭、煮干絲、無(wú)錫富貴雞、楓涇紅燜蹄筋、昆山陽(yáng)澄湖大閘蟹、泰縣脆鱔、冰糖煨豬頭……
“等等！我知道了，這位錢(qián)啟東一定參加了當(dāng)時(shí)的盛宴籌備！”
呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭：“沒(méi)想到，錢(qián)家人竟然會(huì)把這么有意義的東西給你……”
說(shuō)完他又搖了搖頭：“唉！樹(shù)欲靜而風(fēng)不止，子欲養(yǎng)而親不待，也許給你是個(gè)更好的選擇吧，希望你能妥善保管好這本書(shū)，這可都是咱們淮揚(yáng)菜的活歷史�。 �
陳陽(yáng)再看那小冊(cè)子，頓時(shí)感覺(jué)又不同了，以前他覺(jué)得這個(gè)小冊(cè)子就是個(gè)普通廚師的日記，但現(xiàn)在再看，這就是蘇菜這道江河中的一個(gè)里程碑啊。
呂小燕翻開(kāi)其中一頁(yè)，笑著對(duì)陳陽(yáng)道：“這冰糖煨豬頭，其實(shí)就是脫胎于扒燒整豬頭，兩者差別不是很大�！�
可他又看了一會(huì)兒，突然驚訝地指著小冊(cè)子中的一段話(huà)對(duì)陳陽(yáng)道：“有意思，有意思，小五，你趕緊去買(mǎi)點(diǎn)干鮑回來(lái)……”
說(shuō)完他又頹然地?cái)[了擺手：“算了算了，就算是有干鮑也沒(méi)有用，姜曲海豬的豬頭又沒(méi)有，這道菜還是做不出來(lái)！”
陳陽(yáng)聞言湊近了一看師傅手指的那段話(huà)。
“待小火滿(mǎn)煨時(shí)，加瓊省紫鮑混入豬頭肉同燒，熱鏊久炙、鮑已溏心，其味沉郁，無(wú)殊譚廚鮑翅也！”
“師傅，我有兩個(gè)問(wèn)題，首先這瓊省紫鮑是什么？”
呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭：“紫鮑其實(shí)就是干鮑魚(yú)，市場(chǎng)上出售的干鮑魚(yú)又紫鮑、明鮑和灰鮑三種，其中紫鮑個(gè)體大，因?yàn)楦芍坪髸?huì)發(fā)出一種類(lèi)似玻璃紫的光澤，所以名叫紫鮑�！�
陳陽(yáng)點(diǎn)了點(diǎn)頭：“那這個(gè)譚廚鮑翅是什么意思？”
呂小燕笑了：“譚廚指的是譚家菜的創(chuàng)始人，譚宗浚。說(shuō)起譚家菜，老饕應(yīng)該都不陌生，他是咱們?nèi)A國(guó)最頂級(jí)的官府菜之一，也是華國(guó)唯一能和八大菜系齊名的私房菜。”
“說(shuō)到譚家菜，其中第一特色應(yīng)該就是……貴�！眳涡⊙嘈α诵�，“貴到什么程度呢？拿他們家最拿手的燕翅席來(lái)說(shuō)，據(jù)說(shuō)當(dāng)時(shí)帝都餐館里的翹楚東興樓開(kāi)一桌也就是十六塊大洋一席，在當(dāng)時(shí)已經(jīng)是嚇?biāo)廊说母邇r(jià)了，但譚家的一桌席面，則開(kāi)出一百塊大洋的天價(jià)，就算熟客也只有個(gè)八折優(yōu)惠，還不一定能訂到�！�
“貴是貴，但他們家烹飪燕鮑翅是拿手絕活，這位錢(qián)啟東竟然說(shuō)冰糖煨豬頭里加上紫鮑味道更佳，我……真是想試試啊！”
陳陽(yáng)每次說(shuō)到什么菜時(shí)，呂小燕基本上都是波瀾不驚，為什么？
因?yàn)樗蠖嘧鲞^(guò)、吃過(guò)。
但今天他竟然說(shuō)很想試著做一做，這就太稀奇啦！
“師傅，哎呀，我忘了，我從揚(yáng)州帶了個(gè)姜曲海豬的豬頭回來(lái)，放在車(chē)上呢！”陳陽(yáng)裝作突然想起了似的，捶頭懊惱道。
呂小燕眼睛一亮，一巴掌拍在他的背上：“他等什么？快點(diǎn)拿下來(lái)，別壞了糟蹋了�！�
說(shuō)完，他繞著院子走了兩圈，一跺腳說(shuō)道：“不行不行，我給你師兄打電話(huà)，叫他送點(diǎn)好的紫鮑過(guò)來(lái)�！