在路上時(shí)，黃師兄簡(jiǎn)單介紹了下?lián)P州的獅子樓。
可能獅子樓這名字挺好聽(tīng)來(lái)著，全國(guó)各地有不少的獅子樓。
前面說(shuō)的金陵的獅子樓，揚(yáng)州這邊潘師兄的徒弟也開(kāi)了個(gè)獅子樓（揚(yáng)州確實(shí)有獅子樓，本文屬于雷同巧合，不要代入�。�，但要說(shuō)最早的獅子樓還要屬魯省聊城市陽(yáng)谷縣的獅子樓，他被聯(lián)合國(guó)教科文組織稱之為“世界上為數(shù)不多的酒樓”.
看過(guò)《水滸》的朋友一定知道，武松斗殺西門(mén)慶就是在陽(yáng)谷縣的獅子樓。
但潘師兄的徒弟給自己的酒樓起這個(gè)名字，明顯也是取“獅子頭”的諧音。
當(dāng)年呂小燕在夏宮帶了一幫子徒弟，黃立群作為最早跟隨他的大弟子，自然是學(xué)全了師傅的手藝，通曉淮揚(yáng)、兼熟蘇幫，可以說(shuō)他是得了師傅全部手藝的最重要的看門(mén)大弟子。
至于別的徒弟，如滬市的潘啟明，早些年只學(xué)了呂小燕的淮揚(yáng)菜中的揚(yáng)州菜。
廚師這行，包括很多傳統(tǒng)的行當(dāng)，師傅教徒弟，并不是把畢生所學(xué)全都交給一個(gè)人。
他們教徒弟也是挑人的。
有的人資質(zhì)不行、有的人品德不端、有的人跟自己意趣不和、有的甚至跟師傅八字犯沖，師傅都會(huì)留點(diǎn)真家伙在手里，不會(huì)一股腦全都教出去。
這很像打拳，有的師傅教徒弟打拳，關(guān)系近的教樁功、發(fā)勁。關(guān)系遠(yuǎn)的教架子。
至于這位潘師兄，是呂小燕帶的第二個(gè)徒弟。
當(dāng)時(shí)受熟人所托，呂小燕就將潘啟明帶在身邊教手藝。
不知道什么原因，他只教了潘啟明揚(yáng)州菜，不過(guò)據(jù)黃立群說(shuō)，師傅教了潘啟明兩道絕活，一道菜是大煮干絲，還有一個(gè)叫“揚(yáng)州三頭”。
“揚(yáng)州三頭？”遇到新名詞了。
黃立群點(diǎn)了點(diǎn)頭：“所謂的揚(yáng)州三頭，就是揚(yáng)州菜中的三道菜，一是清燉蟹粉獅子頭，二是拆燴鰱魚(yú)頭，三是扒燒整豬頭！”
陳陽(yáng)一聽(tīng)，頓時(shí)心中一動(dòng)。
突然他的腦海中響起系統(tǒng)的提示音：“檢測(cè)到最新稱號(hào)信息《揚(yáng)州三頭》，已解鎖紫卡清燉蟹粉獅子頭，再收集另《兩頭》中的一道菜肴，并獲得S+評(píng)級(jí)，即可開(kāi)啟《揚(yáng)州三頭》稱號(hào)支線任務(wù)！”
果然，又是稱號(hào)任務(wù)。
上次千辛萬(wàn)苦學(xué)會(huì)了鹽水雙雄，最后給了一個(gè)金卡“雪花蟹柳”，還有更早的“湯包四色”，最后得了金卡“水晶南瓜派”。
不知道這次《揚(yáng)州三頭》的稱號(hào)又能給出什么好東西。
說(shuō)到好東西。
陳陽(yáng)捏了捏口袋里的一顆水晶。
這是下午，自己成功做出兩道S+菜品，清燉蟹粉獅子頭和欽工肉圓后，取得《星廚光臨》第一輪冠軍，系統(tǒng)給予的獎(jiǎng)勵(lì)。
除了這枚水晶之外，還有一個(gè)份脆魚(yú)干絲的食譜。
現(xiàn)在這兩樣獎(jiǎng)品都在陳陽(yáng)的口袋里還沒(méi)有時(shí)間打開(kāi)。
現(xiàn)在又來(lái)了金卡的信息，陳陽(yáng)忍住激動(dòng)，問(wèn)身邊的師兄：“師兄，能不能給我具體講講這揚(yáng)州三頭�！�
