有人可能不知道劉世忠和韓德寶這兩位師傅發(fā)跡的文樓是個(gè)什么樣的存在。
眾所周知，淮安是淮揚(yáng)菜的發(fā)源地之一。
那淮安為什么能和揚(yáng)州一樣成為淮揚(yáng)菜的發(fā)源地？
因?yàn)槊髑鍍沙�，淮安和揚(yáng)州兩座城市都是大運(yùn)河沿岸的重要城市，揚(yáng)州是淮鹽發(fā)解的中轉(zhuǎn)站，而淮安則是南方漕糧進(jìn)京的重要節(jié)點(diǎn)。
在淮安，明清兩朝為了漕運(yùn)，專門在淮安設(shè)立了漕運(yùn)總督衙門和鹽運(yùn)使衙門。
而鹽運(yùn)使衙門就駐于淮安河下古鎮(zhèn)，主管鹽政，并分巡各鹽場。
沿海各地所產(chǎn)淮鹽，全部運(yùn)到淮安城郊的河下，經(jīng)檢驗(yàn)抽稅后再分運(yùn)各地銷售。
從此河下為淮安重要的商埠。
商業(yè)發(fā)達(dá)自然促進(jìn)了當(dāng)?shù)氐南�費(fèi)。
更何況是食不厭精、膾不厭細(xì)的鹽商。
因此，前清道光年間文樓應(yīng)運(yùn)而生。
文樓興辦之初，開清茶館，賣小點(diǎn)，經(jīng)營漲蛋、鹵肉、煮干絲等，味滿楚城。
后來，由店東陳海仙改良湯包的做法，又引入淮揚(yáng)一代的菜品，漸漸興盛。
到如今，文樓以湯包、長魚宴、欽工肉圓和大煮干絲出名。
而劉世忠和韓德寶正是尤擅大煮干絲這道菜。
雖然大煮干絲和燙干絲的做法天差地別，并且一道是湯菜一道是涼菜。
但一般擅長大煮干絲的淮揚(yáng)菜師傅，燙干絲自然不會(huì)拉胯。
二廚韓德寶自出師以來，一直跟隨師傅做他的二廚。
劉世忠年紀(jì)大了，一般負(fù)責(zé)團(tuán)隊(duì)的管理和菜品的統(tǒng)籌擬定，而韓德寶才是這些年劉世忠團(tuán)隊(duì)真正的掌勺人。
比賽剛開始就進(jìn)入了膠著的狀態(tài)。
要說韓德寶之所以能成為劉世忠最看重的徒弟絕非浪得虛名。
一手片豆干玩得出神入化。
他先修豆干四邊，動(dòng)作不緊不慢，下刀極穩(wěn)，不像一些年輕廚師那樣，遇到這種事情上來就手忙腳亂、爭分奪秒。
修好四邊，橫刀片向豆干表皮下一毫米左右的位置，只這一個(gè)動(dòng)作就讓吳楠驚訝無比。
他很少來公司，更別提進(jìn)后廚了，這些年他也是第一次見識(shí)韓德寶的刀工。
只剛剛那一下，韓德寶看似隨意一片，下刀位置卻根用尺子丈量了一番，根本不用用刀找位置。
又見他將到輕輕往前“遞”出，動(dòng)作輕柔緩慢，但一塊小小的豆干又要多長時(shí)間？只幾個(gè)呼吸間，那刀就“遞”到了豆干的另一邊。
這時(shí)，韓德寶用另一只扶著豆干的手輕輕貼住豆干的另一個(gè)邊。
等這只手感覺到刀刃的時(shí)候，輕輕停刀，一張薄可透光的豆干皮就這么被片了下來。
如此往復(fù)，一張豆干足足被韓德寶片出了15片極薄的豆干片。
這些豆干片依次頭尾交疊在一起，放在砧板上整整齊齊。
韓德寶很滿意自己的刀工，他抬頭看了看，只見大老板的兒子吳楠正張大嘴，一臉不可思議地看著自己這個(gè)方向。
他剛想得意地說兩句，自己身邊的吳楠的目光好像并不是看得自己。
那自然驚訝的目光也不是因?yàn)樽约旱牡豆ぁ?br>就在他疑惑的時(shí)候，只見自己師傅的臉色驚訝且陰沉。
就在這時(shí)，他身邊不遠(yuǎn)處的潘兆業(yè)說話了：“好了�！�
