肥腸臭大元，兩種臭唧唧的東西混合在一起，但制作完成之后卻美味無(wú)比，就很神奇。
有很多人是不能接受肥腸的，也有很多人是不能接受臭豆腐的。
沒(méi)錯(cuò)，臭大元其實(shí)就是臭豆腐的一種。
但臭大元跟臭豆腐不同的點(diǎn)就在于，咬開(kāi)一層薄薄的皮后，臭大元的內(nèi)部嫩滑的像果凍。
這種臭豆腐味道確實(shí)很臭，但是吃在嘴里，有股特別的香。
這種香還跟別的臭豆腐的香不太一樣。
其實(shí)長(zhǎng)沙臭豆腐吃到嘴里，有股焦香感，一旦進(jìn)口，臭味并不明顯。
至于什么真空包裝的祖名臭豆腐啥的，撕開(kāi)包裝紙根本沒(méi)啥臭味了。
臭大元的臭是那種將臭進(jìn)行到底的臭。
烹飪好了臭，放在嘴里也臭，但是對(duì)于接受度很高的人來(lái)說(shuō)，這種臭臭的味道，在咀嚼的第一口后便成了一種描述不出的香味。
用《地下交通站》里面兩個(gè)偽|軍的話來(lái)形容：“我就好這口，臭香臭香的�！�
總之文字無(wú)法描述，必須要親自試一試才行。
而肥腸這玩意兒，在華國(guó)也是兩極分化的存在，喜愛(ài)者恨不能日啖十斤，不喜歡的人，就連跟肥腸在一起烹飪的配菜都不碰的。
華國(guó)有很多烹飪肥腸的名菜。
比如說(shuō)到美食便繞不過(guò)去的魯菜九轉(zhuǎn)大腸，比如西安的葫蘆頭，豆花肥腸、肥腸魚……
非常好吃，但是清理起來(lái)太麻煩了。
這次就連一向沖在前面的葉佳怡也選擇退避三舍。
不過(guò)小二一早過(guò)來(lái)看見(jiàn)陳陽(yáng)買回來(lái)的肥腸確是驚喜連連。
話說(shuō)他就是那種喜歡吃肥腸不要命的那種。
不管是什么腸，他都是來(lái)者不拒，自然清理肥腸的任務(wù)就落在了他的頭上。
說(shuō)實(shí)話，為什么肥腸成菜特別貴？
因?yàn)檫@玩意就是個(gè)坑。
清理時(shí)要先翻腸子，將里面亂七八糟的東西清理掉，這里的亂七八糟指的是脂肪這些。
清理完，這掉秤掉地可怕，再等一上鍋，完蛋，一半沒(méi)了，全縮沒(méi)了。
小二吭哧吭哧地埋頭摘掉了脂肪，然后上面粉，這一步也很重要，面粉顆粒較小，附著力超強(qiáng)，可以把一些犄角旮旯里面的臟東西和粘液洗干凈。
這時(shí)候還沒(méi)完，再用白醋和姜水淘洗幾遍。
所以說(shuō)東西好吃，事情難做。
有的大館子，東西貴是有貴的道理的。
你隨便找一館子，萬(wàn)一吃肥腸吃到了什么不可描述的東西，那踏馬真是……
不開(kāi)玩笑，這是真事，有很多小店買回來(lái)“處理”干凈的肥腸切巴切巴就直接下鍋，根本不會(huì)給你檢查啥的。
等肥腸處理好，陳陽(yáng)就可以試著做這道菜了。
要說(shuō)肥腸臭大元在揚(yáng)州，就屬萬(wàn)家福北面巷子里的福星最有名。
陳陽(yáng)看了網(wǎng)上關(guān)于福星的師傅制作臭大元的過(guò)程，他們那大腸處理完就是抄抄水，然后切成2~3厘米左右的小段。
但系統(tǒng)給的配方還真是不一樣。
他在焯水后，還要放在高壓鍋里鹵制一下。
配料也簡(jiǎn)單，放上八角、桂皮、香葉，鹽，壓上二十分鐘就行。
這時(shí)候鍋洗凈，燒熱后，放入適量花生油或菜籽油，燒至八成熱。
緊接著先放入姜片爆鍋，然后加入一大勺郫縣豆瓣，炒出紅油。喜歡湯色紅一點(diǎn)辣一點(diǎn)可以酌情多放一點(diǎn)豆瓣，只是注意不要過(guò)咸，以免影響后面的調(diào)味。
倒入切好的肥腸段，不停翻炒。將肥腸翻炒一會(huì)兒。
最后加入臭大元和原汁醬油和老抽，放入花椒、大蒜翻炒均勻。再加入適量清水、鹽少許和一塊冰糖。水以剛淹住菜品為準(zhǔn)。