黃立群笑道：“我講的沒(méi)有師傅的好！”
陳陽(yáng)撇了撇嘴：“獅子樓前百媚生！”
話音剛落，黃師兄和后排的楊躍一頓猛咳。
“那我就簡(jiǎn)單聊聊！”你看，黃師兄好為人師！
“要說(shuō)到這揚(yáng)州三頭，就不得不提三頭宴！”
“三頭宴？”
“沒(méi)錯(cuò)！”
反正去獅子樓還有一段路，黃立群干脆就給師弟認(rèn)真介紹一下什么叫揚(yáng)州三頭和三頭宴。
所謂"三頭"，就是"扒燒整豬頭"、"拆燴鰱魚(yú)頭"、"蟹粉獅子頭"的總稱，是揚(yáng)州菜系中的招牌菜。
"扒燒整豬頭"是把整個(gè)豬頭去骨，放在滾水里燙，撈出來(lái)放在冷水里泡，刮掉豬皮上的碎毛屑及污垢。如此這般，一共要重復(fù)24次。鍋中置一塊蒲墊，把豬頭皮肉加紹興酒、醬油、冰糖，不加一滴水，放在蒲墊上小火燉6小時(shí)，至酥爛，連蒲墊一起鏟起，倒扣盤(pán)中，仍是一個(gè)完整的豬頭形狀，用青菜及小饅頭圍邊，是三頭宴上的第一道菜。
接下來(lái)是"拆燴鰱魚(yú)頭"。選條大灰鰱，將魚(yú)頭從唇吻部劈成兩半，在滾水中氽燙后，抽去魚(yú)頭中的每一根骨頭，但仍要保持魚(yú)頭形狀，加雞湯、冬筍、香菇、火腿等燴透。肉嫩無(wú)骨，湯色潔白如牛乳，幼滑鮮嫩，回味無(wú)窮。
至于請(qǐng)燉蟹粉獅子頭自然無(wú)需再解釋，自己這個(gè)師弟今天下午已經(jīng)做了一道，而且驚艷了節(jié)目組的所有人。
黃立群介紹完三頭，又說(shuō)起了三頭宴。
三頭宴是從揚(yáng)州三頭里引申出的一個(gè)席面。
冷菜：蔥油酥蜇 涼拌雙脆 出骨掌翅 鹽水肫仁 椒鹽素鱔 瑪瑙咸蛋 芥末肚絲 水晶魚(yú)條
調(diào)味：醬蒜頭 拌香菜 紅腐乳 漬蘿卜片
主菜：清炒大玉 軟兜長(zhǎng)魚(yú) 干炸仔雞 鮑脯鴿蛋 扒燒整豬頭 清燉蟹粉獅子頭 拆燴鰱魚(yú)頭 銀杏菜心 什錦椰果 應(yīng)時(shí)蔬鮮 揚(yáng)州炒飯
湯菜：雞片湯
點(diǎn)心：荷葉夾子 青菜包子
水果：時(shí)令水果拼盤(pán)
等黃立群說(shuō)完，陳陽(yáng)皺眉問(wèn)道：“等等等等，師兄，清炒大玉是什么？雞片湯是什么？荷葉夾子……”
黃立群笑道：“清炒大玉是用太湖盛產(chǎn)的清殼大蝦，擠出蝦仁清炒！”
“雞片湯有很多種做法，我們師門(mén)主要是做龍井雞片湯，就是雞胸肉加青菜放在龍井茶水里燒湯！”
陳陽(yáng)聽(tīng)到這，他想起之前看過(guò)普通版的《白門(mén)食譜》，上面也有很多關(guān)于茶葉入菜的食譜，比如一道名叫香炸云霧的菜品。
主料就是云霧茶尖加蝦仁。
陳陽(yáng)對(duì)這個(gè)還挺有興趣的，下次抽獎(jiǎng)，萬(wàn)一來(lái)點(diǎn)合適的茶葉，他還真想試試。
“至于荷葉夾子！”黃師兄最后介紹道：“有點(diǎn)肉夾饃的意思，其實(shí)說(shuō)起來(lái)就是個(gè)貝殼狀的半圓形小夾子，里面可以放上席面上的菜品夾著吃！”
三道菜引出這么多故事，陳陽(yáng)有點(diǎn)懵逼，不過(guò)三頭宴什么的暫且不說(shuō)，近期目標(biāo)看回去能不能找?guī)煾祵W(xué)學(xué)三頭的另外兩頭才是正文。
說(shuō)話間，車已經(jīng)開(kāi)到了地兒，下車后，一個(gè)白胖的中年人手里盤(pán)著倆核桃就沖陳陽(yáng)一行人迎了過(guò)來(lái)。
“師伯！”
“師叔！”