“好了？”韓德寶簡直不敢相信自己的耳朵。
“什么好了？”他下意識(shí)地問了出來。
但當(dāng)他轉(zhuǎn)頭時(shí)，已經(jīng)不需要任何人來回答這個(gè)問題了。
因?yàn)椤�…潘兆業(yè)已經(jīng)放下刀。而他面前裝滿水的大碗里，一根根豆干絲徜徉在水中緩緩沉淀。
韓德寶要瘋了，眼前這個(gè)年輕人到底是什么樣的妖孽？
自己的刀工已經(jīng)是帝都飯店里數(shù)一數(shù)二的了，就算是師傅，隨著這些年年紀(jì)大了，刀工也未必有自己這水準(zhǔn)。
可這個(gè)叫潘兆業(yè)的家伙，竟然只用了自己一辦的時(shí)間就完成了飄片、切絲的工序。
他不自覺地走了過去，拿起那碗中的干絲……
韓德寶看到干絲的瞬間價(jià)值不敢相信自己的眼睛。
每一條干絲都整整齊齊，肉眼根本無法分辨出誤差。
就在他抓著干絲出神的時(shí)候，潘兆業(yè)笑著對他說道：“韓廚，比賽還沒有結(jié)束哦！”
說完，他就已經(jīng)拿出姜塊修型切片了。
韓德寶傻傻地站在他的身邊，臉色漲的通紅。
繼續(xù)比下去？必輸無比。
不比，難道就這么傻傻地看著人家操作？
可就在韓德寶進(jìn)退兩難的時(shí)候，人家潘兆業(yè)已經(jīng)將姜塊同樣用“飄”的手法，飄出了幾近透明的姜片。
吳楠贊嘆道：“神了，神了�！�
然后拿起砧板前擺放好的姜片對著日光燈看了一眼，果然，燈光透過微黃的姜片，照得吳楠眼睛生疼。
而姜片切好后，潘兆業(yè)切出的姜絲更是細(xì)可穿針。
只見他把姜絲切好后放在刀面上放在吳楠的嘴邊：“吳總，吹一口試試！”
吳楠饒有興致地“唿”地一口氣吹出，那姜絲竟然真的被這口氣吹落在不銹鋼操作臺(tái)上，灑得到處都是。
平心而論，韓德寶看到這時(shí)也不由得佩服起眼前這個(gè)年輕人。
倒不是在技術(shù)上佩服潘兆業(yè)，而是在討好老板、玩噱頭上，這個(gè)年輕人確實(shí)很有一套。
沒錯(cuò)，自己速度確實(shí)沒有這個(gè)年輕人快。
但真正的廚房里，自己的刀法速度已經(jīng)夠用了。
韓德寶真正佩服的是潘兆業(yè)最后讓吳楠親自下場吹得那一下。
這個(gè)年輕人，刀工無敵也就罷了，還特別擅長帶節(jié)奏，對，用現(xiàn)在年輕人的話來說，就叫帶節(jié)奏。
讓老板吳楠參與到這次比賽中來，沒有什么簡歷比這個(gè)更讓老板記憶深刻的了。
果然，吳楠和宋綺雯的臉上都露出一絲發(fā)現(xiàn)寶藏的表情。
下面還用接著比嗎？
最少在韓德寶看來，已經(jīng)沒有比的必要了。
有這樣的刀工，已經(jīng)足以在帝都飯店的后廚立足了。
一會(huì)兒小廚師們就要來上班了。
再比下去，丟臉只會(huì)丟的更大。
好在這時(shí)候潘兆業(yè)也笑道：“要不比賽到此為止吧！”
吳楠這個(gè)大冤種當(dāng)即表達(dá)了不能理解：“為啥？繼續(xù)�。　�
宋綺雯也聽出了潘兆業(yè)話里話外的意思。
再比下去已經(jīng)沒有意義了，他一個(gè)新人，就算贏了比賽，也不可能做到主廚和二廚的位置。
剛來露一手震懾一下劉世忠?guī)熗骄托辛耍�真比下去，到時(shí)候人家劉世忠?guī)熗侥樕蠏觳蛔　?br>他一個(gè)新人在團(tuán)隊(duì)中肯定難以立足。
宋綺雯很滿意潘兆業(yè)知道進(jìn)退的舉動(dòng)。
“潘師傅，歡迎你加入帝都酒店！”