這時(shí)，陳陽(yáng)的視線轉(zhuǎn)到滬市翠亭酒家的本幫菜師傅徐啟帆。
翠亭酒家雖然不是什么百年老店，但在現(xiàn)如今這種口味多變復(fù)雜的年代，屹立三十年不倒，這已經(jīng)很能說(shuō)明問(wèn)題了。
今天徐啟帆師傅并沒(méi)有制作大師兄黃立群心心念念的本幫名菜腐乳汁草蝦。
說(shuō)實(shí)話，假如真把腐乳汁草蝦端上比賽現(xiàn)場(chǎng)，“卷面分”就要吃虧。
光禿禿的盤(pán)子里，二十多只大草蝦孤零零地睡在那里，身上澆了點(diǎn)芡汁，看著都有點(diǎn)寒酸。
有的菜好吃不上鏡，有的菜上鏡不好吃。
但這種節(jié)目，有了評(píng)委的存在，就必須要做到色香味俱全，缺一不可。
但顯然翠亭酒家的徐師傅從一個(gè)極端走進(jìn)了另一個(gè)極端。
只見(jiàn)他先將火腿切成小末，他身邊的不知道是徒弟還是員工幫忙將豬肥膘洗凈切丁。
然后徐師傅將這些肥膘丁和蝦仁、小蔥一起剁成蝦蓉，然后放在碗里加姜汁、紹酒、雞蛋清、干淀粉攪打上勁。
接著他親手將蝦蓉用手?jǐn)D出楊梅大小的圓球放在裝有火腿末的大盤(pán)里滾了一滾。
這時(shí)，幫忙打下手的師傅講花生油倒入鐵鍋，放在大火上燒至四成熱時(shí)，徐師傅將蝦球放入油鍋中輕輕攪動(dòng)。
只三四分鐘后，蝦球膨脹成熟，就撈出可以吃了。
主持人拿著話筒站在徐師傅身邊笑道：“徐師傅，這道菜是……”
徐啟帆得意道：“楊梅蝦球�！�
說(shuō)話間，他倒了一點(diǎn)番茄醬在小瓷碟里，然后將小瓷碟放在楊梅蝦球旁。
這時(shí)大屏幕上出現(xiàn)了這道菜的特寫(xiě)。
只見(jiàn)一個(gè)個(gè)活靈活現(xiàn)的“楊梅”擺在盤(pán)中，間隙中還插著真的楊梅葉，其中一只“楊梅”被徐啟帆人為破開(kāi)一半，露出里面白色的肉來(lái)，煞是好看。
評(píng)委還在品嘗中，黃立群轉(zhuǎn)頭對(duì)身邊的陳陽(yáng)道：“這道菜也算是滬市的傳統(tǒng)名菜了，早些年流行過(guò)，但這道菜始終解決不了一個(gè)問(wèn)題……”
陳陽(yáng)接話道：“是不是蘸醬？”
黃立群驚訝地看向陳陽(yáng)。
其實(shí)很好理解。
這道菜為了追求“楊梅”其行，又為了追求“楊梅”其味，選擇了又酸又甜的番茄醬作為蘸料，番茄醬這種東西甜酸口，蘸少了這道菜沒(méi)啥味，蘸多了全是番茄醬的味道。
想改進(jìn)吧，又失去了“楊梅”的形和味的特點(diǎn)，可以說(shuō)這道菜打自娘胎里被人發(fā)明出來(lái)，就是一道好看，不難吃的菜。
對(duì)，不難吃，但要說(shuō)多美味，本幫菜里有得是比這道菜好吃的蝦仁做法。
“比如蓑衣蝦仁！”黃立群道：“同樣是蝦仁做法，蓑衣蝦仁色澤金黃、外層粉糊酥松，里面蝦仁鮮嫩，吃在嘴里，完全把蝦的鮮美凸顯了出來(lái)，而且外形狀似蓑衣，雖然不及這道楊梅蝦球好看，但又好看又好吃，這位徐師傅選菜有點(diǎn)失誤！”
不愧是呂小燕的開(kāi)山大弟子，黃立群的一番話有理有據(jù)，雖然小師弟陳陽(yáng)沒(méi)吃過(guò)這兩道菜，但聽(tīng)了師兄的話，頓時(shí)有種不明覺(jué)厲的感覺(jué)。
至于最后一位李榮號(hào)帶來(lái)的助陣嘉賓徽菜師傅齊歡，縣城小店的出身讓他成為本組比賽中最不起眼的一人。
主持人時(shí)不時(shí)拿他小縣城飯館師傅的身份方大這種不被看好的情緒。
但不管主持人如何說(shuō)，臺(tái)下觀眾如何議論紛紛。
但這位叫齊歡的師傅一直都非常淡定地做著自己的事情，仿佛他正置身于一人忙碌的后廚，來(lái)來(lái)往往的人群都是傳菜的服務(wù)人員一般。
