一下子整出兩道S+，陳陽興奮地原地打轉(zhuǎn)。
算上軟兜長魚、平橋豆腐、錘肉魚餅湯、鹽水鴨。
主線任務(wù)已經(jīng)完成了一半。
還剩下不到半個月，想要完成另外一半陳陽心里真正沒底。
靠系統(tǒng)提供的配方有點不靠譜的感覺。
上次拿了鹽水雙雄金卡，系統(tǒng)確實給菜譜了。
但雪花蟹斗那不是淮揚菜啊，只能算是蘇菜。
系統(tǒng)的主線任務(wù)雖然不知道獎懲是啥，但他要求的是淮揚菜，看來將來的重心還是要走師傅這邊的路子。
誰知陳陽剛剛想開口再跟師傅呂小燕學(xué)兩道菜啥的。
這邊呂小燕倒是先說話了：“小五，我今天下午要去滬市那邊有點事，臨走前我交待你幾件事……”
陳陽一聽師傅要去滬市，連忙問道怎么了。
原來，滬市那邊有個電視節(jié)目要師傅去參加，就是那種訪談+炫技類的節(jié)目，呂小燕成名已久，尤其在長三角一帶廚師圈子里名氣極大，這次滬市電視臺早在半年前就跟他約好了。
“第一件事，我臨出發(fā)前教你一道欽工肉圓，等我回來，如果你做得讓我滿意，那等我回來我就正式教你淮揚菜的另一道扛鼎之作，蟹粉獅子頭！”
陳陽一聽，頓時眼前一亮。
不管是欽工肉圓還是蟹粉獅子頭都是淮揚名菜。
尤其是蟹粉獅子頭，只要是個華國人，就應(yīng)該聽說過的它的名字。
當(dāng)然獅子頭各地叫法不同，但你要說沒吃過這玩意，呵呵，反間電話是多少來著。
既然要教欽工肉圓，配方是直接給陳陽的。
每次呂小燕教陳陽一道新菜之前，肯定會將這道菜的由來和掌故一同教給陳陽。
陳陽一開始覺得，我有系統(tǒng)了，不就得了，要個師傅干嘛？
但隨著跟呂小燕接觸越來越多，說實話，這個師傅在陳陽的心中越來越重要。
舉個例子，剛剛做的黑魚兩吃，師傅呂小燕在這道菜里其實烹飪手法跟朱樺老人給的配方差別并不大。
那問題來了，為什么呂小燕稍稍加了點配菜和香醋之后，這兩道菜就躍升了幾個檔次呢？
有人說，這不就是因為他是大師嘛，他也有老師教啊！
這話對也不對。
老師只能教你個大概，淮揚菜數(shù)千道之多，老師能教的過來嗎？
除了老師的手耳相傳，還要徒弟自己會鉆研，會琢磨。
這道炒魚片里為什么要放入冬菇和筍片？
盤底加醋能起到什么作用？
湯品里為什么要放火腿片？
上面三個問題先想明白，接著再考慮一個問題，為什么現(xiàn)在下館子，很多菜做得千篇一律？
明明是兩種風(fēng)馬牛不相及的食材，吃到嘴里底口風(fēng)味都嚴(yán)重雷同？
呂小燕通過傳承和自己的研究后發(fā)現(xiàn)，炒魚片中加入筍片和香菇可以在不影響魚肉鮮美的情況下，進(jìn)一步凸顯這種鮮美。
這道菜里可沒有放雞精、味精這些東西的喲。
那么為什么別的館子味道會雷同呢？
不管做什么菜都是增鮮三件套，味精、雞精、蠔油。
做出來的菜品都是一個味道。
所以，呂小燕看似簡單加了點配菜就改變了食物的美味程度，但真正的功夫其實是在灶臺下面。
他不知道讀了多少書，試了多少味，做了多少廢品這才一點點積累起自己的美食體系。
而這一切的一切的根本其實就是師傅對美食掌故的認(rèn)知和理解。
就拿欽工肉圓來說，呂小燕開口就是一段童謠：“欽工肉圓撂過墻，拾起還是圓又光;掉在地上跳幾跳，吃到嘴里嫩又香�！�
別小看這段當(dāng)?shù)仃P(guān)于欽工肉圓的童謠。
從這段童謠里，你就能知道制作欽工肉圓需要重視的方向。
首先這個肉圓應(yīng)該是外表光滑的，不像很多獅子頭的做法，表面粗糙有明顯的肉丁。
也就是說制作欽工肉圓的肉糊要細(xì)，這樣表面才能光滑。
第二，撂過墻的肉圓撿起來還是又圓又光，說明這肉圓口感彈牙，應(yīng)該跟撒|尿牛丸有的一拼。
第三，吃到嘴里嫩又香，乍一看口感彈牙，摔地上都能彈起來的那種怎么可能“嫩”呢？
看來，這就是制作欽工肉圓的難點所在。
你看，師傅這一小段童謠一背出來，陳陽還沒做，心里就有了譜兒。
往后再結(jié)合師傅的配方，是不是事倍功半？
所以，廚師了解一道菜的掌故看起來是在浪費時間，其實是磨刀不誤砍柴工。
“欽工肉圓因為在前清那會兒屬于貢品，所以又叫清官肉圓，或者叫清貢肉圓，在淮安本地，肉圓又叫坨子……”
“以后有淮安的客人進(jìn)你的館子吃飯，人家一點才，說是要吃肉坨子，你要是不知道他說的是肉圓這道菜，那就說明你這淮揚菜不正宗！”
陳陽坑次坑次埋頭做著筆記，聽到“坨子”二字不會寫，于是抬頭看向師傅：“師傅，坨子咋寫?”
呂小燕侃侃而談半天，突然被這個問題問住了，剛剛博學(xué)多才的人設(shè)剛剛立起來，總不好現(xiàn)場崩塌，不過他是師傅，虎著臉佯裝不悅即可。
“就是個俚語，不會寫用拼音代替，哪來那么多問題！”
旁邊的小透明王健聽到“不會用拼音代替”頓時覺得這個兇巴巴的老爺爺簡直就是知音！
教完徒弟，陳陽挽留師傅在小院吃個午飯，誰知道老頭還要回去收拾收拾出行的裝備。
這次是帶著師娘一起公費旅游，老兩口期待半年了都。
“這次我?guī)е�你師娘�?zhǔn)備去蘇州、揚州、淮安、連云港逛一逛，順便會會老朋友！”
陳陽詫異道：“師傅，你連云港也有朋友�。俊�
誰知道老頭臉一紅：“你師娘要去花果山看猴子，還……順便看看海！”
陳陽“噗”地一口差點沒把喝在嘴里的茶水噴出來，好家伙好家伙，一把年紀(jì)了，師傅師娘還整的挺浪漫。
老頭今天諸事不順，氣呼呼地走了，臨走前突然想起一事。
“對了，你大師兄過幾天要參加一個廚藝比賽，他點名想請你做他的二廚！”
陳陽瞬間亞麻呆了：“我?guī)熜帜敲炊嗤降�，找我干啥？�?br>老頭撇了撇嘴：“肯定不是因為你長得帥！”
陳陽心里默默豎起大拇指，還得是師傅，一個被老婆逼著看韓劇的男人。