師徒之間短短幾分鐘的聊天，看似時(shí)間很短，但陳陽(yáng)卻從中感受到師傅呂小燕對(duì)徒弟那種濃濃地愛護(hù)之情。
他為了潘啟明父子，愁得一夜未睡。
但當(dāng)自己主動(dòng)提出要去幫他們找吳永順說和時(shí)，老爺子又怕自己這個(gè)小徒弟難做。
最終他還是選擇自己扛下了所有。
“別傻站了，動(dòng)作快點(diǎn)，想屁吃呢？”就在陳陽(yáng)沉浸在自我感動(dòng)中時(shí)，熟悉的暴躁老頭又回來了！
“看什么看？看我還是看配方！”
陳陽(yáng)雖然被罵，但心里卻松了一口氣：“得嘞，別急啊您！”
師徒兩相視一笑，心照不宣。
陳陽(yáng)展開配方開始按部就班。
熱鍋，放入一勺豬油，將大半只甲魚肉和全部裙邊放入鍋中。
緊接著再下入拆好的棒骨肉，這時(shí)用瓷勺舀兩勺小蔥蔥白，一勺姜末、兩勺紹酒。
這一步是為了煸炒出甲魚肉中多余的水分，以及進(jìn)一步去除腥味。
等甲魚肉煸炒出香味時(shí)，加五銅勺的雞湯。
說是雞湯，其實(shí)在陳陽(yáng)看來，這簡(jiǎn)直就是皮凍了。
一勺子下去，雞湯非常粘稠，想來是因?yàn)榧恿素i皮熬煮的原因，湯內(nèi)的膠質(zhì)比較多，看起來白而濃厚。
湯下去后，按照配方要求要小火煨煮15分鐘，這個(gè)步驟是為了讓甲魚肉充分吸收雞湯的鮮美。
呂小燕見陳陽(yáng)將火關(guān)小，點(diǎn)了點(diǎn)頭說道：“我之所以覺得這個(gè)配方靠譜就是因?yàn)檫@配方中細(xì)節(jié)很到位。”
“帝都也有不少館子做這道菜，但一吃那味道就不對(duì)，甲魚肉不入味，就是在這檔子出了問題！”
十五分鐘過后，陳陽(yáng)見鍋中的湯汁更加粘稠，于是開始調(diào)味。
按照配方上的說法，其實(shí)這道菜調(diào)味還挺簡(jiǎn)單的。
一些生抽醬油、少許味精，最后再放兩大勺蒜末。
當(dāng)蒜末下鍋時(shí)，用網(wǎng)上那句話怎么說來著？
“那小味道，撓一下就上來了！”
“好香！”陳陽(yáng)驚喜道。
最后一步就是勾芡，朱橋甲魚羹勾芡不能太薄。
這么說其實(shí)也不對(duì)，應(yīng)該是沈家的做法，這道菜要勾中芡。
既要不能太厚，太厚那叫糊糊，也不能太薄，薄了容易泄湯。
總之入口的感覺比胡辣湯那種芡稍稍薄那么一丟丟就正好。
“上次去淮安，見有些搞淮揚(yáng)菜研究的展示這道菜……”呂小燕回憶道：“他們到這一步并不勾芡，而是直接盛起上桌了！”
陳陽(yáng)道：“不勾芡？”
師傅點(diǎn)了點(diǎn)頭：“他們會(huì)加大雞湯中豬皮的分量，做出皮凍雞湯，然后用在這道菜上�！�
“不過我覺得不是很合口！”
陳陽(yáng)想了想覺得也對(duì)，假如讓他選擇，他一定會(huì)選擇勾芡的做法，一勺子下去，芡汁包裹著甲魚肉，怎么都覺得美。
再想想不勾芡的做法，湯是湯、肉是肉的……加上皮湯濃稠，反正不是他的口味。
時(shí)間到了，陳陽(yáng)將鍋里的甲魚羹盛出分裝在幾個(gè)帶酒精燈的小盅內(nèi)。
然后他拿出早上從金嫣那弄來的貢布胡椒，在每個(gè)盅內(nèi)挑了一點(diǎn)。
“叮！醇鮮味美甲魚羮，文火慢熬香四溢，肉質(zhì)細(xì)嫩，鮮美清淡，層次飽|滿，每一口都是大滿足的朱橋甲魚羹，菜品評(píng)級(jí)：S+!”