當(dāng)黃立群和陳陽(yáng)師兄弟的目光看向齊歡時(shí)，黃立群倒抽一口涼氣。
“葡萄魚(yú)！”
陳陽(yáng)看向齊歡，好像這人確實(shí)是在做一道魚(yú)菜。
但又看不清楚。
正好這時(shí)大屏幕上也沒(méi)有齊歡的特寫(xiě)，陳陽(yáng)疑惑道：“師兄，你怎么知道他做什么菜？”
黃立群指著齊歡的方向說(shuō)道：“你看那條青魚(yú)，從魚(yú)尾到魚(yú)頭下方被他整段切下。并且四邊修成弧形�！�
“而且魚(yú)皮被他保留，下刀魚(yú)肉面，每隔八分左右用坡刀劑刀花，再每隔四分左右橫著刀劑直刀花。刀刀深入魚(yú)皮！”
陳陽(yáng)聽(tīng)得云里霧里：“所以呢？”
黃立群一陣無(wú)語(yǔ)：“你看那魚(yú)尾窄處像不像葡萄上段？魚(yú)下巴肉那段像不像葡萄下段？”
陳陽(yáng)小雞啄米連連點(diǎn)頭。
“再看坡刀斜著向上，直刀垂直往下，裹粉下鍋油渣后會(huì)是什么形狀？”
陳陽(yáng)腦補(bǔ)了一下畫(huà)面，無(wú)果，只能蒙一個(gè)：“葡萄？”
“沒(méi)錯(cuò)！你看著吧！我的猜測(cè)應(yīng)該不會(huì)錯(cuò)，難得啊，現(xiàn)在很少能見(jiàn)到葡萄魚(yú)了！小縣城小館子也是藏龍臥虎�。 秉S立群一邊說(shuō)一邊連連點(diǎn)頭。
這時(shí)大屏幕切換到了齊歡的特寫(xiě)，齊歡將劑好的魚(yú)肉放在碗中，加蔥姜、鹽、醬油腌制。
等了越二十分鐘，其他組都已經(jīng)完成自己作品的時(shí)候，齊歡這邊才將將把魚(yú)腌制結(jié)束。
等他挑出蔥姜后，先是用雞蛋清在魚(yú)身上裹了一層。
然后又用面包粉沾滿魚(yú)身，連一絲縫隙都不放過(guò)。
齊歡這時(shí)終于將鍋放在旺火上，接著倒入油脂，陳陽(yáng)看不出那是什么油，黃立群也不知道，這玩意是徽菜師傅的獨(dú)門(mén)秘笈，很少在人面前展示。
所以黃立群也只能猜測(cè)大約是芝麻油之類(lèi)的油脂。
等油溫到達(dá)五成熱左右時(shí)，那齊歡將魚(yú)輕輕放入油鍋中，三分鐘左右，魚(yú)皮收縮，魚(yú)肉竟然神奇地漲開(kāi)變成了葡萄狀。
只見(jiàn)那齊師傅將魚(yú)撈出裝盤(pán)，又用青菜葉下水燙了一下，用刀修成葡萄葉的形狀。
而在他剛剛炸魚(yú)的時(shí)候，齊歡同時(shí)起鍋放入葡萄酒一樣的東西，又加上、白糖、醋、醬油、鹽，燒開(kāi)后用濕淀粉勾芡倒在“葡萄”之上。
一道葡萄魚(yú)就這么完成了。
現(xiàn)場(chǎng)所有的觀眾都沸騰了，要知道，大屏幕上出現(xiàn)的菜品特寫(xiě)，那“葡萄魚(yú)”真真名副其實(shí)。
一顆顆“葡萄”組成一個(gè)“葡萄串”。
整道菜紅潤(rùn)光亮，形如整枝葡萄，魚(yú)片外酥里嫩。
評(píng)委們也嘆為觀止地圍著這道菜駐足良久。
好不容易“吃貨”江楓第一個(gè)下筷：“魚(yú)肉外皮微酥，內(nèi)部魚(yú)肉鮮嫩，加了葡萄汁的緣故，湯汁酸甜，有葡萄味！真是好吃又好看的一道菜！我給9.5分。”
另外兩名評(píng)委也分別給出9.1和9.2的高分。
瞬間，最不被人看好的李榮號(hào)組，在這時(shí)卻成了分?jǐn)?shù)最高的一組。
其他還未參加比賽的小組名廚們差點(diǎn)驚掉了下巴。
本打算出來(lái)露個(gè)臉就功成身退，現(xiàn)在美食節(jié)目都這么卷了嗎？
更有甚者，已經(jīng)開(kāi)始有人偷偷臨時(shí)改菜單了。