去過(guò)淮安的朋友可能會(huì)知道，淮安的面條最有名的是在澆頭上面。
現(xiàn)煮的面條加上現(xiàn)炒的澆頭，搭配在一起，客人一邊吃面一邊吃著澆頭，豐盛的像一頓午飯。
其中尤以長(zhǎng)魚(yú)澆頭、肥腸澆頭和豬肝、豬腰的澆頭賣(mài)的最好。
那么淮安有干拌面嗎？
有的，淮安的干拌面熬制的醬油一般有紅菜椒、芹菜，油、蠔油、料酒、鹽、生抽、糖這些配料。
再來(lái)看看楊泰地區(qū)的拌面醬油熬制方法。
三和四美的黃豆醬油，講究點(diǎn)的用蝦籽醬油，下鍋后還要放蝦籽提鮮，接著放八角、香葉、桂皮、砂仁、山楂、草果、干辣椒、白芷、丁香、茴香、花椒、干香菇、蒜子、芹菜、青椒、洋蔥、老冰糖……
是不是調(diào)料越多越好吃？
答案肯定不是。
但各地風(fēng)土人情不同，淮安人對(duì)拌面的醬油要求不高，那是因?yàn)榛窗哺砂�，澆頭是靈魂。
楊泰的干拌醬油為什么要放這么多調(diào)料？
因?yàn)闂钐┑母砂�，面條本身就是靈魂。
兩地對(duì)于面條的理解不同，針對(duì)的調(diào)味重點(diǎn)不同。
當(dāng)然還有口味也不同。
淮安拌面也會(huì)放糖，但這糖是為了給食材提鮮，只放一丟丟而已。
但楊泰的干拌醬油中甜度也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，可以單獨(dú)拿出來(lái)賣(mài)個(gè)幾萬(wàn)塊的獨(dú)門(mén)秘籍。
所以你韓德寶生搬硬套，用淮安的拌面拿給泰州的客人品嘗。
這要在平時(shí)也就罷了，沒(méi)人會(huì)計(jì)較。
但孫正元一個(gè)泰州人，離家這么久，本來(lái)對(duì)家鄉(xiāng)的干拌很想念來(lái)著，你韓德寶卻給人家整了一碗淮安風(fēng)味，你說(shuō)人家會(huì)不會(huì)滿(mǎn)意？
至于潘兆業(yè)，你說(shuō)他是湊巧吧？
沒(méi)錯(cuò)，確實(shí)湊巧遇到了雪原集團(tuán)，湊巧他在泰州待過(guò)，聽(tīng)過(guò)這個(gè)名字。
但全是湊巧嗎？
也不見(jiàn)得。
韓德寶拉胯時(shí)，他能頂住壓力說(shuō)自己“能行”，那就不僅僅是湊巧和幸運(yùn)可以解釋的了。
而且不要以為所有在泰州待過(guò)的人都能做出一口好干拌面，那是一門(mén)學(xué)問(wèn)，世代相傳的手藝，熬醬油時(shí)都是背人的。
即使整個(gè)泰州，公認(rèn)做干拌好吃的也就那么幾家，屈指可數(shù)。
所以，潘兆業(yè)真的是幸運(yùn)嗎？
所有的幸運(yùn)都是建立在實(shí)力的基礎(chǔ)之上，不然機(jī)會(huì)擺在面前，幸運(yùn)兒也把握不住。
“韓德寶，公司對(duì)你太失望了！”吳楠沉著臉緩緩說(shuō)道。
韓德寶還沒(méi)意識(shí)到事態(tài)的嚴(yán)重性，覺(jué)得今天這件事就是個(gè)廚房中再平常不過(guò)的事情了。
客人不喜歡退菜每天都在發(fā)生，吳楠簡(jiǎn)直大題小做、不可理喻。
但顯然吳楠今天不想這么簡(jiǎn)單結(jié)束這件事。
“韓德寶，我記得剛剛你說(shuō)過(guò)，客人滿(mǎn)意，你就給潘師傅騰位置，我沒(méi)聽(tīng)錯(cuò)吧？”
此言一出，整個(gè)后廚都震驚了。
大家面面相覷，簡(jiǎn)直不敢相信自己的耳朵。
尤其是文樓里出來(lái)，一直跟著劉世忠?guī)熗酱蚱吹倪@些人，全都停下了手里的事看向吳楠。
韓德寶此時(shí)羞憤無(wú)比，幾次想奪門(mén)而出一走了事，沒(méi)錯(cuò)，他確實(shí)說(shuō)過(guò)這句話(huà)，但這完全是沖動(dòng)之言，隨口說(shuō)說(shuō)罷了，他壓根沒(méi)想到吳楠真有把他換了的想法。
