提個問題，華國料理放到國際上，哪些地方比別人強？
這時候肯定有噴子跳出來：“我華夏地大物博，什么東西都比別人強�！�
那好，你跟陳陽的緣分到這就結束了，出門左轉明天更美好。
說到料理，陳陽的師傅呂小燕將之分成三個組成部分。
食材、烹飪和呈現(xiàn)。
第一部分，選擇食材，西餐對于食材來自哪個產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)自哪一年，選用什么部位，經(jīng)過什么加工工藝，都有比較嚴格的規(guī)定和標準。
而中餐食材的選擇標準千年以降卻十分寬泛。
尤其是到了二十一世紀，就食材這點而言，淮揚菜比其他菜系面臨著更大的危機。
比如，很多人說陳陽只會做鴨子，動輒鹽水鴨、三套鴨、母油船鴨……，但那是因為淮揚菜或者蘇幫菜的地理環(huán)境所決定的。
長三角這塊，大江大湖、溝汊縱橫，水產(chǎn)品自然很多。
所以水上生活的禽類、魚類多被淮揚菜選作食材。
但如今，一些傳統(tǒng)的河鮮資源越來越匱乏，比如長江三鮮的鰣魚，漁民很多年都沒發(fā)現(xiàn)了。
而江刀則被列入保護資源，數(shù)量也在減少。
這些原料都是淮揚菜中的重要食材。
第二原料本味的缺失，
現(xiàn)在商業(yè)化生產(chǎn)節(jié)奏太快，一些原料生長周期不足，導致原料的香氣、風味不足，需要在調(diào)味上加以補充。
然后淮揚菜的特點就是清淡，突出本味，額外增加調(diào)味品會影響地道淮揚風味。
至于第二部分……烹飪。
這個是華國料理的強項，無論是刀工，還是火候的把控，調(diào)味的講究，或者風味多變，國際上任何一類其它餐飲技術，都無法與華國料理相提并論。
第三部分，呈現(xiàn)，這其實也是華餐的短板。
對，肯定有人要說了，我看大酒店里的擺盤挺好看的。
但那是西式的擺盤，您知道嗎？
正真?zhèn)鹘y(tǒng)的中式擺盤，除了講究雕刻和冷拼造型之外，對食具和擺盤都不是很重視。
不要被那些電視劇誤導，老佛爺當年桌前擺的菜品也是青瓷大碗給你裝個滿滿當當。
對待同一塊雞肉、牛肉，西餐包裝的精美，呈現(xiàn)的巧妙，是優(yōu)于華餐的。尤其是海外的華餐，呈現(xiàn)更顯簡陋，與西餐有著明顯的差距。
呂小燕一再跟陳陽強調(diào)，在做菜方面，咱們也要跟領袖學習，在戰(zhàn)略上藐視敵人，在戰(zhàn)術上重視敵人。
不否認，很多差距都是在“術”的層面，但差距就是差距，不會因為你故意蒙著雙眼就當不存在。
陳陽對師傅的這番話理解地非常深刻。
當時跟布朗尼的法餐對比，油封鴨只是法蘭西的一種鄉(xiāng)村美食，但經(jīng)過西餐廚師的演繹都可以登大雅之堂。
可陳陽他們呢，必須拿出蘇幫菜中的扛鼎之作母油船鴨才能與之抗衡。
這叫什么，這就叫差距。
不是食物本身，而是一些細枝末節(jié)給人營造出的高級感上的差距。
又有人要說了，你說的高級感是不是就是東西看來少少的，美其名曰精致，大酒樓慣用的套路嘛？
錯。
陳陽對這種歪風邪氣也深惡痛覺。
西餐每一道菜品都很少，是因為他從前菜到飯后甜點，七七八八一個人能吃七八樣菜，每樣都很多，那還不撐死。
到了華國，有些腦殘廚師就覺得我們也要照抄西方的做法，菜品量減少，那就叫精致了。
真正的精致，在陳陽看來，是把華國的文化理念揉入到菜品中去。
比如……
“蔣大師！”陳陽見四人摜蛋打到了7，剛剛聊天的話題已經(jīng)結束了，于是抽空插了一句。
蔣祥明知道陳陽是潘啟明的師弟，不過這么年輕，也沒放在心上。
陳陽叫他，他只是禮貌性地點了點頭。
陳陽道：“蔣大師，不知道一般您燒至訂制的器型收多少錢呢？”
蔣祥明笑了笑：“看器型的復雜程度，不過價格肯定不低，畢竟我用的泥料肯定不是路面上所謂的《家藏》。”
在座懂行的幾人聽到這話都笑了起來。
丁蜀最大的笑話：“我用的泥料都是家藏的！”
陳陽笑了笑：“錢不是問題，主要是東西要好！”
蔣祥明聽說這是有生意上門，于是也一改之前的隨意，認真打聽了起來：“小陳師傅是要做什么？”
“小方盒子一樣的東西，里面是個圓底小碗的造型，外面是正方體，上面帶蓋子，蓋子上要有鈕，獅子造型！”
“多大？”
“正方體，周邊15厘米！”
說到這里，眾人把牌扔在桌上不再繼續(xù)，而是認真聽起二人之間的對話。
“泥料有什么要求？”
陳陽想了一會兒：“細一點，易清洗�！�
“那就是天青泥了！”
可能有些朋友不懂天青泥是啥樣，以為燒出的茶壺是天青色的，其實不然。
天青泥是紫泥中的一種，是礦藏龍骨上的一個夾層，相對于紫泥而言比較嫩，剛開采出來確實是天青色，但燒出來后顏色卻呈暗紅，也就是“黯肝色”。
這種泥料細膩溫潤，據(jù)說是歷代紫泥中最好的一個品種。
“小五，你是要燒紫砂食具？”潘啟明問道。
陳陽點了點頭：“做獅子頭的客菜小盅�！�
“妙��！”黃立群一拍大腿。
什么叫給華國料理賦予文化屬性，陳陽的這個創(chuàng)意不就是最好的例子嗎？
葵花大斬肉為什么改名叫獅子頭？
賓客拍郇國公馬屁:"公應佩九頭獅子帥印。"
郇國公舉杯一飲而盡，說"為紀念今夕之會，葵花肉不如改為'獅子頭'。
陳陽要做的這種器型蓋鈕處用獅子造型，既體現(xiàn)了這段典故，而且四四方方的造型也很像古代的印信。
有句話怎么說來著？醒掌天下權，醉臥美人膝，大丈夫當如蘇秦，配六國相印。
菜品牛逼，故事也有了，文化這不就來了？
所以做廚子不僅要學地理，好像還要懂點歷史。
不然現(xiàn)在社會這么卷，玩不轉啊……