小火入味個(gè)幾分鐘，大火收汁。齊活。
可以說(shuō)，這道菜其實(shí)并不難，但有幾個(gè)方面還挺麻煩的。
一是臭大元，必須要能買到正宗的。
比如揚(yáng)州當(dāng)?shù)氐木S揚(yáng)豆制品出品的臭大元，就是最正宗的做法。
據(jù)說(shuō)那里出品的臭大元制作工藝十分復(fù)雜，而且品控也十分嚴(yán)格。
跟所有豆制品一樣，剛開(kāi)始時(shí)，都是浸泡豆子、煮沸豆?jié){，點(diǎn)鹵凝固后破成豆花。
這時(shí)候重點(diǎn)來(lái)了，豆花要放進(jìn)特制的模具內(nèi)，模具里墊著蒲包，再壓制成型。
而腌制臭大元的鹵子也特別有意思。
其中要用到莧菜、竹筍、生姜、蔥，是不是很意外，竟然還有莧菜。
但讓臭大元風(fēng)味獨(dú)特的秘訣據(jù)說(shuō)還是那個(gè)蒲包。
陳陽(yáng)昨晚了解這道菜時(shí)，也不知道為什么蒲包是秘訣，總之華國(guó)神神秘秘的東西太多，想要一一了解簡(jiǎn)直不可能。
這也是人家耐以生存的絕密，不可能隨便外傳的。
還有個(gè)好玩的地方，據(jù)說(shuō)腌制臭大元的車間普通人根本待不住，太臭了簡(jiǎn)直。
不知道有沒(méi)有人進(jìn)過(guò)醋廠，第一次進(jìn)醋廠的感覺(jué)跟這個(gè)很像，到了醋廠你就會(huì)知道呼吸也是一種罪，那種酸酸的味道直接嗆到肺部，據(jù)說(shuō)對(duì)養(yǎng)肺挺好的。
制作臭大元的車間也是一樣，不過(guò)是讓你臭到懷疑人生。
所以這種傳統(tǒng)技藝很多年輕人都不愿意干，維揚(yáng)廠子里的新鮮血液一直得不到補(bǔ)充，總之且吃且珍惜吧！
那么鹵過(guò)的肥腸燒出來(lái)的臭大元到底是什么味道呢？
五香鹵肥腸知道吧！
香！
配上臭大元。
臭香！
舀上一點(diǎn)湯汁拌飯！
真的超級(jí)下飯。
紅通通的湯汁，配上米飯，再夾起一塊臭大元，最后補(bǔ)上一口肥腸。
那滋味真的絕了。
這是一種來(lái)自靈魂深處的吶喊，吃了一口就停不下來(lái)。
當(dāng)肥腸被吃完后，臭大元也被陸續(xù)掃清，小二在試菜時(shí)，就這樣還拌飯吃了三大碗，撐得他到現(xiàn)在肚子還是挺挺的。
今晚，本來(lái)陳陽(yáng)還想給自己小院來(lái)一發(fā)微型臭氣彈，轉(zhuǎn)換成臭豆腐模式宣傳宣傳的。
誰(shuí)知道根本不用。
有資深淮揚(yáng)菜老饕聽(tīng)說(shuō)人間滋味的新品出了肥腸臭大元，差點(diǎn)沒(méi)樂(lè)得蹦起來(lái)。
為啥？
在揚(yáng)州，本地人很多都視肥腸臭大元為當(dāng)?shù)氐谋攸c(diǎn)菜品。
揚(yáng)州人一家出去吃飯，店里如果有肥腸臭大元，大多都會(huì)點(diǎn)上一份，一邊吃得滿頭是汗，一邊在臭香臭香的環(huán)境里，猛給老板點(diǎn)贊。
當(dāng)陳陽(yáng)第一道肥腸臭大元端上桌時(shí)，前廳轟動(dòng)了！
“我去！今天是不是跟臭味杠上了？”
“唔！什么味道啊！怎么臭臭的！”
“還行，比隔壁那家尿素味不知道強(qiáng)了多少倍！”
而點(diǎn)這道菜的沈誠(chéng)看著眾人的反應(yīng)哈哈笑了起來(lái)：“你們呀！珍饈美味在前，卻一個(gè)個(gè)退避三舍！”
有人捏著鼻子說(shuō)道：“關(guān)鍵今晚被臭怕了！”
沈誠(chéng)得意地挑起一塊臭大元放入口中：“有些臭，猶入鮑魚之肆，有些臭，如入蘭芷之室！不一樣不一樣！”