旁邊幾個(gè)散廚眼睛里冒著光，他們?cè)缇涂床粦T韓德寶這幫文樓出來(lái)的人了，他們?cè)诤髲N自己團(tuán)結(jié)在一起，什么臟活、累活都甩給非文樓派的他們。
這陣子潘兆業(yè)的事情他們看在眼里，自然有了兔死狐悲之心。
可就算是他們也沒(méi)想到，吳楠竟然真的要換掉韓德寶。
韓德寶突然哈哈大笑起來(lái)：“小吳總，我?guī)煾笌?lái)的這團(tuán)隊(duì)可不是你想開(kāi)就能開(kāi)掉，董事會(huì)同意了嗎？你爸同意了嗎？”
吳楠冷哼一聲：“你是不是搞錯(cuò)了？我要開(kāi)掉的不是文樓這個(gè)團(tuán)隊(duì)和你師傅劉世忠，我要開(kāi)掉的是……你！”
韓德寶聞言如遭雷擊，四肢冰涼：“我？你要開(kāi)我？你把我開(kāi)了，在場(chǎng)的有一個(gè)算一個(gè)，誰(shuí)能接得上手？”
他走了兩步來(lái)到剛剛那幫散廚面前。
“荀小斌，就憑你嗎？”
“張浩，就憑你？”
“還是你，秦曉波？”
“就憑你們手上那點(diǎn)手藝，還想做二廚？”
那幫散廚剛剛還幸災(zāi)樂(lè)禍地看著韓德寶，可等韓德寶真的像大山似地站在他們面前，他們?nèi)紤Z了，一個(gè)個(gè)低下了頭，不敢跟韓德寶對(duì)視。
后廚里安靜地可怕，一個(gè)說(shuō)話(huà)的人都沒(méi)有。
可就在這時(shí)，潘兆業(yè)懶懶的聲音傳來(lái)：“韓廚，你覺(jué)得我怎么樣？”
韓德寶“唿”地轉(zhuǎn)過(guò)頭來(lái)，眼神冷冷地盯著潘兆業(yè)：“就憑你，你才來(lái)我們帝都飯店幾天？”
潘兆業(yè)取過(guò)一柄勺子，將面前剛剛拌面的醬油舀起，然后看著醬油一滴滴地落回陶罐中，語(yǔ)氣淡淡道：“廚師這行又不是看資歷，誰(shuí)的手藝好誰(shuí)上咯！”
韓德寶怒極反笑：“就憑你？會(huì)一兩個(gè)小吃？就想撐起帝都飯店？屁大點(diǎn)的年紀(jì)，淮揚(yáng)菜你懂嗎？”
“那你點(diǎn)咯？”
潘兆業(yè)這句話(huà)再次激起眾人議論紛紛。
文樓里的小廚子們紛紛罵娘：“狂什么狂？刀工好點(diǎn)，會(huì)做個(gè)面條，竟然大言不慚！”
“這踏馬什么東西，翻出來(lái)的雞腸子都下了他肚吧？一嘴雞屎味！”
“草，這些年，帝都飯店不都是我們文樓這幫人撐起來(lái)的，咋？老板是要往后廚摻沙子嗎？”
吳楠聽(tīng)到這些話(huà)，臉上也不好看，他沖著潘兆業(yè)道：“廢什么話(huà)，亮一手給他們看看！”
潘兆業(yè)哈哈一笑，沖著文樓眾人道：“淮安有道菜叫鱔段燜肉，聽(tīng)說(shuō)淮安人很喜歡吃這道菜，這樣吧？我就做這道菜給淮安文樓的師傅們嘗嘗味道正不正宗？”
鱔段燜肉就是將鱔魚(yú)去除內(nèi)臟后跟肉塊一起紅燒。
因?yàn)槿馄枉X魚(yú)身上的膠質(zhì)混合在一起，其湯鮮美無(wú)比。
鱔有肉味，肉有鱔鮮，是淮安當(dāng)?shù)匾坏李H受歡迎的名菜。
潘兆業(yè)之前在眾人明顯亮過(guò)相的燙干絲和干拌面都屬于楊泰一代的小吃。
而鱔段燜肉，這是一道熱菜，又是一道淮安菜。
他選這道菜的目的不言而喻，就是為了在眾人面前露一手。
這時(shí)，文樓中的一個(gè)小廚子冷笑道：“鱔段燜肉？是個(gè)人就會(huì)，你做這道菜算什么本事？”
潘兆業(yè)臉上笑容頓時(shí)冷了下來(lái)，他轉(zhuǎn)頭看向那小廚師：“那你說(shuō)道菜吧！”
那小廚子淮安人，自有一股北方老爺們的傲氣，見(jiàn)潘兆業(yè)神色不善也不虛：“那你做道松子雞卷吧？”
韓德寶聽(tīng)到小廚子的這道菜，頓時(shí)眼睛一亮，神色放松了下來(lái)。