竟然直接S+，果然是真正的沈家甲魚羹秘方，老劉真的掏出了壓箱底的東西。
陳陽(yáng)大喜，將一個(gè)小盅先遞給師傅，然后自己端起一個(gè)細(xì)細(xì)查看這道菜。
只見勾芡過的湯汁十分濃稠，甲魚肉、裙邊和棒骨上的碎肉糅合在一起，讓人看了就食欲大增。
深吸一口氣，好家伙，貢布胡椒那股濃烈的胡椒味簡(jiǎn)直嗆鼻子。
他趕緊拿出瓷勺將胡椒拌勻，隨著甲魚羹中的余熱將胡椒慢慢加熱，那種濃郁的胡椒味慢慢跟甲魚殘留的腥氣中和，成了一種讓人欲罷不能的燥香，反而沒之前那么嗆人了。
低頭輕嗅，咦，還真有一股果香味彌漫了開來。
這種果香味十分清冽，讓人十分舒服。
陳陽(yáng)拿起勺子舀了一口放入口中。
神奇的事情發(fā)生了。
他本以為第一口下去應(yīng)該就是胡椒味。
但沒想到，甲魚羹進(jìn)入口腔后的第一個(gè)味蕾反饋竟然是鮮。
奇鮮！
一點(diǎn)味道都沒有的甲魚肉配上棒骨雞湯，這味道簡(jiǎn)直絕了。
再嚼一口羹里的肉肉。
甲魚肉因?yàn)楸徊鸬煤芗?xì)，又被改刀切丁，本來就被煮的很爛糊的甲魚肉現(xiàn)在更是鮮香入味，綿軟可口。
“咦！”陳陽(yáng)突然嚼到一個(gè)膠狀的小丁，想來應(yīng)該是甲魚的裙邊。
說實(shí)話，這個(gè)裙邊吃起來有點(diǎn)像燉到爛糊的牛蹄筋，但口感又有輕微的差異，總之很Q彈，也很入味。
這一口下去，既有甲魚肉又有甲魚裙邊，再加上棒骨肉……
要說這棒骨肉簡(jiǎn)直是點(diǎn)睛之筆，很多人喜歡啃棒骨，就是因?yàn)榘艄侨馓貏e香，將棒骨肉摻在甲魚羹里，一口一個(gè)小驚喜，吃得特別爽。
就這么一口，兩口，轉(zhuǎn)眼小盅里的甲魚羹就見底了。
再看師傅那邊，只見他一邊品嘗，一邊微微點(diǎn)頭，顯然很滿意。
吃完后他放下小盅嘆道：“沒想到一別經(jīng)年，還能嘗到這么好吃的甲魚羹！”
陳陽(yáng)笑了：“師傅，你說這話就有點(diǎn)夸張了，想吃甲魚羹去淮安不就得了！”
呂小燕搖了搖頭：“你這個(gè)甲魚羹比沈家的青出于藍(lán)了！”
“啊……”陳陽(yáng)不信！
呂小燕哈哈一笑：“怎么？我的徒弟連這點(diǎn)自信都沒有？”
陳陽(yáng)摳腦殼：“那倒沒有，就是沒想到這道菜第一次就能做到讓您滿意��！”
呂小燕點(diǎn)了點(diǎn)頭然后道：“你這道菜確實(shí)可以說做到極致了，沈家館子里的甲魚羹也未必有你做得好吃�！�
“不過你也別驕傲，能把這道菜做到這程度，純粹是你材料上下了功夫，沈家雖不如你，但人家可沒有這么貴的貢布胡椒調(diào)味，也沒有這么多的野生甲魚用來做菜！”
陳陽(yáng)一想還真是這么回事，將來這道菜人間滋味里只能預(yù)約，頭天收多少甲魚，第二天預(yù)約多少客人，一只甲魚大概能出四份小盅。
也就是一只甲魚可以三到四人分之，一兩個(gè)人的就不對(duì)外出售了，省的浪費(fèi)。
到了中午，師傅呂小燕說出門有事，陳陽(yáng)本打算休息一下。
沒想到剛躺下，鴻運(yùn)樓那里來了電話，張玉山急匆匆地在電話里道：“小五，不好了，有人來鴻運(yùn)樓鬧事了！”